Tarttumaton paistinpannu

Tarttumaton pannu sopii erityisesti aineksille, jotka repeävät tai tarttuvat helposti, sekä taikinoille, joiden täytyy irrota siististi kääntämistä varten. Sillä voi myös paistaa melko vähässä rasvassa, sillä ruoan irtoaminen ei edellytä kauttaaltaan öljyttyä pintaa. Monet tarttumattomat pannut eivät kuitenkaan kestä erittäin kovaa kuumuutta. Pinnoite myös vähentää pannuun tarttuvaa, voimakkaasti ruskistunutta paistopintaa, jota tarvitaan pannukastikkeen pohjaksi. Jos kastike perustuu paistamisen jälkeen pannulle jääviin ruskistuneisiin aineksiin, teräspannu on usein parempi valinta. Valurautapannu puolestaan sopii kovalla lämmöllä paistamiseen ja voimakkaan paistopinnan tekemiseen, mutta herkkien raaka-aineiden kanssa se toimii eri tavoin kuin tarttumaton pannu.

Valitse tarttumaton pannu, kun tärkeintä on ruoan helppo irtoaminen ja hellävarainen käsittely. Se sopii esimerkiksi munille, ohuille kalafileille ja lastalla käännettäville ruoille. Teräspannu on hyvä valinta, kun haluat voimakkaan paistopinnan tai aiot irrottaa pannuun tarttuneet ainekset nesteellä kastikkeeksi. Teräspannu kannattaa kuumentaa huolellisesti, ja rasvaa on käytettävä riittävästi tarttumisen estämiseksi. Valitse valurautapannu, kun tarvitset hyvin lämpönsä pitävän pannun ja voimakkaan paistopinnan. Se sopii etenkin paksuille liha- tai muille paloille sekä kasviksille, jotka hyötyvät pitkästä kosketuksesta kuumaan pintaan. Jos pannulla haudutetaan happamia aineksia, teräspannu on yleensä valurautaa varmempi valinta. Tarttumattomalla pannulla taas kannattaa valmistaa nopeasti ja melko miedolla lämmöllä kypsyviä ruokia.

Tyhjän tarttumattoman pannun ylikuumentaminen on yleinen virhe. Pinnoite kuluu nopeammin, jos pannua kuumennetaan voimakkaasti ilman ruokaa, joka sitoisi lämpöä. Metalliset työvälineet voivat naarmuttaa pintaa ja synnyttää kohtia, joihin ruoka alkaa tarttua. Tarttumattomalta pannulta ei myöskään kannata odottaa samaa kuin teräspannulta. Jos lämpöä nostetaan jatkuvasti voimakkaamman paistopinnan toivossa, ruoka voi ruskistua epätasaisesti ja pinnoite rasittua. Myös karkeat hankaussienet voivat himmentää tai vaurioittaa pintaa. Hellävarainen pesu pehmeällä sienellä pitää pinnoitteen yleensä hyvässä käyttökunnossa.

Tarttumattoman pannun käyttö liittyy olennaisesti paistotekniikkaan: pannun lämpötilaan, ruoan kääntämiseen ja siihen, tavoitellaanko voimakasta paistopintaa vai helppoa irtoamista. Kypsennystavan perusteella löydät ohjeita niin lempeään paistamiseen kuin kovalla lämmöllä ruskistamiseen. Myös vaikeustasosta on hyötyä, sillä joissakin pannuruoissa lämmön hallinta ja oikea ajoitus ratkaisevat onnistumisen.