Obrázek pozadí kolekce receptů
Průvodce kuchyňským vybavením

Pánev s nepřilnavým povrchem

Pánev s nepřilnavým povrchem je nejpraktičtější tam, kde by přichycení pokazilo výsledek nebo zdržovalo práci: při přípravě křehkých ryb, vajec, palačinek či rychle restovaných pokrmů, které se mají snadno uvolnit ode dna. Nenahradí však každou pánev. Nepřilnavý povrch omezuje použitelnou teplotu, ovlivňuje opékání a vyžaduje vhodné náčiní. Když víte, kdy po této pánvi sáhnout a kdy se bude lépe chovat jiný materiál, snáze zvolíte správné nádobí pro daný recept.

Kdy vynikne a s jakými omezeními počítat

Nepřilnavá pánev se osvědčí u surovin, které se snadno trhají nebo přichytávají, i u tekutých těst, jež musí při obracení hladce sklouznout. Usnadňuje také přípravu s poměrně malým množstvím tuku, protože uvolnění pokrmu nezávisí tolik na dobře promaštěném povrchu. Mnohé nepřilnavé pánve však nejsou určené pro velmi vysoké teploty a nevytvoří tolik výrazně opečených přípečků, které jsou potřeba do omáček připravovaných přímo v pánvi. Pokud recept počítá s výpekem a opečenými kousky po prudkém zatažení, bývá vhodnější nerezová pánev. Na opékání při vysoké teplotě a vytvoření výrazné kůrky dobře poslouží také litina, i když u choulostivých surovin se chová jinak.

Nejlepší tipy v Nepřilnavá pánev

Nepřilnavý povrch, nerez, nebo litina

Nepřilnavou pánev zvolte, když potřebujete suroviny snadno uvolnit a šetrně s nimi zacházet, například u vajec, tenkých filetů nebo pokrmů obracených obracečkou. Nerezová pánev je vhodná pro důkladné opečení a následné odvaření přípečků tekutinou na omáčku. Musí se však dobře předehřát a je třeba použít dostatek tuku, aby se suroviny nepřichytily. Litinu využijte, když potřebujete, aby pánev dlouho držela vysokou teplotu a vytvořila výraznou kůrku, zejména u silnějších kusů masa nebo zeleniny, které prospívá delší kontakt s rozpáleným povrchem. Mají-li se v pánvi dusit kyselé suroviny, bývá nerez spolehlivější než litina. Nepřilnavý povrch se obvykle nejlépe hodí pro kratší a šetrnější tepelnou úpravu.

Všechny recepty v Nepřilnavá pánev

Chyby, které zkracují životnost pánve

Častou chybou je prudké rozpálení prázdné nepřilnavé pánve. Když v ní nic nepohlcuje teplo, povrch se může rychleji poškodit. Kovové náčiní jej zase může poškrábat a na zdrsněných místech se pak jídlo začne chytat. Problematické je také očekávat, že se nepřilnavá pánev bude při prudkém opékání chovat jako nerezová. Budete-li kvůli výraznější barvě stále zvyšovat teplotu, pokrm se může opéct nerovnoměrně a povrch pánve zbytečně namáháte. Poškodit či zmatnit ho mohou i drsné drátěnky a houbičky. K běžnému mytí zpravidla stačí šetrný prostředek a měkká houbička.

Kam dál

Použití nepřilnavé pánve úzce souvisí s technikou: s teplotou pánve, četností obracení i s tím, zda chcete dosáhnout výrazného opečení, nebo především snadno uvolnit pokrm. Podle způsobu přípravy můžete vyhledat recepty vhodné pro šetrné smažení i prudké opékání. Pomůže také údaj o obtížnosti, protože některé pokrmy připravované na pánvi vyžadují jistotu při regulaci teploty a přesné načasování.

Metoda

Zobrazit vše

Obtížnost

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Mohu na nepřilnavé pánvi opéct steak?

Steak na ní připravit můžete, ale pokud chcete výraznou kůrku a opečené přípečky do omáčky, není to nejvhodnější nádobí. Nerezová nebo litinová pánev obvykle snese vyšší teplotu a maso na ní lépe zhnědne.

Proč se jídlo přichytává i na nepřilnavé pánvi?

Povrch může být opotřebovaný či poškrábaný, případně je pánev příliš málo rozehřátá a bílkoviny se přichytí dříve, než se zatáhnou. Pomůže nechat pánev zahřát natolik, aby se suroviny začaly ihned opékat, a nepoužívat nádobí s poškozeným povrchem.

Musím na nepřilnavé pánvi používat olej?

I když se jídlo nepřichytává, trocha oleje nebo másla často zlepší chuť a barvu. Některé suroviny se navíc v tenké vrstvě tuku propečou rovnoměrněji.

Jaké náčiní je vhodné pro nepřilnavou pánev?

Dřevěné, silikonové nebo jiné nekovové náčiní snižuje riziko poškrábání. V poškozených místech se jídlo může začít přichytávat a povrch pak nevydrží tak dlouho.

Hodí se nepřilnavá pánev na omáčky z výpeku?

Většinou méně. Tyto omáčky často využívají opečené přípečky, které se po zalití tekutinou odvaří ode dna. Nepřilnavý povrch je však navržen právě tak, aby jejich přichycení bránil.

Používejte ji cíleně, ne automaticky

Pánev s nepřilnavým povrchem je praktická pro choulostivé suroviny a čistou práci, má však jasná omezení při vysokých teplotách a důkladném opékání. Pokud recept vyžaduje prudké zatažení nebo omáčku z odvařených přípečků, zvažte raději nerezovou či litinovou pánev.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Vybavení Procházet podle Chod Procházet podle Metoda