Omelette aux Fines Herbes (fransk urteomelett)
Myk fransk omelett med gressløk, persille og estragon
Dette passer pannen best til
Slippbelegg er spesielt godt egnet til mat som lett revner eller setter seg fast, og til rører som må løsne lett når de skal snus. Du kan også steke med forholdsvis lite fett, fordi maten ikke er like avhengig av en godt oljet overflate for å løsne. Ulempen er at mange slike panner ikke tåler svært høy varme. Belegget gjør det dessuten vanskeligere å få de mørke, fastbrente stekerestene som gir smak til en saus. Hvis oppskriften bruker slike brunede rester som utgangspunkt for saus, er en panne i rustfritt stål ofte et bedre valg. Til steking på høy varme og kraftig bruning er støpejern også et godt alternativ, men egner seg ikke like godt til ømfintlig mat.
Toppvalg i Stekepanne Med Slippbelegg
Gyeran Mari (koreansk rullet omelett)
Koreansk rullet omelett med vårløk og gulrot
Tortilla Española (spansk potetomelett)
Tortilla española stekt sakte til den setter seg og blir gyllen, servert i båter
Proteinbananpannekaker
Banan- og havrepannekaker med soyaprotein, stekt til gylne
Patishapta (bengalske riscrêpes med kokos- og jaggeryfyll)
Bengalske riscrêpes fylt med kokos og jaggery
Frittata di Zucchine e Pecorino (squash- og pecorinofrittata)
En forsiktig stekt squashfrittata avsluttet med skarp, salt pecorino
Slippbelegg, rustfritt stål eller støpejern?
Velg slippbelegg når maten først og fremst skal løsne lett og behandles forsiktig, for eksempel egg, tynne fiskefileter eller annet som skal snus med stekespade. Velg rustfritt stål når du ønsker kraftig bruning og vil koke ut pannen til en saus. Da er det viktig å varme pannen godt opp og bruke nok fett til at maten ikke fester seg. Støpejern passer når pannen skal holde godt på varmen og gi en hard stekeskorpe, særlig på tykkere kjøttstykker eller grønnsaker som har godt av langvarig kontakt med en varm overflate. Skal syrlige ingredienser småkoke i pannen, gir rustfritt stål som regel et mer forutsigbart resultat enn støpejern. Panner med slippbelegg passer vanligvis best til kortere og mer skånsom steking.
Alle oppskrifter i Stekepanne Med Slippbelegg
Gyeran Mari (koreansk rullet omelett)
Koreansk rullet omelett med vårløk og gulrot
Proteinbananpannekaker
Banan- og havrepannekaker med soyaprotein, stekt til gylne
Omelette aux Fines Herbes (fransk urteomelett)
Myk fransk omelett med gressløk, persille og estragon
Cream-Filled Dorayaki (japanske honningpannekaker)
Japanske honningpannekaker med lett søtet pisket krem
Diwali-fat med blandet søtsaker (Besan Ladoo, Coconut Barfi og cashew-fudge)
Diwali-fat med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Frittata di Zucchine e Menta (frittata med squash og mynte)
Frittata med squash og mynte med Parmigiano Reggiano
Banh Khot (små salte pannekaker med reker)
Sprø minipannekaker med reker, kokosmelk, gurkemeie og urter
Patishapta (bengalske riscrêpes med kokos- og jaggeryfyll)
Bengalske riscrêpes fylt med kokos og jaggery
Gorditas de Picadillo (fylte masakaker med kjøttdeig)
Stekte masa-kaker fylt med picadillo av kjøttdeig og potet
Modern Breakfast Burrito
Frokostburrito med eggerøre, avokado og salsa
Tortilla Española con Pimientos (spansk potetomelett med paprika)
Stekte poteter og løk satt i egg med myk paprika vendt inn
Tortilla Española (spansk potetomelett)
Tortilla española stekt sakte til den setter seg og blir gyllen, servert i båter
Vanlige feil som forkorter pannens levetid
En vanlig feil er å varme opp en tom panne med slippbelegg for kraftig. Belegget kan brytes ned raskere når ingenting i pannen tar opp varmen. Metallredskaper kan ripe opp overflaten og lage ujevnheter der maten begynner å feste seg. Det er heller ikke lurt å forvente samme stekeskorpe som i rustfritt stål. Hvis du stadig øker varmen for å få kraftigere bruning, kan resultatet bli ujevn farge og unødig slitasje på belegget. Grove skuresvamper kan også matte ned eller skade overflaten. Skånsom oppvask med en myk svamp er vanligvis nok til å holde belegget i god stand.
Se også
Oppskrifter for stekepanne med slippbelegg handler ofte om teknikk: hvor varm pannen skal være, hvor ofte maten skal snus, og om målet er god bruning eller at maten skal løsne lett. Ved å se på tilberedningsmetode kan du finne oppskrifter som passer til henholdsvis skånsom steking og kraftig bruning. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig, siden noen panneretter krever sikker kontroll over varme og steketid.
Avkjøle
Rekecocktail i salatbegre
Rekecocktail i sprø salatbegre med gressløk
Frityrsteke
Pignolata (sicilianske honningglaserte bakverkklaser)
Honningglaserte klaser av friterte deigbiter med pistasj
Småkoke
Massaman-biffcurry
Massaman-biffcurry med poteter, peanøtter og kokosmelk
Steke I Panne
Tlayuda Oaxaqueña (sprø oaxacansk tortilla med bønner og ost)
Sprø tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avokado
Middels
Speckknödel (tyske brødboller med bacon)
Tyske brødboller med røkt bacon, småkokt til de er faste
Middels
Kalkoenrollade Kerst (nederlandsk julekalkunrull)
Kalkunrull med urtefylt brødsmulefyll og lett sjy
Middels
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgundisk biffgryte)
Oksegryte i rødvin med bacon, sopp og perleløk
Middels
Gumbo (Sørstatsgryte med reker og andouille)
Sørstatsgryte med reker, andouille, okra og mørk roux
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg steke biff i en panne med slippbelegg?
Du kan steke biff i den, men det er ikke nødvendigvis det beste valget hvis du vil ha en mørk stekeskorpe og brunede rester til saus. Rustfritt stål eller støpejern tåler vanligvis høyere varme og gir kraftigere bruning.
Hvorfor setter maten seg fast selv om pannen har slippbelegg?
Belegget kan være slitt eller ripet, eller pannen kan være så lite varm at proteinene fester seg før overflaten rekker å stivne. Bruk høy nok varme til at stekingen kommer raskt i gang, og unngå panner med skadet overflate.
Trenger jeg olje i en panne med slippbelegg?
Litt olje eller smør gir ofte bedre smak og bruning, selv om maten allerede løsner lett. Et tynt lag fett kan også gjøre at enkelte råvarer stekes jevnere.
Hvilke redskaper bør jeg bruke?
Redskaper av tre, silikon eller andre materialer uten metall reduserer faren for riper. Riper kan føre til at maten setter seg fast og forkorte beleggets levetid.
Passer en panne med slippbelegg til pannesaus?
Som regel ikke like godt. Pannesaus lages ofte ved å koke løs brunede stekerester fra bunnen. Slippbelegget er nettopp laget for å hindre at slike rester fester seg.
Velg slippbelegg når det har en funksjon
En stekepanne med slippbelegg er et praktisk valg til ømfintlig mat og gjør stekingen ryddig, men den har klare begrensninger når det gjelder varme og bruning. Hvis oppskriften krever en hard stekeskorpe eller saus laget på brunede stekerester, bør du heller velge rustfritt stål eller støpejern.
