Callos Madrileños (gulasz z flaków po madrycku)

• 900 g Flaki wołowe, najlepiej wstępnie ugotowane flaki w plastry (plaster miodu)
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 duży Cebula żółta
• 6 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Wędzona papryka
• 2 Liście laurowe
• 900 ml Bulion wołowy
• 200 g Kiełbasa chorizo, dojrzewające, twarde chorizo
• 200 g Hiszpańska morcilla, twarda morcilla
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

1. Dokładnie opłucz flaki pod zimną bieżącą wodą, a następnie pokrój je na kawałki na jeden kęs. Pokrój chorizo i morcillę w grube plastry. Drobno posiekaj cebulę i cienko pokrój czosnek.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni, często mieszając. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj wędzoną paprykę, aby się rozwinęła, nie przypalając się. Wrzuć flaki, liście laurowe i bulion wołowy, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1 hour 30 minutes, od czasu do czasu mieszając, aż flaki będą miękkie.
4. Dodaj chorizo i gotuj na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 20 minut, aby sos się zredukował i stał się lśniący. Dodaj morcillę i gotuj jeszcze 10 minut, utrzymując mały ogień, aby pozostała w kawałkach. Dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem, a następnie odstaw z ognia na 5 minut przed podaniem bardzo gorącego.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.