Callos Madrileños (μαδριλένικο στιφάδο με πατσά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ήπιο σιγοβράσιμο: Ένα μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο δίνει στην κοιλιά χρόνο να μαλακώσει, ενώ ο ζωμός μειώνεται σε πιο πλούσια, πιο δεμένη σάλτσα.
- Βαθιά αλμυρή βάση: Μαλακωμένο κρεμμύδι, σκόρδο, καπνιστή πάπρικα, δάφνη, τσορίθο και μορσίγια χτίζουν καπνιστή, κρεάτινη γεύση χωρίς να χρειάζεται μεγάλη λίστα υλικών.
- Πλούσιο, χορταστικό τελείωμα: Τα λουκάνικα εμπλουτίζουν τον ζωμό καθώς μαγειρεύονται, δημιουργώντας μια γυαλιστερή σάλτσα που κολλάει στην κοιλιά και κάνει το στιφάδο να φαίνεται χορταστικό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το κόψιμο και το ξεκίνημα της βάσης· η γεύση και η υφή εξελίσσονται στο μακρύ σιγοβράσιμο με καπάκι.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα εκτός φωτιάς βοηθά τη σάλτσα να «κάτσει» και δίνει στην κοιλιά χρόνο να απορροφήσει περισσότερο από τον ζωμό.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Χαρακτήρας αλά Μαδρίτη: Τα Callos Madrileños ορίζονται από κοιλιά μαγειρεμένη με ισπανικά αλλαντικά λουκάνικα, ειδικά τσορίθο και μορσίγια, σε καπνιστή σάλτσα πλούσια σε πάπρικα.
- Σερβίρετε με ψωμί: Το τραγανό ψωμί είναι το φυσικό συνοδευτικό, καθώς η σάλτσα είναι μία από τις βασικές απολαύσεις του πιάτου.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα σταθερό, ήπιο σιγοβράσιμο βοηθά την κοιλιά να μαλακώσει χωρίς να σκληρύνει ή να διαλυθεί ανομοιόμορφα.
- Πρόσθεσε τη μορσίγια προς το τέλος: Η μορσίγια είναι πιο ευαίσθητη από το τσορίθο, οπότε αν την προσθέσεις αργά κρατάς τις φέτες ακέραιες και αποφεύγεις να γίνει βαριά η σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Γίνεται καλύτερο αφού ξεκουραστεί: Όπως πολλά μαγειρευτά, η γεύση γίνεται πιο στρογγυλή μετά από ένα βράδυ στο ψυγείο, οπότε είναι ιδανικό για να το ετοιμάσετε από πριν.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε αργά σε κατσαρολάκι, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά, μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε απαλά για να διατηρηθεί η υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε καλά τον πατσά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και μετά κόψ’ τον σε κομμάτια μπουκιάς. Κόψε το τσορίθο και τη μορσίγια σε χοντρές ροδέλες. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, ανακατεύοντας συχνά. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την καπνιστή πάπρικα, ώστε να βγάλει το άρωμά της χωρίς να καεί. Ρίξε μέσα τον πατσά, τα φύλλα δάφνης και τον ζωμό βοδινού και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει ο πατσάς.
- Πρόσθεσε το τσορίθο και σιγόβρασε, χωρίς καπάκι, για 20 λεπτά ώστε να μειωθεί η σάλτσα και να γυαλίσει. Πρόσθεσε τη μορσίγια και μαγείρεψε για 10 λεπτά ακόμη, κρατώντας τη φωτιά χαμηλή ώστε να μείνει σε κομμάτια. Αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι και μετά άφησέ το εκτός φωτιάς για 5 λεπτά πριν το σερβίρεις καυτό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βράσιμο, ώστε να μαλακώσει ο πατσάς και να δέσει φυσικά η σάλτσα.
- Αν η σάλτσα μειώνεται πολύ γρήγορα, πρόσθεσε μια πιτσιλιά ακόμη ζωμό βοδινού και συνέχισε το σιγοβράσιμο μέχρι να καλύπτει τον πατσά.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο είναι καυτό παντού και ότι τα λουκάνικα έχουν ζεσταθεί καλά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαφρύ ελαιόλαδο για λίγο πιο ήπια βάση.
- Αντικατάστησε το κίτρινο κρεμμύδι με λευκό κρεμμύδι για πιο γλυκιά, πιο απαλή γεύση κρεμμυδιού.
- Αντικατάστησε τον ζωμό βοδινού με ζωμό κοτόπουλου για πιο ελαφριά, λιγότερο «βοδινή» σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό βοδινού αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό. Κατάψυξέ το σε μερίδες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ισπανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Piperade Basquaise (Βασκικό στιφάδο με πιπεριές, ντομάτα και αυγό)
Βασκικό στιφάδο με πιπεριές και ντομάτα, με αυγά που δένουν μαλακά
Sayur Lodeh (λαχανικά στιφάδο με γάλα καρύδας)
Στιφάδο λαχανικών με γάλα καρύδας (sayur lodeh)
Modern Shakshuka με φέτα και χαρίσα
Αυγά ποσέ σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με χαρίσα και φέτα
Pisto Manchego (λαχανικά σιγομαγειρεμένα με ντομάτα και πιπεριές)
Λαχανικά σιγομαγειρεμένα με ντομάτα, πιπεριές, κολοκυθάκι και μελιτζάνα
Pato con Peras al Vino Tinto (πάπια μπρεζέ με αχλάδια και κόκκινο κρασί)
Μπούτια πάπιας μπρεζέ με αχλάδια, κόκκινο κρασί και ασκαλώνια
Seco de Pollo (περουβιανό στιφάδο κοτόπουλου με κόλιανδρο)
Περουβιανό στιφάδο κοτόπουλου με κόλιανδρο και ζωηρή πράσινη σάλτσα
Pasta alla Nerano Verde (σπαγγέτι με κολοκυθάκι, βασιλικό και παρμιτζάνο)
Σπαγγέτι με βελούδινη σάλτσα κολοκυθιού, βασιλικού και παρμιτζάνο
Tlayudas Oaxaqueñas (μεγάλες τραγανές τορτίγιες με φασόλια, λάχανο και queso Oaxaca)
Τραγανές τορτίγιες με φασόλια, λάχανο, αβοκάντο και τυρί
Κατσικίσιο στιφάδο Καραϊβικής
Στιφάδο κατσίκας με κρεμμύδι, σκόρδο και ζεστά μπαχαρικά
Ζυμαρικά πέστο με μπουράτα
Ζυμαρικά πέστο με κρεμώδη μπουράτα από πάνω
Świąteczny Bigos (πολωνικό στιφάδο κυνηγού με χοιρινό και ξινολάχανο)
Στιφάδο που σιγοβράζει με ξινολάχανο, χοιρινό, καπνιστό λουκάνικο, δαμάσκηνα
Agnello al Forno di Pasqua (πασχαλινό αρνί φούρνου με πατάτες)
Ιταλικό αρνί φούρνου με σκόρδο, δεντρολίβανο και πατάτες
Callos a la Madrileña (στιφάδο πατσά σε στυλ Μαδρίτης)
Στιφάδο πατσά αλά Μαδρίτης με τσορίθο, ζαμπόν και καπνιστή πάπρικα
Pote Gallego (γαλικιανό στιφάδο με χοιρινό, chorizo, πατάτες και λαχανίδα)
Γαλικιανό στιφάδο με χοιρινό και chorizo, πατάτες και λαχανίδα
Lentejas con Chorizo y Morcilla (ισπανικό στιφάδο φακής)
Ισπανικό στιφάδο φακής με chorizo και morcilla
Πορτογαλικό μπολ ρεβιθιών με chouriço και χόρτα
Ζεστό μπολ ρεβιθιών με chouriço, χόρτα και καπνιστή πάπρικα
Cocido Montañés (κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό)
Κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό, λάχανο και καπνιστή πάπρικα
Caldo Verde (πορτογαλική σούπα με kale και πατάτα)
Πορτογαλική σούπα πατάτας με λάχανο, ελαιόλαδο και chouriço
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ρύζι λεμονιού με καβουρδισμένα φιστίκια
Ρύζι λεμονάτο με σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρι και καβουρδισμένα φιστίκια
Μπουκίτσες τηγανίτας
Ψητές μπουκίτσες τηγανίτας με βανίλια και μύρτιλα.
Μπούτια κοτόπουλου ψητά με χαρίσα και ρεβίθια
Μπουτάκια κοτόπουλου ψητά με χαρίσα και ρεβίθια
Pecan Pie με κρέμα custard με golden syrup σε ζύμη τάρτας
Pecan pie σε ζύμη τάρτας με κρέμα custard με golden syrup
Cajun κοτομπουκιές στη φριτέζα αέρος
Κοτομπουκιές Cajun, τραγανές στη φριτέζα αέρος.
Sloppy Joe με ψωμάκι μπριός
Sloppy Joe με κιμά σε φρυγανισμένα ψωμάκια μπριός
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
