Callos Madrileños (madridsk komagegryta)
Därför fungerar receptet
- Sjuda försiktigt: En lång sjudning på låg värme ger magen tid att bli mör medan buljongen reduceras till en fylligare, mer sammanhållen sås.
- Djup smakrik bas: Mjukad lök, vitlök, rökt paprikapulver, lagerblad, chorizo och morcilla bygger en rökig, köttig smak utan att behöva en lång ingredienslista.
- Rik, rejäl avslutning: Korvarna berikar buljongen medan de tillagas och skapar en glansig sås som klibbar fast vid magen och gör grytan mättande.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att hacka och starta basen; smak och konsistens utvecklas under den långa sjudningen under lock.
- Låt vila före servering: En kort vila från värmen hjälper såsen att sätta sig och ger magen tid att suga upp mer av buljongen.
Tradition och varianter
- Karaktär i Madrid-stil: Callos Madrileños kännetecknas av komage som tillagas med spanska lufttorkade korvar, särskilt chorizo och morcilla, i en rökig sås rik på paprika.
- Servera med bröd: Bröd med krispig skorpa är det naturliga tillbehöret, eftersom såsen är en av rättens stora behållningar.
Texturtips
- Låt sjudningen vara försiktig: En jämn, låg sjudning hjälper komagen att mjukna utan att bli seg eller brytas ned ojämnt.
- Tillsätt morcilla mot slutet: Morcilla är mer ömtålig än chorizo, så om du tillsätter den sent håller skivorna ihop och såsen blir inte tung.
Tips för att förbereda i förväg
- Blir bättre efter vila: Som många grytor blir smaken rundare efter en natt i kylskåpet, vilket gör den väl lämpad att förbereda i förväg.
- Värm försiktigt: Värm långsamt i en kastrull och tillsätt lite buljong om såsen har tjocknat för mycket, tills den är genomvarm och rykande het.
- Frys in i portioner: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylskåpet och värm försiktigt för att bevara konsistensen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj komagen väl under kallt rinnande vatten och skär den sedan i munsbitar. Skär chorizon och morcillan i tjocka skivor. Finhacka löken och skiva vitlöken tunt.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt löken med en nypa av saltet och fräs i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene, rör ofta. Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar.
- Ta kastrullen från värmen och rör ner den rökta paprikan så att den blommar ut utan att brännas. Häll i komagen, lagerbladen och nötbuljongen och låt sedan koka upp till en försiktig sjudning. Täck över och låt sjuda på låg värme i 1 timme 30 minuter, rör om då och då, tills komagen är mör.
- Tillsätt chorizon och låt sjuda utan lock i 20 minuter så att såsen reduceras och blir glansig. Tillsätt morcillan och tillaga i 10 minuter till, håll värmen låg så att den håller sig i bitar. Krydda med resten av saltet och svartpepparn och låt sedan vila av värmen i 5 minuter innan du serverar rykande hett.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt grytan sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att komagen blir mör och såsen tjocknar naturligt.
- Om såsen reduceras för snabbt, tillsätt en skvätt till nötbuljong och fortsätt sjuda tills den täcker komagen.
- Om du serverar riskgrupper, se till att grytan är rykande het rakt igenom och att korvarna är ordentligt uppvärmda.
Substitutioner
- Byt ut extra jungfruolivolja mot mild olivolja för en något mildare bas.
- Byt ut gul lök mot vit lök för en sötare, mildare löksmak.
- Byt ut nötbuljong mot kycklingbuljong för en lättare, mindre köttig sås.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme och tillsätt en skvätt nötbuljong vid behov, tills det är rykande hett. Frys in i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Spansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pot-au-Feu (fransk köttgryta)
Fransk nötköttsgryta med bringa, grönsaker och klar buljong
Pollo en Salsa de Chipotle (Kyckling i krämig chipotlesås)
Kyckling som får sjuda i krämig chipotle- och tomatsås
Poulet au Citron Confit (kycklinglår med saltad citron och oliver)
Bräserade kycklinglår med saltad citron, oliver och vitt vin
Braciole al Sugo (italienska nötrullar i tomatsås)
Nötköttsrullar bräserade i tomatsås med vitlök och parmesan
Callos a la Madrileña (madridsk komagegryta)
Madridsk vomgryta med chorizo, skinka och rökt paprikapulver
Sudderlappen met Jus (nederländskt långkokt nötkött med sås)
Nederländskt långkokt nötkött med glansig sky
Dal Makhani (krämig svart linscurry)
Krämig svart linscurry med smör och vispgrädde
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk korv)
Rigatoni med italiensk korv i tomat- och vitvinssås
Pasta alla Genovese (pasta med nötkött bräserat i lök)
Spaghetti med nötköttssås bräserad i lök och parmesan
Prawn Masala (kryddig räkcurry)
Kryddig räkcurry i en tjock lök- och tomatsås
Julskinka (svensk julskinka med senapstäcke)
Svensk julskinka med senaps- och ströbrödsskorpa
Cordero Asado de Navidad (spansk julstek av lamm)
Ugnsstekt lammstek med rosmarin, vitlök och potatis
Callos a la Madrileña (madridsk komagegryta)
Madridsk vomgryta med chorizo, skinka och rökt paprikapulver
Pote Gallego (Galicisk gryta med fläsk, chorizo, potatis och grönkål)
Galicisk fläsk- och chorizogryta med potatis och grönkål
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsgryta)
Spansk linsgryta med chorizo och morcilla
Portugisisk kikärtsbowl med chouriço och grönt
Varm kikärtsbowl med chouriço, grönt och rökt paprikapulver
Cocido Montañés (kantabrisk bön- och fläskgryta)
Kantabrisk bön- och fläskgryta med kål och rökt paprikapulver
Caldo Verde (portugisisk grönkåls- och potatissoppa)
Portugisisk potatissoppa med grönkål, olivolja och chouriço
Du kanske också gillar
Tamarind Candy Paletas (Tamarindglasspinnar med chilli och lime)
Syrliga tamarindpaletas med chilli och lime
Navarin d’Agneau (vårig lammgryta)
Vårlammgryta med morötter, färskpotatis och ärtor
Honung- och vitlökskyckling poke bowl
Poke bowl med honungs- och vitlökskyckling, ris, avokado och gurka.
Pasty med kyckling och purjolök
Bakad pasty med kyckling och purjolök med krämig senapsfyllning.
Cha Gio (friterade vårrullar)
Krispiga rispappersrullar med fläsk, räkor och glasnudlar.
Montaditos de Lomo con Pimientos (minismörgåsar med fläsk och paprika)
Varma minismörgåsar med brynt fläskytterfilé och stekt paprika
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
