Bräserad tofu med shiitakesvamp (tofu bräserad i ljus soja)

Lätt sojabräserad tofu med shiitakesvamp hör hemma i den kinesiska husmanskosttraditionen av varsamt sjudna, smakrika rätter som serveras med ris. Fast tofu bryns först så att kanterna håller formen, och mjuknar sedan i en sojabaserad bräseringssås med vitlök, ingefära och shiitakesvampens djupa umami. Lite mörk soja ger färg utan att göra rätten tung, medan majsstärkelse skapar en glansig yta som fäster vid tofun. Avslutad med salladslök och rostad sesamolja är den värmande, ekonomisk och mättande nog för en enkel vegansk middag.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj fast tofu: Fast tofu passar bäst här eftersom den kan brynas, vändas och sjudas utan att falla sönder för lätt.
Använd shiitake för djup: Shiitakesvamp ger en djupare umamismak än mildare svamp och hjälper till att ge såsen en rikare bas.
Torka tofun ordentligt: Att pressa eller torka av tofun före stekning hjälper den att få jämnare yta och gör att den färdiga såsen inte blir vattnig.

Texturtips

Låt sjudningen vara försiktig: En försiktig sjudning hjälper tofun att hålla ihop samtidigt som den kan suga upp den sojabaserade bräseringsvätskan.
Red av på slutet: Om du tillsätter majsstärkelseblandningen mot slutet blir såsen glansig och lätt täckande i stället för tung eller klistrig.
Reducera inte såsen för mycket: Låt såsen tjockna precis så mycket att den fäster på tofun och svampen; om du reducerar den för mycket kan sojasmaken bli för salt.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg för enkla måltider: Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar.
Värm försiktigt: Värm i en stekpanna med en skvätt vatten tills den är genomvarm, och vänd tofun försiktigt så att den inte går sönder.
Passar att frysa in: Frys i upp till 2 månader och tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.