Pollo alla Cacciatora (italiensk kyckling bräserad med tomater och svamp)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av fyllig smak: Mjukad lök, brynt svamp, vitlök, rosmarin och vin skapar en djup bas innan tomaterna tillsätts.
- Varsam bräsering: Lår med ben och skinn håller sig saftiga när de sjuder långsamt i tomat- och vinsåsen.
- Rik men balanserad: Tomater och torrt vin bryter igenom kycklingens rikedom och håller såsen både frisk och smakrik.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Matlagning på jägarvis: Cacciatora syftar på en italiensk jägargryta, oftast byggd på kött, aromater, vin och örter.
- Regional variation: Recepten varierar över hela Italien och från kök till kök; rött vin, vitt vin, tomat och svamp är alla vanliga variationer.
- Servering med fokus på såsen: Det här är en husmansrätt som är tänkt att serveras med något som suger upp bräseringssåsen.
Vanliga misstag
- För hård kokning: Låt såsen sjuda försiktigt när tomaterna har tillsatts; kraftig kokning kan göra kycklingen seg och få såsen att bränna fast.
- Att stressa ihop reduceringen: Om såsen är för tunn, ta av locket mot slutet och reducera den gradvis i stället för att höja värmen kraftigt.
- Koka förbi mör: Kycklinglår är förlåtande, men de ska bara sjuda tills de är möra, genomstekta och rykande heta.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att laga i förväg: Bräseringen blir bra vid uppvärmning, och smakerna av tomat, vin och örter sätter sig fint efter kylning.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock på låg värme tills det är genomvarmt, tillsätt lite vatten om såsen har tjocknat för mycket.
- Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp.
Serveringsförslag
- Bästa tillbehören: Servera med mjuk polenta, pasta, potatismos eller bröd med knaprig skorpa för att suga upp såsen.
- Toppa fräscht: En sista strössel persilja lyfter den rika bräseringen med en ren örtig ton.
- Vinmatchning: Ett medelfylligt italienskt rött eller ett torrt vitt passar bra till smakerna av tomat, svamp och örter.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skiva löken tunt, skiva svampen och skiva vitlöken tunt. Repa rosmarinbladen från kvistarna och grovhacka dem. Grovhacka persiljan och ställ den åt sidan till slutet.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt löken och stek i 6 till 8 minuter tills den mjuknar och blir lätt gyllene. Rör ner svampen och stek i 5 minuter tills den börjar få färg och vätskan till största delen har avdunstat.
- Tillsätt vitlök och rosmarin och fräs i 1 minut tills det doftar. Lägg i kycklinglåren med skinnsidan nedåt och stek i 4 till 5 minuter tills skinnet är gyllene, vänd sedan och stek i 2 minuter på andra sidan. Om grytan ser torr ut, sänk värmen lite i stället för att tillsätta mer olja.
- Häll i rödvinet och koka upp till en livlig sjudning, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Låt sjuda i 3 till 4 minuter så att det reduceras något. Häll i de krossade tomaterna och låt det återgå till en försiktig sjudning.
- Lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 25 till 30 minuter, vänd kycklingen en gång halvvägs, tills köttet är mört och genomstekt. Ta av locket de sista 5 minuterna om du vill ha en tjockare sås. Smaka av och justera genom att låta sjuda lite längre om såsen behöver reduceras mer.
- Rör ner det mesta av persiljan och låt sjuda i 1 minut. Låt vila av värmen i 5 minuter så att såsen sätter sig. Servera med resten av persiljan strödd över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt det sjuda försiktigt så att kycklingen håller sig saftig och såsen reduceras utan att fastna i botten av grytan.
- Om du använder mycket stora svampar, skiva dem lite tjockare så att de behåller formen under bräseringen.
- Livsmedelssäkerhet: se till att kycklingen är genomstekt och genomvarm före servering.
Substitutioner
- Ersätt rödvin med torrt vitt vin för en lättare, friskare sås.
- Byt ut kycklinglåren mot kycklingklubbor, behåll ungefär samma sjudtid och tillaga tills de är möra.
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare örtton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull med lock på låg värme tills det är genomvarmt, och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket. Frys i upp till 3 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Polenta e Spezzatino (polenta med nötköttsgryta)
Krämig polenta toppad med långkokt spezzatino på nötkött
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammgryta med oliver och tomater)
Långsamt sjuden lammgryta med tomater, oliver och rosmarin
Seco de Pollo (ecuadoriansk kyckling bräserad med öl och tomat)
Ecuadoriansk kyckling bräserad med öl, tomat, paprika och koriander
Eid kyckling-tagine med saltad citron och oliver
Kycklingtagine med saltade citroner, oliver och koriander
Ropa Vieja (strimlad köttgryta)
Strimlad nötköttsgryta med paprika, lök och tomater
Feijoada (Svart böngryta med fläsk och rökt korv)
Svart böngryta med fläsk och rökt korv
Vegetarisk lins- och potatiseintopf
Tysk-inspirerad lins- och potatisgryta med morötter, purjolök och örter
Coda alla Vaccinara (romersk oxsvansgryta)
Romersk oxsvansgryta med tomat, rödvin och selleri
Daoud Basha (libanesiska köttbullar i tomat- och tamarindsås)
Libanesiska köttbullar av nötfärs i tomat- och tamarindsås
Hui Guo Rou (Wokad fläsksida, tillagad två gånger)
Två gånger tillagad fläsksida wokad med purjolök och doubanjiang
Kycklingklubbor med vitlök och örter i airfryer
Kycklingklubbor i airfryer med vitlök, örter och citron.
Draadjesvlees Traditioneel (nederländskt långbräserat nötkött)
Nederländskt långbräserat nötkött som går att dra isär i trådar
Pollo alla Cacciatora (modern lätt version)
Kycklinglår som sjuds i tomat- och rödvinssås
Cacciatore di Pollo (kycklinggryta på jägarsätt)
Kycklinggryta med tomater, rödvin, svamp och oliver
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammgryta med oliver och tomater)
Långsamt sjuden lammgryta med tomater, oliver och rosmarin
Pollo alla Cacciatora (Kyckling bräserad med tomat, rött vin och oliver)
Kycklinglår bräserade med tomat, rött vin, svamp och oliver
Estofado de Jabalí con Setas (gryta med vildsvin och svamp)
Gryta på vildsvin och svamp bräserad med rödvin
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore med smörig polenta med parmesan
Du kanske också gillar
Ugnsbakad torsk med persiljesås och smörstekt purjolök
Flagig ugnsbakad torsk med varm persiljesås och smörstekt purjolök
Brigadeiros (brasilianska chokladtryfflar)
Brasilianska chokladtryfflar rullade i chokladströssel
Pescado en Achiote (bakad fisk med annattopasta)
Ugnsbakad vit fisk med achiote, citrus och rostad paprika
Tarte Tatin aux Oignons (salt löktarte tatin)
Upp och ner-smördegstarte toppad med karamelliserad lök
Sallad på groddad moong med chaat masala
Sallad med groddad moong, citron, chaat masala och grönsaker
Tacos de Canasta (korgtacos med bönor och potatis)
Korgtacos med bönor, potatis och chiliolja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
