Spaghetti allo Scarpariello (neapolitansk tomat- och ostpasta)
Därför fungerar receptet
- Snabb sås, full smak: Körsbärstomaterna kokar ihop på samma tid som det tar att koka spaghettin, så rätten går snabbt utan att kräva lång sjudning.
- Glansig ostfinish: Om du tillsätter parmesan och Pecorino Romano från värmen hjälper det dem att smälta mjukt i tomatsaften och det stärkelsehaltiga pastavattnet.
- Frisk men smakrik: Sötsyrliga tomater, salt ost och färsk basilika skapar en balanserad sås som känns lätt snarare än tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Neapolitansk stil: Scarpariello förknippas med Neapel och uppskattas för sin direkta, okomplicerade kombination av tomat, ost och pasta.
- Enkel husmanskost: Den här versionen håller såsen lös och fräsch i stället för att göra den till en långkokt tomatragù.
Ingredienstips
- Använd mogna tomater: Mogna körsbärstomater ger såsen sötma, syra och tillräckligt med saft för att täcka pastan ordentligt.
- Tänk på osten: Pecorino Romano är saltare och skarpare än parmesan, så smaka innan du tillsätter extra kryddning på slutet.
Texturtips
- Använd pastavatten gradvis: Tillsätt det sparade kokvattnet lite i taget medan du vänder runt, så blir såsen glansig utan att bli vattnig.
- Ta pannan från värmen: Att röra ner osten bort från direkt värme minskar risken för klumpar eller en grynig konsistens.
Serveringsförslag
- Håll tillbehören enkla: Servera med en krispig grönsallad eller lätt dressade bittra blad för att balansera ostens rikedom.
- Avsluta med basilika: Färsk basilika som tillsätts på slutet ger pastan en ren örtig fräschör utan att dämpa aromen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull vatten och salta med 1.5 tsk av det fina havssaltet. Lägg i spaghettin och koka tills den är precis al dente, enligt tiderna på förpackningen. Innan du häller av, ös upp cirka 150 ml av det stärkelserika kokvattnet.
- Under tiden, värm olivoljan i en stor stekpanna på låg värme. Skiva vitlöken tunt och tillaga i 1 till 2 minuter tills den doftar och precis börjar bli blekt gyllene, utan att låta den få färg.
- Tillsätt körsbärstomaterna och resterande 0.5 tsk fint havssalt och höj sedan värmen till medel. Tillaga i 6 till 8 minuter, rör om och tryck sönder några tomater med baksidan av en sked, tills de spricker och bildar en lätt, saftig sås.
- Tillsätt den avrunna spaghettin i pannan och vänd runt ordentligt, tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet vid behov för att lossa och ge såsen glans. Riv ner det mesta av de färska basilikabladen och vänd runt i 30 sekunder så att de mjuknar lite. Ta av pannan från värmen.
- Finriv parmesan och Pecorino Romano, och strö dem sedan över pastan av värmen. Vänd runt kraftigt tills osten smälter ner i såsen och lätt täcker spaghettin; tillsätt lite mer pastavatten om det ser trögt ut. Servera direkt med resterande basilika strödd över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll vitlöken på låg värme och rör ofta; om den får färg blir den bitter och tar över tomaterna.
- För bästa textur, avsluta pastan i pannan och använd det sparade kokvattnet för att göra såsen silkeslen i stället för oljig.
- Om du serverar någon som bör undvika rå eller lätt tillagad mat, se till att osten är från en pastöriserad källa.
Substitutioner
- Byt ut parmesan mot extra Pecorino Romano för ett skarpare, saltare resultat.
- Byt ut Pecorino Romano mot extra parmesan för ett mildare, nötigare resultat.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt och ställ sedan i kylskåp i en tät behållare. Värm försiktigt i en stekpanna med en skvätt vatten tills det är rykande hett, vänd runt för att lossa såsen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Lammragù med orzo och varma kryddor
Orzo blandad med rik ragù på lammfärs och varma kryddor
Pasta alla Genovese Campana (långkokt pasta med lök och nötkött)
Rigatoni med långkokt lök, nötkött och parmesan
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med svamp och pancetta)
Pappardelle med svamp, pancetta och lätt tomatsås
Spaghetti alla Nerano (zucchinipasta med provolone och basilika)
Spaghetti med stekt zucchini, provolone, parmesan och basilika
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smör och salvia)
Tortelloni vänd med smör, salvia och parmesan
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitt vin, vitlök och citron
Pepián (guatemalansk kyckling i pumpakärnssås)
Kycklinggryta i rostad pumpakärnssås
Palak Dal (spenat- och gul linscurry)
Spenat- och gul linsdal med kryddtadka
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i krämig tomatsås med basmatiris
Tandoori Chicken with Raita
Rostad tandoorikyckling med gurk- och myntaraita
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk pepparköttgryta)
Westfalisk peppargryta på nötkött med lök och vinäger
Lamm-seekh kebab med myntachutney
Grillade lamm-seekh kebab serverade med myntachutney
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarätt med basilikapesto)
Spaghetti vänd med färsk basilikapesto och parmesan
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- och mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto på tomat, mandel och basilika
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med färska tomater)
Vegansk spaghetti med färsk tomat, vitlök och basilika
Pasta med rostade grönsaker
Pasta med rostad aubergine, zucchini, paprika och tomater.
Pasta alla Nerano Verde (Spaghetti med zucchini, basilika och Parmigiano)
Spaghetti i en slät sås av zucchini, basilika och Parmigiano
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti med färsk tomat och basilika)
Spaghetti med färska tomater, vitlök, basilika och parmesan
Du kanske också gillar
Agnolotti del Plin (fylld pasta med brynt smör och salvia)
Fylld pasta med fläsk, spenat, brynt smör och salvia
Seco de Pollo (ecuadoriansk kyckling bräserad med öl och tomat)
Ecuadoriansk kyckling bräserad med öl, tomat, paprika och koriander
Biscotti di Prato (mandelcantuccini)
Dubbelbakade mandelskorpor med krispig, doppvänlig konsistens
Espinacas con Garbanzos (spansk spenat- och kikärtsgryta)
Spenat och kikärter som sjuds i tomat, paprikapulver och spiskummin
Saure Linsen mit Spätzle (schwabiska sura linser med äggnudlar)
Sur linsgryta serverad över spätzle med stekt lök
Gorditas de Picadillo (fyllda masakakor med nötfärs)
Stekta masa-kakor fyllda med picadillo på nötfärs och potatis
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
