Tripas à Moda do Porto (portugisisk trippgryta)
Därför fungerar receptet
- Djup smak från start: Att först smälta ut fettet ur sidfläsket ger grytan en mustig bas innan lök, vitlök, tomatpuré, kryddor och vin tillsätts.
- Varsam tillagning passar vom: Att förvälla vommen först fräschar upp den, och en låg sjudning hjälper den att bli mör och silkeslen i stället för seg.
- Rejäl, avrundad konsistens: Vita bönor mjuknar i buljongen, balanserar fläskets rikedom och gör grytan mättande utan att behöva en tung sås.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggning: De torkade vita bönorna behöver blötläggas i 8 till 12 timmar före tillagning, så börja med dem kvällen innan eller tidigt på dagen.
- Det mesta arbetet sker tidigt: Hackning, blanchering och smakbas görs i början; därefter behöver grytan mest långsam, sporadisk tillsyn.
- Tillsätt chorizo mot slutet: Om du rör ner chorizon under den sista sjudningen hinner den smaksätta grytan samtidigt som den behåller sin textur.
Tradition och varianter
- Porto-tripe: Tripas à Moda do Porto bygger på komage, bönor och fläsk, vilket ger den den generösa, långkokta karaktär som förknippas med rätten.
- Om korven: Portugisisk chouriço används ofta i varianter av den här grytan; spansk chorizo ger en liknande paprikarik, mustig ton när det är det som finns.
- Rejäl snarare än finstämd: Den färdiga grytan ska kännas generös och rustik, med mjälla bönor, silkeslen komage och en buljong som är mustig och välkryddad.
Vanliga misstag
- För hård kokning: Låt sjudningen vara försiktig när grytan väl är ihoplagd; kraftig kokning kan göra komagen seg och få bönorna att falla sönder.
- Att sluta för tidigt: Grytan är klar när bönorna är mjälla och komagen har en mjuk, silkeslen textur, inte bara när vätskan ser reducerad ut.
- Salta efter korven: Chorizo tillför salt och kryddning när den sjuder, så smaka igen på slutet innan du tillsätter mer havssalt.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra för storkok: Den långa sjudningen gör detta till en praktisk rätt att laga i större mängd, särskilt eftersom bönor och kött håller ihop väl.
- Värm försiktigt: Värm grytan långsamt i en kastrull och späd med en skvätt vatten vid behov, tills allt är genomhett.
- Går bra att frysa: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylskåpet och värm försiktigt för att bevara konsistensen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Blötlägg de torkade vita bönorna i rikligt med kallt vatten i 8 till 12 timmar. Häll av och skölj noga i ett durkslag.
- Lägg nöttrippan i en stor gryta, täck med kallt vatten och koka upp. Koka i 10 minuter, häll sedan av och skölj; detta rengör och fräschar upp trippan.
- Skär sidfläsket i munsbitsstora bitar och skiva den spanska chorizon. Finhacka den gula löken och skiva vitlöken.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt sidfläsket och tillaga i 6 till 8 minuter, rör om, tills det är lätt gyllene och en del fett har smält ut.
- Tillsätt löken och en nypa av det fina havssaltet, och stek sedan i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Rör ner vitlöken i 1 minut tills den doftar.
- Rör ner tomatpuré, söt paprikapulver och malen spiskummin och tillaga i 1 till 2 minuter för att rosta kryddorna. Häll i det torra vita vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan.
- Tillsätt trippan, bönorna, lagerbladen, svartpepparn och resten av det fina havssaltet. Tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att täcka med cirka 2 cm, låt sjuda försiktigt, lägg sedan på locket delvis och koka på låg värme i 1 timme 45 minuter till 2 timmar, rör om då och då, tills bönorna är mjuka och trippan är silkeslen.
- Rör ner chorizon och låt sjuda i 15 minuter så att den smaksätter grytan utan att torka ut. Smaka av och justera kryddningen med lite mer fint havssalt och svartpeppar vid behov, och servera sedan rykande varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt det sjuda mycket försiktigt; kraftig kokning kan göra vommen seg och få bönorna att gå sönder.
- Om grytan ser lite tunn ut på slutet, låt sjuda utan lock i 10 till 15 minuter för att koncentrera den; om den är för tjock, späd med en skvätt vatten.
- Livsmedelssäkerhet: se till att grytan får sjuda tills sidfläsket är helt genomstekt och allt är rykande varmt före servering.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot vatten om du vill laga utan alkohol; tillsätt det vid samma tillfälle för att hålla vätskenivån densamma.
- Byt ut sidfläsk mot fläskbog för en magrare gryta, och behåll samma tillagningstid.
- Byt ut söt paprikapulver mot rökt paprikapulver för en djupare rökig ton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme, tillsätt en skvätt vatten vid behov, tills det är rykande varmt; frys i upp till 3 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Portugisisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Asado de Boda (mexikansk bröllopsfläskgryta)
Mexikansk fläskgryta som sjuds med anchochili och tomater
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Långkokt gryta med nötkött och fläsk med kryddpeppar
Lapin à la Moutarde (Kanin i dijonsenapssås)
Fransk kaningryta med dijonsenap och vispgrädde
Pollo en Salsa de Chipotle (Kyckling i krämig chipotlesås)
Kyckling som får sjuda i krämig chipotle- och tomatsås
Kimchi jjigae (koreansk kimchi- och fläskgrytan med tofu)
Koreansk kimchi- och fläskgryta avslutad med mjuk tofu
Pollo en Mole Amarillo (Kyckling i gul molesås)
Kyckling som får sjuda i slät gul molesås med rostade kryddor
Marockanskt fat med lammspett (lamm-brochettes)
Grillade marockanska lammspett med sallad på tomat och rödlök
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin och paprika)
Spansk kalvgryta med Rioja-vin och paprika
Kimchi Bokkeumbap (koreanskt kimchistekt ris)
Kimchistekt ris med gochujang, stekt ägg och gim
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (ångade kycklingpaket i salsa verde)
Ångade kycklingpaket i syrlig salsa verde
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, sardeller och oliver)
Spaghetti med sardeller, kapris och oliver
Ugnsbakade empanadas med nötfärs, oliver och ägg
Ugnsbakade empanadas med nötfärs, oliver och ägg
Loubia (Marockansk gryta med vita bönor)
Marockansk gryta med vita bönor i tomatsås med spiskummin
Tas Kebab (turkisk nötköttsgryta med tomat och paprika)
Turkisk nötköttsgryta med tomat, paprika och kryddor
Feijoada à Portuguesa (portugisisk böngryta med fläsk och chorizo)
Portugisisk gryta på vita bönor med sidfläsk, chorizo och bacon
Grönsaks-cataplana på grillade grönsaker (gryta i Algarve-stil)
Grönsaksgryta i Algarve-stil med grillad paprika och zucchini
Marockanska keftaspett (kebab på lammfärs)
Keftaspett med lammfärs, lök, vitlök och kryddor
Caldereta de Cordero (spansk lammgryta)
Spansk lammgryta som sjuds med potatis, tomater och paprikapulver
Du kanske också gillar
Coda alla Vaccinara (romersk oxsvansgryta)
Romersk oxsvansgryta med tomat, rödvin och selleri
Nieuwjaarsrolletjes (nederländska nyårsvåffelrullar)
Krispiga nederländska våffelrullar med smör och vanilj
Vin Chaud (franskt glögg med apelsin och kryddor)
Franskt glögg värmt med apelsin, kryddor och socker
Francesinha (Porto-smörgås med öl- och tomatsås)
Rostad Porto-smörgås med kött, smält ost och ölsås
Tết Sweet Soups (Vietnamesisk chè med kokosmjölk)
Söt kokossoppa med mungbönor och tapiokapärlor
Arrosto di Vitello (Italiensk kalvstek med rosmarin och vitt vin)
Italiensk kalvstek med rosmarin, vitlök och vitt vin
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
