Tripas à Moda do Porto (dršťkový guláš po portsku)

Tripas à Moda do Porto je jedno z nejznámějších sytých jídel Porta: pomalu tažený portugalský guláš, v němž hovězí dršťky změknou a získají hedvábnou strukturu spolu s bílými fazolemi, vepřovým bůčkem a choricem. Chuť je spíš hluboká než pálivá; cibule, česnek, bobkový list, rajčatový protlak, paprika, římský kmín a bílé víno vytvářejí slaný základ, který se hodí k dlouhému, pozvolnému vaření. Jeho charakter stojí na trpělivosti: fazole změknou do vývaru, vepřové ho obohatí a chorizo ke konci dodá kouřovou hřejivost. Podává se vroucí, je vydatné, rustikální a syté — takové jídlo, které odmění pečlivou přípravu a po odležení chutná ještě vyváženěji.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Portugalské domácí jídlo
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Kouřová
Postupy Blanšírování • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Velký hrnec
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hloubka chuti už v základu: Nejprve vyškvařené vepřové bůčky dodají dušenému pokrmu slaný základ, než se přidá cibule, česnek, rajčatový protlak, koření a víno.
  • Jemné vaření se hodí pro dršťky: Blanšírování drštěk je nejprve osvěží, zatímco mírné probublávání je pomůže změknout do křehka a hedvábna, místo aby byly tuhé.
  • Vydatná, plná textura: Bílé fazole v vývaru změknou, vyváží bohatost vepřového a udělají dušený pokrm sytý, aniž by potřeboval těžkou omáčku.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Počítejte s namáčením: Sušené bílé fazole je potřeba před vařením namočit na 8 až 12 hodin, takže s nimi začněte večer předem nebo brzy během dne.
  • Většina práce je na začátku: Krájení, blanšírování a příprava chuťového základu se dělají na začátku; potom už dušený pokrm hlavně potřebuje pomalé vaření a občasnou pozornost.
  • Chorizo přidejte ke konci: Vmíchání choriza na závěrečné probublávání mu umožní ochutit guláš a zároveň si zachová strukturu.

Tradice a varianty

  • Dršťky po portsku: Tripas à Moda do Porto stojí na dršťkách, fazolích a vepřovém mase a má štědrý, pomalu tažený charakter, který je s tímto jídlem spojovaný.
  • O klobáse: V různých verzích tohoto guláše se běžně používá portugalské chouriço; španělské chorizo dodá podobnou, paprikou výraznou slanou chuť, když je k dispozici.
  • Vydatné, ne vytříbené: Hotový guláš má působit štědře a rustikálně, s měkkými fazolemi, hedvábnými dršťkami a vývarem, který je slaný a dobře ochucený.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Jakmile je guláš sestavený, udržujte jen mírné probublávání; prudký var může dršťky ztuhnout a fazole rozvařit.
  • Příliš brzké ukončení: Guláš je hotový, když jsou fazole měkké a dršťky mají jemnou, hedvábnou strukturu, ne jen když tekutina vypadá zredukovaná.
  • Dochucujte až po klobáse: Chorizo při probublávání uvolňuje sůl a koření, proto na konci znovu ochutnejte, než přidáte další mořskou sůl.

Tipy na přípravu předem

  • Vhodné na vaření do zásoby: Dlouhé mírné vaření z něj dělá praktické jídlo na přípravu ve větším množství, zvlášť protože fazole i maso dobře drží tvar.
  • Ohřívejte zlehka: Guláš pomalu ohřívejte v hrnci, podle potřeby zřeďte trochou vody, dokud nebude vše úplně horké.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a znovu zlehka ohřejte, aby se zachovala textura.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Sušené bílé fazole namoč do velkého množství studené vody na 8 až 12 hodin. Sceď a v cedníku dobře propláchni.
  2. Hovězí dršťky dej do velkého hrnce, zalij studenou vodou a přiveď k varu. Vař 10 minut, pak sceď a propláchni; tím se dršťky očistí a osvěží.
  3. Vepřový bůček nakrájej na sousta a španělské chorizo nakrájej na plátky. Žlutou cibuli najemno nasekej a česnek nakrájej na plátky.
  4. Rozehřej olivový olej v litinovém hrnci na středním ohni. Přidej vepřový bůček a za míchání opékej 6 až 8 minut, až lehce zezlátne a pustí část tuku.
  5. Přidej cibuli a špetku jemné mořské soli, pak vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchejte česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  6. Vmíchej rajčatový protlak, sladkou papriku a mletý římský kmín a vař 1 až 2 minuty, aby se koření opeklo. Přilij suché bílé víno a ode dna hrnce seškrábni všechny připečené kousky.
  7. Přidej dršťky, fazole, bobkové listy, černý pepř a zbytek jemné mořské soli. Přilij tolik studené vody, aby vše bylo ponořené asi o 2 cm, přiveď k mírnému varu, pak částečně přiklop a na mírném ohni vař 1 hodinu 45 minut až 2 hodiny, občas promíchej, dokud nejsou fazole měkké a dršťky hedvábné.
  8. Vmíchej chorizo a zlehka povař 15 minut, aby provonělo guláš, aniž by se vysušilo. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli a černého pepře, pak podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj jen velmi mírné probublávání; prudký var může dršťky ztuhnout a fazole rozvařit.
  • Pokud se guláš na konci zdá trochu řídký, vař odkryté 10 až 15 minut, aby se zredukoval; pokud je příliš hustý, zřeď ho trochou vody.
  • Bezpečnost potravin: ujisti se, že se guláš vaří, dokud není bůček zcela hotový a vše je před podáváním horké.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď vodou, pokud chceš vařit bez alkoholu; přidej ji ve stejném kroku, aby hladina tekutiny zůstala stejná.
  • Vepřový bůček nahraď vepřovou plecí pro libovější guláš, dobu vaření ponech stejnou.
  • Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější kouřový tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v hrnci na mírném ohni, podle potřeby přidej trochu vody, dokud nebude horké; zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Tripas à Moda do Porto (dršťkový guláš po portsku)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Portugalská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.