Spaghetti alla Nerano (zucchinipasta med provolone och basilika)
Därför fungerar receptet
- Krämig utan grädde: Stärkelserikt pastavatten hjälper provolone och parmesan att smälta till ett slätt, blankt täcke.
- Djup zucchinismak: Att steka zucchinin gyllene koncentrerar sötman och ger såsen en rikare, mer umamirik bas.
- Klassisk avslutande metod: Att vända pastan med ost, zucchini och kokvatten i pannan skapar den lösa, emulgerade konsistens som förknippas med rätten.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Kampansk stil: Spaghetti alla Nerano förknippas med Amalfikusten i Kampanien, där friterad zucchini kombineras med ost, basilika och pastavatten för att bilda en krämig sås.
- Ostvariationer: Provolone ger rätten dess karakteristiska syrlighet och smältighet, medan Pecorino Romano kan användas för en skarpare, saltare avslutning.
Texturtips
- Håll såsen silkeslen: Tillsätt pastavatten gradvis och vänd kraftigt så att osten emulgerar i stället för att klumpa sig.
- Kontrollera värmen: Sänk värmen innan du tillsätter ostarna; för hög värme kan göra såsen trådig i stället för glansig.
- Fritera i omgångar: Ge zucchiniskivorna tillräckligt med plats i pannan så att de blir gyllene i stället för att ångas.
Ingredienstips
- Välj fasta zucchini: Medelstora, fasta zucchinis skivas snyggt och håller formen bättre vid stekning.
- Använd bra ost: Nyriven provolone och parmesan smälter jämnare än färdigriven ost, som kan innehålla klumpförebyggande medel.
- Ha allt förberett: När spaghettin är kokt går det snabbt att få ihop såsen, så riv ostarna och plocka basilikan innan du häller av pastan.
Tips för att förbereda i förväg
- Serveras helst direkt: Såsen är som lösast och glansigast direkt när den vänds ihop, så servera genast när du är klar.
- Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna med en skvätt vatten och vänd runt tills det är rykande hett och glansigt; undvik hög värme, som kan göra osten trådig.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skiva zucchinin i tunna skivor, cirka 2 till 3 mm tjocka. Riv provoloneosten och parmesan, och plocka basilikabladen. Ställ allt vid spisen så att du kan jobba snabbt när pastan är klar.
- Hetta upp extra jungfruolivolja i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Fritera zucchinin i omgångar tills den är djupt gyllene, vänd en gång, lyft sedan upp och salta lätt med lite av det fina havssaltet. Håll oljan varm mellan omgångarna så att zucchinin friteras i stället för att koka.
- Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med resten av det fina havssaltet. Koka spaghettin tills den är precis innan al dente. Spara cirka 250 ml av pastavattnet, häll sedan av.
- Häll ner det mesta av den friterade zucchinin i stekpannan och tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet. Tillsätt spaghettin och blanda på medelvärme i 1 till 2 minuter, tillsätt mer pastavatten lite i taget tills allt ser blankt ut. Sänk värmen till låg.
- Tillsätt provoloneosten och parmesan och blanda kraftigt tills den smälter och blir krämig, späd med lite mer pastavatten vid behov. Riv ner det mesta av den färska basilikan och tillsätt svartpepparn, blanda sedan igen. Servera direkt, toppad med resten av zucchinin och basilikan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Spara pastavattnet: stärkelsen är det som hjälper provoloneosten och parmesan att emulgera till en slät sås.
- Om såsen tjocknar, ta pannan från värmen och blanda med en skvätt mer pastavatten tills den blir blank igen.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd ostar gjorda på pastöriserad mjölk.
Substitutioner
- Byt ut provoloneost mot mozzarella för en mildare, mjukare smältning (såsen blir mindre syrlig).
- Byt ut parmesan mot pecorino romano för en skarpare, saltare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt och ställ i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en stekpanna med en skvätt vatten och blanda tills det är rykande hett och blankt; undvik hög värme, annars kan osten bli trådig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 45min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat- och köttfärsragu)
Pasta med tomat- och köttfärsragu och pecorino
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med zucchini och tomat)
Spaghetti med stekt zucchini, tomatsås, basilika och parmesan
Cacio e Uova (neapolitansk pasta med ägg och ost)
Neapolitansk pasta med ägg, pecorino Romano och svartpeppar
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med snabb tomat-, vitlöks- och basilikasås
Pasta med broccoli och sardeller (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti med broccoli, sardeller och rostat ströbröd
Modern citronsallad med orzo
Citron-orzosallad med feta, gurka, tomater och persilja
Blomkålsgratäng med ost
Blomkål gratinerad i cheddar- och senapssås med ströbröd
Kyckling Alfredo-gratäng i airfryer
Kyckling Alfredo-pastagratäng med mozzarella och parmesan, airfryad gyllene.
Ugnsbakade Buffalo Chicken Wings (stark sås och smör)
Ugnskrispade vingar vända i het sås och smör
Garbanzos con Espinacas (spanska kikärter med spenat)
Spansk kikärtsgryta med spenat, spiskummin och paprika
Korv- och smörbönegryta
Fläskkorvsgryta med smörbönor i rosmarintomatsås
New England-bakad torsk med smöriga ströbrödsmulor
Ugnsbakad torsk med smörigt citrontäcke av ströbröd
Spaghetti alla Nerano (pasta med zucchini och ost)
Spaghetti med friterad zucchini och smält ost
Pasta alla Nerano Verde (Spaghetti med zucchini, basilika och Parmigiano)
Spaghetti i en slät sås av zucchini, basilika och Parmigiano
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med zucchini och tomat)
Spaghetti med stekt zucchini, tomatsås, basilika och parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti med färsk tomat och basilika)
Spaghetti med färska tomater, vitlök, basilika och parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med färsk tomat och basilika)
Spaghetti med färsk tomat, vitlök och basilika
Pesto alla Genovese (basilikapestopasta)
Spaghetti vänd med färsk basilikapesto, pinjenötter och parmesan
Du kanske också gillar
Ingefärs- och myntate
Varmt ingefärste som får dra med färsk mynta och socker
Risotto alla Milanese con Midollo (saffransrisotto med benmärg)
Saffransrisotto berikad med benmärg och parmesan
Steak au Poivre (pepparstekt biff med konjaksgräddsås)
Pepparkantad biff med pannsås på konjak och grädde
Tex-Mex-enchiladas med röd chilisås
Kycklingenchiladas gräddade med röd chilisås
Poulet au Vinaigre (fransk kyckling i vinägersås)
Kyckling bräserad med schalottenlök i en syrlig vinägersås
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Ugnsstekt lammstek med örter)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, örter och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
