Spaghetti alla Nerano (cukety s provolone a bazalkou)

Dozlatova osmažené cukety dodávají alla Nerano jeho typickou hloubku: sladká, křehká kolečka se promíchají se špagetami a škrobovou vodou z těstovin, až se uvolní do lesklé omáčky. Tyto kampánské těstoviny jsou bohaté i bez smetany, spoléhají na provolone a parmezán, které se rozpustí kolem vláken, bazalka odlehčí sýrovost a černý pepř přidá jemné zahřátí. Nejlépe chutná podávané hned, dokud je omáčka tekutá a hedvábná, a hodí se na jednoduchou večeři, kde většinu práce odvede pár dobře zpracovaných surovin.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Kampánské italské těstoviny
Způsob přípravy Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Krémová i bez smetany: Škrobová voda z těstovin pomáhá provolone a parmezánu rozpustit se do hladkého, lesklého povlaku.
  • Výrazná cuketová chuť: Smažení cuket dozlatova koncentruje jejich sladkost a dodá omáčce bohatší slaný základ.
  • Klasický způsob dokončení: Promíchání těstovin se sýrem, cuketami a vodou z vaření na pánvi vytvoří volnou, emulgovanou strukturu typickou pro tento pokrm.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Kampánský styl: Spaghetti alla Nerano se spojují s oblastí Amalfského pobřeží v Kampánii, kde se smažené cukety kombinují se sýrem, bazalkou a vodou z těstovin, aby vznikla krémová omáčka.
  • Varianty sýrů: Provolone dodá jídlu jeho výraznou pikantnost a táhlost, zatímco Pecorino Romano lze použít pro ostřejší, slanější zakončení.

Tipy na texturu

  • Udržte omáčku hedvábnou: Vodu z těstovin přidávejte postupně a energicky promíchávejte, aby se sýr emulgoval, místo aby se srazil do hrudek.
  • Hlídání teploty: Před přidáním sýrů stáhněte teplotu; příliš vysoká teplota může způsobit, že bude omáčka táhlá místo lesklá.
  • Smažte po dávkách: Plátkům cukety dopřejte na pánvi dost místa, aby zezlátnuly, místo aby se dusily.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevné cukety: Středně velké, pevné cukety se krájí úhledně a při smažení lépe drží tvar.
  • Použijte kvalitní sýr: Čerstvě nastrouhané provolone a parmezán se rozpouštějí rovnoměrněji než předem nastrouhaný sýr, který může obsahovat protispékavé látky.
  • Mějte vše připravené: Jakmile jsou špagety uvařené, omáčka je hotová rychle, proto sýry nastrouhejte a bazalku otrhejte ještě před slitím těstovin.

Tipy na přípravu předem

  • Nejlepší je podávat hned: Omáčka je nejřidší a nejlesklejší hned po promíchání, proto podávejte ihned po dokončení.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na pánvi s trochou vody a promíchávejte, dokud nebudou horké a lesklé; vyhněte se vysoké teplotě, která může způsobit, že bude sýr táhlý.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Struhadlo Velká pánev Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nakrájej cukety na tenká kolečka, asi 2 až 3 mm silná. Nastrouhej sýr provolone a parmazán a otrhej lístky bazalky. Připrav si všechno k plotně, abys mohl(a) jednat rychle, jakmile budou těstoviny uvařené.
  2. Ve velké pánvi rozehřej extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Cukety smaž po dávkách do sytě zlatavé barvy, jednou je otoč, pak je vyjmi a lehce osol částí jemné mořské soli. Mezi dávkami udržuj olej horký, aby se cukety smažily, a ne dusily.
  3. Přiveď velký hrnec vody k varu a osol ho zbývající jemnou mořskou solí. Uvař špagety tak, aby byly těsně před al dente. Odeber asi 250 ml vody z těstovin, pak slij.
  4. Většinu smažených cuket vsyp do pánve a přidej trochu odebrané vody z těstovin. Přidej špagety a na středním ohni promíchávej 1 až 2 minuty, přilévej po troškách další vodu z těstovin, dokud nebude vše lesklé. Stáhni oheň na nízký.
  5. Přidej sýr provolone a parmazán a energicky promíchávej, dokud se nerozpustí a nebude to krémové; podle potřeby zřeď trochou další vody z těstovin. Natrhej většinu čerstvé bazalky a přidej černý pepř, pak znovu promíchej. Podávej ihned, navrch dej zbývající cukety a bazalku.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Vodu z těstovin si nech: škrob pomáhá provolone a parmazánu emulgovat do hladké omáčky.
  • Pokud omáčka zhoustne, sundej pánev z ohně a promíchej s dalším cákancem vody z těstovin, dokud nebude znovu lesklá.
  • Pokud podáváš těhotným, starším osobám nebo osobám s oslabenou imunitou, použij sýry z pasterovaného mléka.

Náhrady

  • Nahraď sýr provolone mozzarellou pro jemnější, měkčí rozpuštění (omáčka bude méně výrazná).
  • Nahraď parmazán sýrem Pecorino Romano pro výraznější, slanější zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaď a dej do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřívej zvolna na pánvi s cákancem vody a promíchávej, dokud nebude horké až do středu a lesklé; vyhni se vysoké teplotě, jinak může sýr ztáhnout do vláken.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Spaghetti alla Nerano (cukety s provolone a bazalkou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 45min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Struhadlo Velká pánev Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.