Pasta alla Nerano Verde (špagety s cuketou, bazalkou a Parmigianem)
Proč tento recept funguje
- Krémová i bez smetany: Smažená cuketa se rozmixuje do hladkého základu, zatímco škrobová voda z těstovin a sýr vytvoří lesklou omáčku, která ulpí na špagetách.
- Vrstvená slaná chuť: Zlatavá cuketa, olej provoněný česnekem, čerstvá bazalka a Parmigiano dodají bohatost, aniž by jídlo působilo těžce.
- Jemná omáčka, křehká cuketa: Rozmixování většiny cukety dodá omáčce plnost, zatímco vmíchání zbývajících koleček zachová trochu sladkosti a struktury.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné cukety: Pevné, středně velké cukety se krájí čistě a smaží rovnoměrně; velmi velké mohou být vodnaté a mít více semínek.
- Použijte výrazný sýr na strouhání: Parmigiano dodá hloubku a pomáhá omáčku emulgovat. Pecorino dá ostřejší, slanější zakončení, pokud ho preferujete.
- Chraňte bazalku: Rozmixovanou omáčku jemně zahřejte, aby bazalka zůstala jasná a svěží, místo aby zmatněla.
Tipy na texturu
- Pro hedvábnější omáčku: Vodu z těstovin přidávejte postupně a přitom energicky promíchávejte; škrob pomůže cuketovému pyré a sýru obalit každý pramen.
- Nechte část cuket vcelku: Když na závěr vmícháte odložená smažená cuketová kolečka, dodá to těstovinám jemnější, rustikálnější texturní kontrast.
- Udržujte nízkou teplotu: Jakmile je pyré v pánvi, mírný ohřev pomůže sýru hladce se rozpustit, místo aby se oddělil.
Poznámky k načasování
- Většina práce je smažení: Krájení a smažení cuket zabere většinu aktivního času; závěrečné promíchání s těstovinami a sýrem je rychlé.
- Podávejte hned: Omáčka je nejlesklejší hned po promíchání, než těstoviny nasají příliš mnoho vlhkosti.
- Nejlepší čerstvě uvařená: Zbytky lze jemně ohřát, ale barva bazalky a hedvábná textura jsou nejlepší v den přípravy.
Tradice a varianty
- Kampánská inspirace: Pasta alla Nerano se spojuje s městečkem Nerano na Sorrentském poloostrově, kde jsou smažené cukety, těstoviny a sýr určujícími prvky.
- Omáčka ve stylu verde: Rozmixování cuket s bazalkou vytvoří hladší, zelenější verzi místo rustikálnější emulze z cukety a sýra.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cukety nakrájej na tenká kolečka, asi 3 mm silná. Nalij olivový olej do velké pánve a postav ji na středně vysoký oheň. Stroužky česneku lehce rozmáčkni plochou stranou nože.
- Cukety smaž po dávkách dozlatova a doměkka, jednou je otoč, 3 až 5 minut na dávku. Česnek přidej na poslední 1 minutu poslední dávky, aby provoněl olej, ale nespálil se. Cukety a česnek přendej do mísy a olej nech v pánvi.
- Přiveďte velký hrnec vody k varu a osolte ji většinou jemné mořské soli. Uvař špagety tak, aby byly těsně před al dente. Odlož stranou 200 ml vody z těstovin, pak je sceď.
- Asi tři čtvrtiny osmažených cuket dej do mixéru s bazalkou a polovinou parmazánu. Přidej 100 ml odložené vody z těstovin a mixuj do velmi hladka a jasně zelena. Ochutnej a podle potřeby přidej špetku zbývající soli.
- Cuketové pyré zahřej na pánvi na mírném ohni a podle potřeby ho zřeď ještě trochou vody z těstovin, až bude lesklé. Přidej špagety a 1 až 2 minuty je energicky promíchej kleštěmi, přilévej po troškách vodu z těstovin, aby se omáčka přichytila na vláknech. Vmíchej zbytek osmažené cukety a stáhni z ohně.
- Přidej zbytek parmazánu a znovu promíchej, až bude krémové a emulgované. Dokonči černým pepřem a posledním zakápnutím oleje z pánve provoněného cuketou. Podávej hned, dokud jsou těstoviny hedvábné.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile pyré přijde na pánev, udržuj nízkou teplotu; vysoká může ztlumit barvu bazalky a srazit omáčku.
- Pro co nejlesklejší výsledek těstoviny pořádně promíchej a postupně přidávej vodu z těstovin, až omáčka vypadá krémově a obalí každé vlákno.
- Pokud podáváš někomu, kdo je náchylný k onemocnění z potravin, ujisti se, že jsou těstoviny uvařené horké, a podávej ihned.
Náhrady
- Špagety nahraď linguine pro podobnou strukturu a přilnavost omáčky.
- Parmazán nahraď pecorinem romano pro výraznější, slanější závěr.
- Nahraď čerstvou bazalku čerstvou hladkolistou petrželí pro zelenější, pepřovější bylinnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, přikryj a dej do lednice. Ohřívej zvolna na pánvi s trochou vody nebo trochou olivového oleje, promíchávej, až bude horké a lesklé; vyhni se vysoké teplotě, aby se omáčka nesrazila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Těstoviny s brokolicí a ančovičkami (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Špagety s brokolicí, ančovičkami a opečenou strouhankou
Gnocchi di Zucca (dýňové noky s máslem a šalvějí)
Dýňové noky s máslem, šalvějí a Parmigiano Reggiano
Gnocchi al Gorgonzola (noky s modrým sýrem)
Bramborové gnocchi v rychlé omáčce z gorgonzoly a smetany
Maltagliati con Funghi Porcini (těstoviny s hříbky)
Rustikální těstoviny s hříbky, máslem, bílým vínem a parmazánem
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy)
Bramborové gnocchi v gorgonzolové smetanové omáčce s opečenými vlašskými ořechy
Tortelloni al Burro e Salvia (těstoviny s máslem a šalvějí)
Tortelloni promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Paasbraadstuk uit de Oven (nizozemská velikonoční vepřová pečeně)
Vepřové pečené v troubě s hořčicí, česnekem, bylinkami a omáčkou
Vepřové kotlety country-fried s bílou omáčkou
Křupavé kotlety přelité pepřovou bílou omáčkou
Cacciucco Livornese (rybí a mořský guláš po livornsku)
Toskánský rybí a mořský guláš podávaný na opečeném chlebu
Briam (řecká zelenina pečená v olivovém oleji)
Řecká zelenina pečená v olivovém oleji na plechu
Waterzooi (belgický krémový kuřecí guláš)
Krémový belgický kuřecí guláš dokončený žloutky a smetanou
Chicken Française s citronovou omáčkou z bílého vína
Kuře smažené na pánvi v citronovo-bílé vinné omáčce
Spaghetti alla Nerano (těstoviny s cuketou a sýrem)
Špagety se smaženou cuketou a rozpuštěným sýrem
Pasta alla Nerano Rossa (těstoviny s cuketou a rajčaty)
Špagety se smaženou cuketou, rajčatovou omáčkou, bazalkou a parmazánem
Pasta al Pomodoro Fresco (špagety s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem, bazalkou a parmazánem
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (těstoviny s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Spaghetti alla Nerano (cukety s provolone a bazalkou)
Špagety se smaženými cuketami, provolone, parmazánem a bazalkou
Pesto alla Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem, piniemi a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Slavnostní zimní ovocný salát
Zimní ovocný salát s medem, limetkou a čerstvou mátou
Balık Ekmek (rybí sendvič s citronem a cibulí)
Rybí sendvič v křupavém pečivu s cibulí, salátem a citronem
Gnocchi al Gorgonzola (noky s modrým sýrem)
Bramborové gnocchi v rychlé omáčce z gorgonzoly a smetany
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem a parmazánem
Thajské banánovo-kokosové smoothie
Smoothie z banánu a kokosového mléka s nádechem limety.
Zapečené ziti po americku s mletým hovězím
Zapečené ziti s mletým hovězím, ricottou a mozzarellou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
