Pasta alla Nerano Verde (σπαγγέτι με κολοκυθάκι, βασιλικό και παρμιτζάνο)

• 500 g Κολοκυθάκι, σφιχτά, μεσαίου μεγέθους
• 120 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 200 g Spaghetti
• 25 g Βασιλικός
• 70 g Παρμεζάνα
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1. Κόψε τα κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες, περίπου 3 mm πάχος. Ρίξε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και βάλε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού.
2. Τηγάνισε τα κολοκυθάκια σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να μαλακώσουν, γυρίζοντάς τα μία φορά, 3 έως 5 λεπτά ανά δόση. Πρόσθεσε το σκόρδο για το τελευταίο 1 λεπτό της τελευταίας δόσης, ώστε να αρωματίσει το λάδι χωρίς να καεί. Μετέφερε τα κολοκυθάκια και το σκόρδο σε ένα μπολ, αφήνοντας το λάδι στο τηγάνι.
3. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό σε βρασμό και αλάτισέ το με το μεγαλύτερο μέρος από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Βράσε τα σπαγγέτι μέχρι να είναι λίγο πριν το al dente. Κράτησε 200 ml από το νερό των ζυμαρικών και μετά στράγγισε.
4. Βάλε περίπου τα τρία τέταρτα από τα τηγανισμένα κολοκυθάκια στο μπλέντερ με τον βασιλικό και τη μισή παρμεζάνα. Πρόσθεσε 100 ml από το νερό των ζυμαρικών που κράτησες και χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο και έντονα πράσινο. Δοκίμασε και πρόσθεσε μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι, αν χρειάζεται.
5. Ζέστανε τον πουρέ κολοκυθιού στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, αραιώνοντας με λίγο ακόμη νερό ζυμαρικών μέχρι να γυαλίσει. Πρόσθεσε τα σπαγγέτι και ανακάτεψε δυνατά με λαβίδα για 1 έως 2 λεπτά, προσθέτοντας λίγο λίγο νερό ζυμαρικών ώστε η σάλτσα να κολλάει στα ζυμαρικά. Ανακάτεψε μέσα τα υπόλοιπα τηγανισμένα κολοκυθάκια και απομάκρυνε από τη φωτιά.
6. Πρόσθεσε την υπόλοιπη παρμεζάνα και ανακάτεψε ξανά μέχρι να γίνει κρεμώδες και να γαλακτωματοποιηθεί. Τελείωσε με το μαύρο πιπέρι και ένα τελευταίο ράντισμα από το αρωματισμένο με κολοκυθάκι λάδι του τηγανιού. Σέρβιρε αμέσως όσο τα ζυμαρικά είναι μεταξένια.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.