Spaghetti Cacio e Pepe (těstoviny s pecorinem a černým pepřem)
Proč tento recept funguje
- Málo surovin, čistá chuť: Pecorino Romano a čerstvě mletý černý pepř nesou celé jídlo, takže těstoviny chutnají soustředěně, ne těžce.
- Krémová i bez smetany: Škrobová voda z těstovin pomáhá nastrouhanému sýru emulgovat do lesklé omáčky, která obalí špagety.
- Rychlá příprava: Omáčka se spojí, zatímco se těstoviny dovařují, takže je to praktická večeře asi za 20 minut.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Promíchejte mimo plotnu: Nechte těstoviny na pánvi mírně zchladnout, než přidáte sýr; pomůže to, aby se hladce rozpustil a netvořil hrudky.
- Přidávejte vodu postupně: Přidávejte malé šplouchance horké vody z těstovin a stále promíchávejte, dokud omáčka nezíská lesk a neobalí vlákna.
Poznámky k surovinám
- Použijte najemno nastrouhané Pecorino Romano: Jemné strouhání se rozpouští rovnoměrněji a dodá omáčce její typickou slanou, pikantně nakyslou výraznost.
- Zvolte čerstvě mletý pepř: Čerstvě mletý černý pepř má lepší aroma a teplejší dozvuk než předem mletý pepř.
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Cacio e pepe je nejlepší hned, když je omáčka tekutá a lesklá.
- Nejlepší čerstvé: Zbytky lze zlehka ohřát s trochou vody, ale omáčka je nejhladší čerstvě připravená.
Upravte pálivost
- Pro jemnější pepřovou chuť: Do sýrové směsi dejte méně černého pepře a na stole dohotovte malou špetkou.
- Pro výraznější závěr: Těsně před podáváním přidejte navíc čerstvě mletý černý pepř, aby aroma zůstalo výrazné.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji jemnou mořskou solí. Přidej špagety a uvař je jen na skus, jednou nebo dvakrát promíchej.
- Mezitím najemno nastrouhej sýr pecorino romano do mísy. Vmíchej většinu černého pepře a špetku si nech na podávání.
- Odeber asi 200 ml vody z těstovin a dej ji stranou. Špagety sceď, ale neproplachuj.
- Postav velkou pánev na nízký plamen a přidej 3 lžíce odložené vody z těstovin. Přidej špagety a 30 sekund je prohazuj, aby se obalily a trochu zchladly, takže se sýr bude hladce rozpouštět a nebude se srážet do hrudek.
- Sundej pánev z plotny a posyp pecorinem romano, přitom energicky prohazuj. Podle potřeby přidej ještě trochu vody z těstovin, prohazuj a míchej, dokud omáčka nebude lesklá a nebude se držet na vláknech.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile jsou těstoviny na pánvi, drž nízký plamen; příliš vysoká teplota může způsobit, že se sýr srazí a bude zrnitý.
- Pro nejlepší aroma použij čerstvě mletý černý pepř a přidávej ho postupně, aby ses trefil do pálivosti.
- Pokud omáčka zhoustne, zřeď ji 1 až 2 lžícemi horké vody z těstovin a znovu promíchej, až bude lesklá.
Náhrady
- Špagety nahraď linguine pro podobnou strukturu a přilnavost omáčky.
- Sýr pecorino romano nahraď parmazánem pro jemnější, méně výrazně pikantní závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Cacio e pepe je nejlepší sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a ulož do lednice; ohřívej zvolna na pánvi s trochou vody, prohazuj, dokud nebude skrz naskrz horké a povolené.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 talíře
- Celkový čas: 20min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Krevetové penne masala arrabbiata
Penne s krevetami v rajčatové omáčce arrabbiata s masalou
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy)
Bramborové gnocchi v gorgonzolové smetanové omáčce s opečenými vlašskými ořechy
Veganské Pasta al Pomodoro
Špagety s rychlou rajčatovou omáčkou s česnekem a bazalkou
Agnolotti del Plin (plněné těstoviny s hnědým máslem a šalvějí)
Plněné těstoviny s vepřovým, špenátem, hnědým máslem a šalvějí
Pasta alla Trapanese (sicilské těstoviny s rajčatovo-mandlovým pestem)
Sicilské těstoviny s pestem z rajčat, mandlí a bazalky
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Plněné papriky s mletým hovězím a rýží
Pečené plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčaty
Chicken Marsala s houbami
Kuře Marsala s houbami v lesklé omáčce
Tlayudas Oaxaqueñas (velké křupavé tortilly s fazolemi, zelím a queso Oaxaca)
Křupavé tortilly navrchu s fazolemi, zelím, avokádem a sýrem
Ramadánský iftar mezze talíř s hummusem a cacık
Iftar mezze talíř s hummusem, cacık, olivami a pitou
Spaghetti alla Nerano (těstoviny s cuketou a sýrem)
Špagety se smaženou cuketou a rozpuštěným sýrem
Bezlepkové Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Bezlepkové šafránové rizoto s máslem a parmazánem
Pasta alla Gricia (těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské špagety s guanciale, pecorinem a černým pepřem
Cacio e Pepe (špagety s Pecorino Romano a černým pepřem)
Římské špagety s Pecorino Romano a černým pepřem
Spaghetti alla Carbonara (římské těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské spaghetti s guanciale, vejci, Pecorinem a černým pepřem
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem a parmazánem
Pasta alla Carrettiera Siciliana (těstoviny s česnekem a chilli)
Sicilské špagety s česnekem, chilli a opečenou strouhankou
Spaghetti allo Scarpariello (neapolské těstoviny s rajčaty a sýrem)
Rychlé rajčatové špagety s parmazánem a pecorinem
Mohlo by se vám také líbit
Tacos de Rajas con Crema (tacos s paprikami poblano)
Kukuřičné tortilly plněné rajas z poblano, cremou a rozpuštěným sýrem
Brazilian Galinhada (kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s kurkumou, cibulí, česnekem a petrželí
Klasické zapečené mac and cheese
Zapečené makarony v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (zapečené hřebenatky)
Hřebenatky v krémové omáčce z bílého vína se zlatavou strouhankou
Tereré (studený nálev z yerba maté)
Studený nálev z yerba maté podávaný s ledem a limetou
Ribeye steak opečený na pánvi s česnekovým máslem
Ribeye opečený na pánvi s česnekovým máslem a rukolou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
