Côte de Porc Charcutière (fläskkotlett med cornichonsås)
Därför fungerar receptet
- Djup smak från pannan: De brynta bitarna från att ha brynt fläsket löses upp med vin och buljong, vilket ger såsen fyllig sälta utan lång tillagning.
- Rik men balanserad: Dijonsenap, torrt vitt vin och cornichoner bryter igenom smöret och fläskfettet, så att den färdiga rätten känns frisk snarare än tung.
- Saftiga kotletter, blank sås: Att först bryna, sedan färdigställa i ugnen och låta vila före servering hjälper till att hålla fläsket saftigt, medan senaps-smörsåsen ger en elegant finish.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Charcutière-sås: Sauce charcutière är en klassisk fransk tillagning med senap, vitt vin och hackade cornichoner, traditionellt serverad till fläsk.
- Servering i bistrostil: Servera kotletten hel med såsen skedad över och runt den, i stället för att skära den först, för att hålla presentationen enkel och klassisk.
Tidsnoteringar
- Vila innan du lägger på smöret: Att låta fläsket vila i några minuter gör att köttsaften hinner sätta sig medan såsen färdigställs i samma panna.
- Servera direkt: Såsen är som bäst varm och nyvispad, innan smöret svalnar och senapen tappar sin släta konsistens.
Ingredienstips
- Välj tjocka kotletter med ben: En tjockare kotlett med ben är mer förlåtande vid bryning och efterstekning i ugn, och hjälper fläsket att hålla sig saftigt.
- Anpassa cornichonerna: Söta cornichoner ger en rundare sås; cornichoner med dill gör den skarpare och mer uppfriskande.
- Använd ett torrt vitt vin: Ett torrt vin håller såsen smakrik och hindrar den från att bli för söt när den reduceras.
Vanliga misstag
- Undvik att översteka fläsket: Ta ut kotletterna ur ugnen när de precis är genomstekta och fortfarande saftiga, och låt sedan vilotiden sätta den slutliga konsistensen.
- Sänk värmen för senapen: När Dijonsenapen har tillsatts, håll såsen på låg värme så att den förblir slät och inte skär sig.
- Hoppa inte över vilan: Om du såsar direkt efter ugnen kan fläsket släppa mer köttsaft på tallriken.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Torka fläskkotletterna torra och krydda sedan båda sidor med fint havssalt och svartpeppar.
- Värm olivoljan och hälften av smöret i en stekpanna på medelhög värme. Bryn kotletterna i 2 till 3 minuter per sida tills de är djupt gyllene, ställ sedan in pannan i ugnen och tillaga i 8 till 10 minuter, tills kotletterna precis är genomstekta och fortfarande saftiga.
- Lyft upp kotletterna på en varm tallrik och låt vila i 5 minuter. Häll av överflödigt fett ur pannan och låt de brynta bitarna vara kvar.
- Finhacka schalottenlök, cornichoner och persilja. Ställ tillbaka pannan på medelvärme, tillsätt schalottenlöken och stek i 1 till 2 minuter tills den mjuknar.
- Tillsätt vinet och sjud i 2 till 3 minuter, skrapa upp de brynta bitarna, tills det reducerats med ungefär hälften. Tillsätt kycklingbuljongen och sjud i 3 till 4 minuter tills den reducerats något.
- Sänk värmen och vispa ner dijonsenapen tills den är slät, rör sedan ner resten av smöret så att såsen blir glansig. Vänd ner cornichoner och persilja, skeda sedan såsen över de vilade kotletterna och servera direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För saftigast resultat, bryn kotletterna ordentligt innan du tillagar klart i ugnen, och låt dem sedan vila så att köttsaften sätter sig.
- Håll såsen på låg värme när dijonsenapen har tillsatts så att den förblir slät och inte skär sig.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att fläsket är genomvarmt rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot kycklingbuljong för en alkoholfri sås; sjud lite längre för att koncentrera smaken.
- Byt ut smör mot olivolja för att avsluta såsen för ett lättare, mindre rikt resultat.
- Byt ut söta cornichoner mot dillcornichoner för en skarpare, mindre söt sås.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm fläsket och såsen försiktigt i en kastrull på låg värme med en skvätt kycklingbuljong tills det är genomvarmt, och se till att inte koka såsen när den väl är varm.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 35min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Cabrito Assado de Páscoa (påskstekt killing med potatis)
Stekt killing med potatis, lök, vitlök och vitt vin
Asado (Sydamerikansk grill med chimichurri)
Långsamt grillade nötspjäll serverade med chimichurri
Kansas City-style BBQ-biffrevben
Långbakade nötribs med söt, syrlig BBQ-glasyr
Palestinian Musakhan (rostad kyckling med sumak och lök)
Rostad kyckling på flatbread med sumaklök och pinjenötter
Grillad côte de porc med dijonsenapssås
Grillade fläskkotletter serverade med Dijonsenaps- och schalottenlökssås
Julskinka (svensk julskinka med senapstäcke)
Svensk julskinka med senaps- och ströbrödsskorpa
Caldereta de Bogavante (hummergryta i menorkinsk stil)
Menorkinsk hummergryta med tomat, paprika och saffran
Majsbröd i gjutjärnspanna med jalapeño och cheddar
Gyllene majsbröd i stekpanna med jalapeño och cheddar
Labskaus (corned beef- och potatismos med rödbeta och stekt ägg)
Corned beef-, potatis- och rödbetsröra toppad med stekt ägg
Tigania (stekt fläsk med citron och senap)
Stekt fläskkött med citron- och senapssås
Poulet Rôti med dragonkrämsås
Ugnsstekt kyckling med dragon- och gräddsås
Rawon (svart nötköttssoppa från östra Java)
Svart nötsoppa smaksatt med keluak
Grillad côte de porc med dijonsenapssås
Grillade fläskkotletter serverade med Dijonsenaps- och schalottenlökssås
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kyckling med dragongrädde)
Fransk kycklingfrikassé i dragon- och gräddsås
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med krämig kyckling och svamp)
Vol-au-vents fyllda med krämig kyckling- och svampsås
Hähnchen in Rieslingsoße (kyckling bräserad i riesling)
Kyckling bräserad i Riesling med svamp
Andouillette à la Moutarde (korv i krämig senapssås)
Andouillette stekt i panna i krämig Dijonsenapssås
Poulet au Vinaigre (fransk kyckling i vinägersås)
Kyckling bräserad med schalottenlök i en syrlig vinägersås
Du kanske också gillar
Poké bowl med kokosräkor
Poké bowl med kokosräkor, sushiris, avokado och gurka.
Poulet à la Normande (kyckling med äpplen och grädde)
Kyckling bräserad med äpplen i en cider- och gräddsås
Poké bowl med sesamtofu
Poké bowl med sesamtofu, sushiris, gurka och edamame.
Pestiños (honungsglaserade friterade bakverk)
Krispiga pestiños doppade i varm honung
Kafta bil Bandora (libanesiska köttbullar i tomatsås)
Libanesiska köttbullar som sjuds i vitlöksrik tomatsås
Smoothie med banan, tahini och dadlar
Smoothie med banan, tahini och dadlar mixad med standardmjölk.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
