Côte de Porc Charcutière (kotlet schabowy z sosem korniszonowym)

• 2 kawałki Kotlety schabowe z kością, około 2.5 cm grubości
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 25 g Masło
• 1 duży Szalotka
• 120 ml Wytrawne białe wino
• 180 ml Bulion drobiowy
• 1 ½ łyżki Musztarda Dijon
• 60 g Korniszony na słodko
• 10 g Świeża pietruszka

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Osusz kotlety schabowe, a następnie dopraw z obu stron drobną solą morską i czarnym pieprzem.
2. Rozgrzej oliwę i połowę masła na patelni na średnio wysokim ogniu. Obsmaż kotlety po 2 do 3 minuty z każdej strony, aż będą mocno złociste, następnie wstaw patelnię do piekarnika i piecz przez 8 do 10 minut, aż kotlety będą ledwie dopieczone i wciąż soczyste.
3. Przełóż kotlety na ciepły talerz i odstaw na 5 minut. Zlej nadmiar tłuszczu z patelni, zostawiając przyrumienione resztki.
4. Drobno posiekaj szalotkę, korniszony i natkę pietruszki. Postaw patelnię z powrotem na średnim ogniu, dodaj szalotkę i smaż przez 1 do 2 minut, aż zmięknie.
5. Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minuty, zeskrobując przyrumienione resztki, aż zredukuje się o około połowę. Dodaj bulion drobiowy i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minuty, aż lekko się zredukuje.
6. Zmniejsz ogień i wbij trzepaczką musztardę Dijon, aż sos będzie gładki, następnie wmieszaj pozostałe masło, aby nadać sosowi połysk. Wmieszaj korniszony i natkę pietruszki, następnie polej sosem odpoczęte kotlety i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.