Fricassée de Poulet à l’Estragon (kurczak w estragonowej śmietance)

• 800 g Górne części udek kurczaka, bez kości, bez skóry
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 40 g Masło
• 3 średnie Szalotka
• 25 g Mąka pszenna
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 350 ml Bulion drobiowy
• 2 łyżeczki Musztarda Dijon
• 200 ml Śmietanka 36%
• 15 g Świeży estragon

1. Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem i dopraw z każdej strony drobną solą morską oraz czarnym pieprzem. Obierz i cienko pokrój szalotki. Obierz listki estragonu i grubo je posiekaj.
2. Rozpuść masło w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj kurczaka w jednej warstwie i smaż po 3 do 4 minut z każdej strony, aż lekko się zrumieni (w środku nie będzie jeszcze gotowy). Przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do patelni szalotki. Smaż przez 4 do 5 minut, aż zmiękną i staną się słodkie, zeskrobując przyrumienione resztki. Posyp mąką pszenną i gotuj przez 1 minutę, cały czas mieszając.
4. Wlej wytrawne białe wino i ubij trzepaczką na gładko, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, aby lekko zredukować. Stopniowo, cały czas ubijając trzepaczką, wlewaj bulion drobiowy, aż powstanie jedwabisty sos. Doprowadź do łagodnego pyrkania.
5. Włóż z powrotem kurczaka i wszystkie soki do garnka, przykryj i duś bardzo łagodnie przez 12 do 15 minut, aż kurczak będzie miękki i całkowicie ugotowany. Zamieszaj raz lub dwa, aby nic nie przywierało, i utrzymuj ogień na tyle mały, by sos ledwie pyrkał. Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, rozrzedź go odrobiną bulionu drobiowego.
6. Zmniejsz ogień i wmieszaj musztardę Dijon, śmietankę kremówkę i większość estragonu, zostawiając trochę do wykończenia. Podgrzewaj przez 2 do 3 minut, aż sos będzie lśniący i będzie oblepiał tył łyżki; nie doprowadzaj do wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu, a następnie posyp zachowanym estragonem do podania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.