Fricassée de Poulet à l’Estragon (κοτόπουλο με κρέμα εστραγκόν)

Σε ένα γαλλικό chicken fricassée, το κοτόπουλο μαγειρεύεται απαλά σε μια ανοιχτόχρωμη, αλμυρή σάλτσα αντί να ψηθεί στον φούρνο ή να ροδίσει έντονα, δίνοντας τρυφερό κρέας και μια λεία σάλτσα στο τηγάνι, ιδανική για να τη σερβίρεις με κουτάλι. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, εσαλότ, ξηρό λευκό κρασί και ζωμό, και μετά τελειώνει τη σάλτσα με κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά, μουστάρδα Dijon και φρέσκο εστραγκόν. Το αποτέλεσμα είναι πλούσιο αλλά όχι βαρύ: μεταξένιο, ελαφρά βοτανικό και στρογγυλεμένο με μια διακριτική οξύτητα μουστάρδας. Σέρβιρέ το με ρύζι, πατάτες, ζυμαρικά με βούτυρο ή ψωμί με τραγανή κόρα για να μαζέψεις την κρέμα με εστραγκόν.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Γαλλική comfort κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα αφήνει νόστιμα υγρά στο τηγάνι που εμπλουτίζουν τη βάση με ασκαλώνια, κρασί και ζωμό.
  • Μεταξένια κρεμώδης σάλτσα: Το αλεύρι πήζει το υγρό μαγειρέματος πριν προστεθεί η κρέμα, δίνοντας σώμα στη σάλτσα χωρίς να την κάνει βαριά.
  • Πλούσια γεύση σε ισορροπία: Το ξηρό λευκό κρασί και η μουστάρδα Dijon κόβουν την κρέμα, κρατώντας τη σάλτσα ζωηρή αντί υπερβολικά πλούσια.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποίησε φρέσκο εστραγκόν, αν γίνεται: Το φρέσκο εστραγκόν δίνει στη σάλτσα το χαρακτηριστικό άρωμά του, σαν γλυκάνισο· προσθέστε το προς το τέλος ώστε η γεύση να μείνει ζωηρή.
  • Διαλέξτε ένα ξηρό λευκό κρασί: Ένα τραγανό, ξηρό κρασί δουλεύει καλύτερα εδώ, προσθέτοντας οξύτητα χωρίς γλυκύτητα. Αν αποφεύγετε το αλκοόλ, χρησιμοποιήστε επιπλέον ζωμό κοτόπουλου όπως σημειώνεται.
  • Η κρέμα γάλακτος πλήρης δίνει σταθερότητα: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει πιο γεμάτη, πιο γυαλιστερή σάλτσα και είναι λιγότερο πιθανό να κόψει όταν ζεσταθεί απαλά.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει: Μόλις το κοτόπουλο επιστρέψει στο τηγάνι, κρατήστε τη σάλτσα σε ήπιο σιγοβράσιμο ώστε το κρέας να μείνει τρυφερό.
  • Αποφύγετε τη δυνατή φωτιά αφού προσθέσετε την κρέμα: Ζεστάνετε την κρέμα μόνο σε χαμηλή φωτιά· ο βρασμός μπορεί να κάνει τη σάλτσα κοκκώδη ή να κόψει.
  • Αραιώστε αν πήξει υπερβολικά: Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή όσο σιγοβράζει, προσθέστε λίγο ακόμη ζωμό κοτόπουλου μέχρι να καλύπτει ομοιόμορφα το κουτάλι.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοιμάστε από πριν για εύκολο σερβίρισμα: Το φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και, μόλις κρυώσει, να μπει στο ψυγείο, κάτι που το κάνει πρακτικό για χαλαρή φιλοξενία ή για δείπνα της επόμενης μέρας.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει.
  • Η γεύση δένει όλη νύχτα: Οι γεύσεις από το ασκαλώνιο, το κρασί και το εστραγκόν δένουν όμορφα μετά την ψύξη, αν και η σάλτσα πρέπει να ξαναζεσταθεί προσεκτικά.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Τεχνική φρικασέ: Το φρικασέ είναι ανάμεσα σε σοτάρισμα και στιφάδο: το κοτόπουλο ροδίζει ελαφρά και μετά μαγειρεύεται απαλά σε μια ανοιχτόχρωμη, δεμένη σάλτσα.
  • Κλασικά συνοδευτικά: Σερβίρετε με βραστές πατάτες, ρύζι, βουτυρωμένα ζυμαρικά ή ψωμί — οτιδήποτε αρκετά απλό ώστε να ξεχωρίζει η κρεμώδης σάλτσα με εστραγκόν.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μαντεμένια κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σύρμα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει και αλάτισε και πιπέρωσε καλά παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και κόψε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες. Μάζεψε τα φύλλα του εστραγκόν και χοντροκόψ’ τα.
  2. Λιώσε το βούτυρο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε το κοτόπουλο σε μία στρώση και μαγείρεψέ το για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά (δεν θα έχει ψηθεί μέχρι μέσα). Μετάφερέ τον σε πιάτο.
  3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τα ασκαλώνια στο τηγάνι. Μαγείρεψε για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια. Πασπάλισε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
  4. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και ανακάτεψε με σύρμα μέχρι να γίνει λείο, μετά σιγόβρασε για 2 λεπτά για να μειωθεί λίγο. Πρόσθεσε σταδιακά, ανακατεύοντας με σύρμα, τον ζωμό κοτόπουλου μέχρι να έχεις μια βελούδινη σάλτσα. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
  5. Βάλε ξανά στο τηγάνι το κοτόπουλο και τυχόν ζουμιά, σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και καλά ψημένο. Ανακάτεψε 1 ή 2 φορές για να μην κολλήσει και κράτα τη φωτιά τόσο χαμηλή ώστε η σάλτσα μόλις να κάνει φουσκάλες. Αν η σάλτσα πήξει πολύ, αραίωσέ τη με λίγο ζωμό κοτόπουλου.
  6. Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τη μουστάρδα Ντιζόν, την κρέμα γάλακτος (πλήρη) και το περισσότερο εστραγκόν, κρατώντας λίγο για το τέλος. Ζέστανε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού· μην την αφήσεις να βράσει. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται, μετά πασπάλισε το εστραγκόν που κράτησες για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό μόλις ξαναμπεί το κοτόπουλο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το κρέας και να κάνει τη σάλτσα να «κόψει».
  • Αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος (πλήρη), κράτα τη φωτιά χαμηλή και απόφυγε τον βρασμό, ώστε η σάλτσα να μείνει βελούδινη.
  • Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε έγκυο, ηλικιωμένο ή άτομο με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί και είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με εσκαλόπες από στήθος κοτόπουλου· μείωσε το σιγοβράσιμο με καπάκι σε 8 έως 10 λεπτά, ώστε να μείνουν ζουμερές.
  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ζωμό κοτόπουλου για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· πρόσθεσέ τον στην ίδια ποσότητα και σιγόβρασε για λίγο πριν ξαναβάλεις το κοτόπουλο.
  • Αντικατάστησε το φρέσκο εστραγκόν με φρέσκο θυμάρι για μια διαφορετική αλλά εξίσου κλασική βοτανική νότα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου αν η σάλτσα έχει πήξει· απόφυγε τον βρασμό για να μην κόψει η κρεμώδης σάλτσα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Fricassée de Poulet à l’Estragon (κοτόπουλο με κρέμα εστραγκόν)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 50λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Γαλλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Σε μία κατσαρόλα
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μαντεμένια κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σύρμα

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κρέμα γάλακτος

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Μουστάρδα Ντιζόν

1 cup ≈ 240 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.