Merluza a la Vasca (χάκ σε βασκικό στιλ με σάλτσα μαϊντανού)

• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 25 g Μαϊντανός, προτιμότερα πλατύφυλλος
• 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 300 ml Ζωμός ψαριού
• 2 κ.γ. Νισεστές
• 300 g Πράσινα σπαράγγια
• 600 g Κυδώνια, φρέσκα, ζωντανά
• 700 g Φιλέτο μερλούτσιου, χωρίς πέτσα
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και χοντροκόψε τον μαϊντανό. Κόψε τα ξυλώδη άκρα από τα σπαράγγια και μετά κόψ’ τα σε κομμάτια 4 έως 5 cm. Ξέπλυνε καλά τις αχιβάδες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και πέταξε όσες είναι σπασμένες ή μένουν ανοιχτές όταν τις χτυπάς ελαφρά.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μοσχομυρίσει αλλά χωρίς να πάρει χρώμα. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο μαϊντανό, κρατώντας μια μικρή χούφτα για το τέλος.
3. Ρίξε το λευκό κρασί και άφησέ το να κοχλάσει για 2 λεπτά. Πρόσθεσε τον ζωμό ψαριού και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Χτύπα με σύρμα το κορν φλάουρ με 2 tbsp από το καυτό υγρό σε ένα μικρό μπολ και μετά ρίξ’ το πίσω στο τηγάνι, χτυπώντας με σύρμα.
4. Πρόσθεσε τα σπαράγγια και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να είναι μόλις τρυφερά. Βάλε μέσα το χάκ, αλάτισε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, σκέπασε και ποσάρισε απαλά για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα. Ρίξε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω από το ψάρι 1 ή 2 φορές όσο μαγειρεύεται.
5. Πρόσθεσε τις αχιβάδες, σκέπασε ξανά και μαγείρεψε για 4 έως 6 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι πού και πού, μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες. Πέτα όσα μείνουν κλειστά. Στύψε από πάνω λίγο χυμό λεμονιού, πασπάλισε με τον μαϊντανό που κράτησες και σέρβιρε αμέσως, με επιπλέον λεμόνι στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.