Merluza a la Vasca (Nasello alla basca con salsa al prezzemolo)

• 3 spicchi Aglio
• 25 g Prezzemolo fresco, meglio a foglia piatta
• 3 cucchiai Olio d'oliva
• 200 ml Vino bianco secco
• 300 ml Fumetto di pesce
• 2 cucchiaini Amido di mais
• 300 g Asparagi verdi
• 600 g Vongole, fresche, vive
• 700 g Filetto di nasello, senza pelle
• 1 medio Limone
• 1 cucchiaino Sale marino fino
• ½ cucchiaini Pepe nero

1. Affetta finemente l’aglio e trita grossolanamente il prezzemolo. Elimina le estremità legnose degli asparagi, poi tagliali in pezzi da 4 a 5 cm. Sciacqua bene le vongole sotto acqua fredda corrente ed elimina quelle rotte o che restano aperte quando le tocchi.
2. Scalda l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-basso. Aggiungi l’aglio e cuoci per 1 o 2 minuti finché è profumato ma non colorito. Incorpora la maggior parte del prezzemolo, tenendone da parte una piccola manciata per finire.
3. Versa il vino bianco e lascialo sobbollire per 2 minuti. Aggiungi il brodo di pesce e porta a un leggero sobbollire. In una ciotolina, sciogli con una frusta l’amido di mais con 2 tbsp del liquido caldo, poi incorporalo con una frusta nella padella.
4. Aggiungi gli asparagi e fai sobbollire per 3 o 4 minuti finché sono appena teneri. Adagia il nasello, condiscilo con il sale marino fino e il pepe nero, poi copri e cuoci dolcemente in dolce bollore per 6 a 8 minuti finché il pesce è opaco e si sfalda facilmente. Durante la cottura, irrora il pesce con la salsa una o due volte.
5. Aggiungi le vongole, copri di nuovo e cuoci per 4 a 6 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto, finché le vongole si sono aperte. Elimina quelle che restano chiuse. Spremi sopra un po’ di succo di limone, cospargi con il prezzemolo tenuto da parte e servi subito con altro limone a tavola.

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