Merluza a la Vasca (merluciu în stil basc cu sos de pătrunjel)
De ce reușește această rețetă
- Bază de arome delicată: Usturoiul, pătrunjelul, vinul alb și fondul de pește creează un sos savuros care susține merluciul fără să-l acopere.
- Metodă clasică de poșare: Poșarea la foc mic, constant, păstrează merluciul fraged și permite sosului să acopere ușor peștele.
- Final proaspăt: Lămâia și pătrunjelul pun în valoare scoicile sărate și peștele delicat, păstrând preparatul luminos, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Sos în stil basc: Sosul de pătrunjel, usturoi și vin alb reflectă stilul curat, axat pe fructe de mare, asociat cu preparatele basce cu merluciu.
- Scoici și sparanghel: Scoicile adaugă profunzime sărată, iar sparanghelul aduce o notă verde de sezon; ambele sunt asocieri obișnuite pentru acest stil de merluciu.
Note despre ingrediente
- Alegerea merluciului: Folosește fileuri de merluciu ferme, cu aspect proaspăt, care își pot păstra forma la poșare blândă.
- Verificarea scoicilor: Folosește doar scoici vii: aruncă-le pe cele crăpate sau care rămân deschise când le bați ușor înainte de gătire și pe cele care rămân închise după aceea.
- Folosește pătrunjel proaspăt: Pătrunjelul proaspăt cu frunze plate dă sosului aroma lui curată, ierboasă; pătrunjelul uscat nu va oferi aceeași prospețime.
Greșeli frecvente
- Gătire prea intensă: Evită fierberea în clocot după ce adaugi merluciul. O fierbere ușoară ajută peștele să rămână fraged și sosul să fie fin.
- Gătirea excesivă a peștelui: Merluciul este gata când devine opac și începe să se desfacă în fulgi; dacă îl lași mai mult, fileurile pot deveni uscate și fragile.
- Adăugarea scoicilor prea devreme: Adaugă scoicile spre final, ca să se deschidă în sos fără să devină tari.
Note despre timp
- Servește imediat: Preparatul este cel mai bun imediat ce merluciul este gătit și scoicile s-au deschis, cât timp sosul e lucios și proaspăt.
- Pregătește înainte să pui pe foc: Feliază usturoiul, toacă pătrunjelul, curăță sparanghelul și verifică scoicile înainte să începi, fiindcă gătitul merge repede odată ce sosul e în lucru.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie usturoiul felii subțiri și toacă grosier pătrunjelul. Taie capetele lemnoase ale sparanghelului, apoi taie-l în bucăți de 4 to 5 cm. Clătește bine scoicile sub jet de apă rece și aruncă-le pe cele crăpate sau care rămân deschise când le bați ușor.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mic spre mediu. Adaugă usturoiul și gătește 1 to 2 minutes, până își lasă aroma, dar fără să se coloreze. Încorporează cea mai mare parte din pătrunjel, păstrând un pumn mic pentru final.
- Toarnă vinul alb și lasă-l să clocotească 2 minutes. Adaugă supa de pește și adu la un clocot ușor. Amestecă cu telul amidonul de porumb cu 2 tbsp din lichidul fierbinte într-un bol mic, apoi toarnă-l înapoi în tigaie, amestecând cu telul.
- Adaugă sparanghelul și fierbe la foc mic 3 to 4 minutes, până e abia fraged. Așază merluciul în tigaie, asezonează cu sare de mare fină și piper negru, apoi acoperă și poșează ușor 6 to 8 minutes, până când peștele devine opac și se desface ușor în fulgi. Toarnă cu lingura sos peste pește o dată sau de două ori, pe măsură ce se gătește.
- Adaugă scoicile, acoperă din nou și gătește 4 to 6 minutes, scuturând tigaia din când în când, până când scoicile s-au deschis. Aruncă-le pe cele care rămân închise. Stoarce deasupra puțin suc de lămâie, presară pătrunjelul păstrat și servește imediat, cu lămâie în plus la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul domol după ce pui peștele, ca merluciul să rămână fraged și sosul să rămână lucios, fără să se taie.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că merluciul e gătit complet și scoicile sunt fierbinți și toate s-au deschis înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu o cantitate egală de supă de pește plus puțin suc de lămâie, pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește amidonul de porumb cu aceeași cantitate de făină albă, amestecată cu telul în lichidul fierbinte în același fel, pentru un sos puțin mai opac.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Cel mai bine se mănâncă imediat. Dacă îți rămâne, răcește repede și păstrează la frigider; reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită, la foc mic, până e fierbinte, adăugând un strop de supă de pește dacă sosul s-a îngroșat. Aruncă orice scoici rămase în cochilie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 45min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Moluște
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Arroz con Pollo a la Cubana (pui cu orez la o singură oală)
Pui cu orez la oală cu ardei, roșii, mazăre și chimion
Labskaus (hash de corned beef și cartofi cu sfeclă și ou prăjit)
Hash de corned beef, cartofi și sfeclă, cu ou prăjit deasupra
Somon glazurat cu miso la friteuza cu aer
Somon la friteuza cu aer, cu glazură dulce de miso.
Warm Stamppot Andijvie (piure olandez de cartofi cu andive)
Piure olandez cald de cartofi și andive, cu muștar
Bangers and Mash
Cârnați de porc peste piure cremos cu sos de ceapă
Jokbal (picioare de porc înăbușite)
Picioare de porc înăbușite în supă de soia, cu orez și kimchi
Arroz de Cabrito (orez cu ied la cuptor, în stil portughez)
Orez cu ied la cuptor, cu roșii, supă și pătrunjel
Taco vegane cu jackfruit și mole
Taco cu jackfruit în sos tip mole cu chilli ancho
Jajangmyeon (tăiței coreeano-chinezești cu fasole neagră)
Tăiței cu fasole neagră, burtă de porc, dovlecel și castravete
Fårikål (tocană norvegiană de miel și varză)
Tocană norvegiană de miel și varză cu boabe de piper întregi
Risotto ai Frutti di Mare (risotto cu fructe de mare cu creveți, midii și calamar)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii și calamar
Fläskstek (friptură de porc cu șorici crocant)
Spată de porc la cuptor cu șorici crocant și sos bogat
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti cu scoici)
Spaghetti cu scoici, vin alb, usturoi și lămâie
Pasta con Vongole in Bianco (spaghete cu scoici în vin alb)
Spaghetti cu scoici în vin alb, usturoi și pătrunjel
Agnello alla Scottadito (cotlete de miel la grătar) cu gremolata
Cotlete de miel fripte rapid, cu gremolata de pătrunjel și lămâie
Arroz Caldoso con Bogavante (orez spaniol zemos cu homar)
Orez spaniol zemos cu homar și supă aromată cu șofran
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și lămâie
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
S-ar putea să îți placă și
Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Cullen Skink (supă scoțiană cu eglefin afumat)
Supă scoțiană cu eglefin afumat, cartofi și lapte
Bol poke vegan cu mango și avocado
Bol poke vegan cu mango, avocado și orez sushi.
Pasta alla Genovese Campana (paste cu ceapă și vită gătite lent)
Rigatoni cu ceapă gătită lent, vită și Parmezan
Bauerntopf (Tocană germană cu carne tocată de vită și cartofi)
Tocană cu carne tocată de vită și cartofi în bulion cu boia și roșii
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
