BBQ Burnt Ends w stylu Kansas City

• 1.2 kg Mostek wołowy, preferowana końcówka point
• 60 g Cukier brązowy
• 2 łyżki Słodka papryka
• 1 łyżka Wędzona papryka
• 2 łyżeczki Mielone chili kaszmirskie
• 2 łyżeczki Czosnek granulowany
• 2 łyżeczki Cebula w proszku
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 240 ml Ketchup
• 2 łyżki Ocet jabłkowy
• 1 łyżka Sos Worcestershire
• 1 łyżka Musztarda Dijon
• 1 łyżka Melasa

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Osusz mostek i usuń bardzo twardy tłuszcz z wierzchu, zostawiając cienką warstwę dla smaku.
2. W misce wymieszaj brązowy cukier, słodką paprykę, wędzoną paprykę, mielone chilli kaszmirskie, czosnek granulowany, cebulę granulowaną, drobną sól morską i czarny pieprz. Natrzyj mieszanką cały mostek, dobrze ją dociskając.
3. Włóż mostek do brytfanny i piecz przez 3 hours, obracając brytfannę raz, aż patyczek będzie wchodził z niewielkim oporem. Jeśli powierzchnia wygląda, jakby zaczynała się przypiekać, luźno przykryj wierzch folią na resztę pieczenia.
4. Przełóż mostek na deskę i odstaw na 20 minutes, aby stężał i dał się równo pokroić. Zostaw piekarnik włączony.
5. Gdy mostek odpoczywa, przygotuj sos: w rondelku wymieszaj trzepaczką ketchup, ocet jabłkowy, sos Worcestershire, musztardę Dijon i melasę. Podgrzewaj na małym ogniu przez 5 minutes, mieszając, aż będzie gładki i lśniący.
6. Pokrój mostek w kostkę 3 cm, usuwając duże kieszenie niewytopionego tłuszczu. Wsyp kostki do miski, dodaj około dwóch trzecich sosu i wymieszaj, aż będą dobrze nim pokryte.
7. Rozłóż kostki w sosie na blasze w jednej warstwie. Piecz przez 35 minutes, obracając raz, aż będą kleiste, skarmelizowane na brzegach, a sos będzie gęsto się trzymał.
8. Wymieszaj burnt ends z pozostałym sosem i piecz jeszcze przez 7 minutes, aby utrwalić glazurę. Podawaj na gorąco, zeskrobując z blachy wszelkie kleiste kawałki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.