BBQ burnt ends i Kansas City-stil
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp barbecuesmak: Brunt sukker, røkt paprikapulver, hvitløk, løk og chili krydrer oksebrystet før sausen tilfører syrlighet, sødme og salt dybde.
- Klebrige karamelliserte kanter: Å skjære oksebrystet i terninger før siste steking gir mer overflate, som hjelper glasuren å feste seg og bli mørkere i kantene.
- Fyldig og mettende: Brisket point har nok fett og bindevev til å bli mørt og rikt på smak under den lange stekingen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Kansas City-inspirasjon: Den søte, tomatbaserte sausen med eddik og melasse gjenspeiler den kraftige, blanke barbecue-stilen som forbindes med Kansas City.
- Ovnvennlig metode: Tradisjonelle burnt ends tilberedes vanligvis i en smoker; denne versjonen bruker ovn og røkt paprikapulver for å lage et praktisk alternativ for hjemmekjøkkenet.
- Brisket point foretrekkes: Point-enden er det beste valget fordi den er fetere enn flat, og gir terningene en rikere tekstur etter langtidssteking.
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer i terninger: Å la brisketen hvile gjør at den setter seg litt, slik at den er lettere å skjære i pene terninger i stedet for å flise seg.
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig krydring, saus og glasering; mesteparten av tiden går med til langsom steking i ovn.
- Best servert varm: Server kort tid etter at den siste glaseringen har satt seg, mens sausen er klebrig og kantene fortsatt har tekstur.
Teksturtips
- Sjekk mørheten først: Hvis brisketen fortsatt kjennes stram når du stikker i den, fortsett å steke før den hviler; den skal være mør nok til å skjæres rent i terninger.
- Fordel i ett lag: Gi terningene med saus litt plass på stekebrettet, så glasuren kan tykne og karamellisere i stedet for å dampe.
- Unngå at kantene tørker ut: Når sausen henger tykt på og kantene er klebrige, ta ut brettet i stedet for å fortsette å steke.
Tips for forberedelse på forhånd
- Stek bryststykket på forhånd: Det først ovnsstekte bryststykket kan avkjøles og settes i kjøleskap før det skjæres i terninger, vendes i saus og glaseres senere.
- Varm forsiktig opp: Varm opp på et brett ved 180°C (355°F) til det er gjennomvarmt og klebrig igjen, og tilsett en skvett vann hvis sausen ser tørr ut.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt, frys i en tett beholder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 150°C (300°F). Tørk brisketen og skjær bort eventuelt veldig hardt overflatefett, men la et tynt lag være igjen for smak.
- I en bolle blander du brunt sukker, søt paprikapulver, røkt paprikapulver, malt kashmirichili, hvitløkspulver, løkpulver, fint havsalt og svart pepper. Gni blandingen over hele brisketen, og trykk den godt på.
- Legg brisketen i en langpanne og stek i 3 timer, snu langpannen én gang, til et grillspyd glir inn med liten motstand. Hvis overflaten ser ut til å bli for mørk, dekk løst med folie resten av steketiden.
- Løft brisketen over på et skjærebrett og la den hvile i 20 minutter så den setter seg for rene skiver. La ovnen stå på.
- Mens brisketen hviler, lager du sausen: I en kjele visper du sammen ketchup, eplecidereddik, Worcestershire-saus, dijonsennep og melasse. Varm på lav varme i 5 minutter under omrøring, til den er glatt og blank.
- Skjær brisketen i 3 cm terninger, og kast eventuelle store lommer med ikke-utsmeltet fett. Ha terningene i en bolle, tilsett omtrent to tredeler av sausen, og vend til alt er godt dekket.
- Fordel terningene med saus på et stekebrett i ett lag. Stek i 35 minutter, snu én gang, til de er klebrige, karamelliserte i kantene, og sausen henger tykt ved.
- Vend burnt ends med resten av sausen og stek i 7 minutter til for å sette glasuren. Server varme, og skrap med deg eventuelle klebrige biter fra brettet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, sikt på brisket som er mør nok til å kuttes i terninger uten å falle fra hverandre; hvis den fortsatt kjennes stram etter steking, sett den tilbake i ovnen i 20 til 30 minutter før hviling.
- Hold sausen på svak varme så den holder seg blank; kraftig koking kan gi en skarp smak og redusere den for raskt.
- Mattrygghet: Sørg for at brisketen er gjennomvarm før servering, spesielt til små barn, eldre og alle som er gravide eller immunsvekkede.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grov sennep for en litt grovere saus med mer tekstur.
- Bytt ut eplecidereddik med hvitvinseddik for en renere, skarpere syrlighet.
- Bytt ut melasse med mørk honning for en lysere, mindre bitter sødme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp på et stekebrett ved 180°C (355°F) i 12 til 15 minutter til gjennomvarmt og klebrig igjen; tilsett en skvett vann hvis sausen ser tørr ut. Frys i en tett beholder i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 5t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Amerikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gammonskive med stekt egg og chips
Gammon stekt i panne med stekt egg og sprø ovnschips
Briam (greske ovnsbakte sommergrønnsaker)
Gresk formrett med ovnsbakte sommergrønnsaker i olivenolje
Psari Plaki (ovnsbakt fisk med tomat og poteter)
Gresk ovnsbakt fisk med tomatsaus, poteter og løk
Sitron- og pepperkylling i airfryer
Sprø airfryer-kyllingklubber med sitron og svart pepper.
Branzino al Forno con Patate e Olive (ovnsstekt havabbor med poteter og oliven)
Ovnsstekt havabbor med poteter og oliven
Kjøttkake på stekebrett med poteter og gulrøtter
Kjøttkake på stekebrett med ovnsbakte poteter og gulrøtter
Spansk-inspirert rekebolle med safranris
Safranrisbolle med hvitløksreker, paprika, tomat og sitron
Fårikål (norsk får- og kålgryte)
Norsk får- og kålgryte småkokt med pepperkorn
Borrego no Forno (portugisisk lammestek med poteter)
Lammestek med poteter tilberedt i samme form
Mexicansk kylling traybake med søtpotet og chipotle-lime
Kylling traybake med søtpotet, chipotle-lime og paprika
Naengmyeon (kalde bokhvetenudler)
Kalde bokhvetenudler servert i syrlig, avkjølt oksekraft
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Kansas City-style BBQ okseribbe
Langtidsstekt okseribbe med søt og syrlig BBQ-glasur
Langtidskokt oksebryst med BBQ-saus
Langtidskokt oksebryst med blank BBQ-aktig saus
Ovnsbakte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbakte ribs med klebrig honningglasur
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork vendt i syrlig BBQ-saus
Ribberack med røkt tørrkrydder
Ovnsbakte spareribs med røkt krydderrub og eddiksaus
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår med syrlig ketchupsaus
Du vil kanskje også like
Saucisson Brioché (pølse bakt i briochedeig)
Svinepølse bakt inni myk brioche
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikerter på Sevilla-vis)
Spinat og kikerter som småkoker med spisskummen, paprika og tomat
Kalkun og grønnsaker i airfryer
Kalkun i airfryer med grønnsaker, servert med jasminris.
Beef Chow Fun (kantonesiske wokstekte risnudler)
Kantonesiske wokstekte risnudler med biff og bønnespirer
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarett med pistasjpesto)
Pasta med kremet ricotta- og pistasjpesto
Picadillo Cubano (krydret kubansk kjøttdeig)
Kjøttdeig småkokt med tomater, oliven, rosiner og poteter.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
