Kansas City Usulü BBQ Burnt Ends

• 1.2 kg Dana brisket, uç kısmı tercih edilir
• 60 g Esmer şeker
• 2 yemek kaşığı Tatlı toz biber
• 1 yemek kaşığı İsli toz biber
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş Kaşmir biberi
• 2 çay kaşığı Sarımsak tozu
• 2 çay kaşığı Toz soğan
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 240 ml Ketçap
• 2 yemek kaşığı Elma sirkesi
• 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 1 yemek kaşığı Melas

1. Fırını 150°C’ye (300°F) ısıtın. Brisketi kurulayın ve çok sert yüzey yağlarını alın, lezzet için ince bir tabaka bırakın.
2. Bir kasede esmer şeker, tatlı paprika, füme paprika, toz Keşmir biberi, toz sarımsak, toz soğan, ince deniz tuzu ve karabiberi karıştırın. Karışımı brisketin her yerine sürün ve iyice bastırın.
3. Brisketi bir fırın tepsisine yerleştirin ve 3 saat fırınlayın; tepsiyi 1 kez çevirin, bir şiş az dirençle girene kadar pişirin. Yüzeyin fazla kızardığını görürseniz, pişirmenin kalan kısmı için üstünü gevşekçe folyo ile kapatın.
4. Brisketi bir tahtaya alın ve temiz dilimlenmesi için 20 dakika dinlendirin, böylece toparlanır. Fırını açık bırakın.
5. Brisket dinlenirken sosu yapın: bir sos tenceresinde ketçap, elma sirkesi, Worcestershire sosu, Dijon hardalı ve melası çırparak karıştırın. Kısık ateşte 5 dakika ısıtın; pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın.
6. Brisketi 3 cm küpler halinde kesin; erimemiş büyük yağ ceplerini atın. Küpleri bir kaseye alın, sosun yaklaşık üçte ikisini ekleyin ve iyice kaplanana kadar harmanlayın.
7. Soslu küpleri fırın tepsisine tek kat halinde yayın. 35 dakika fırınlayın; 1 kez çevirin, yapışkan olana, kenarları karamelize olana ve sos kalınca tutunana kadar pişirin.
8. Burnt ends’i kalan sosla harmanlayın ve sırın oturması için 7 dakika daha fırınlayın. Sıcak servis edin; tepsideki yapışkan parçaları da sıyırıp alın.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.