Bánh Xèo (wietnamskie chrupiące naleśniki z mąki ryżowej)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiące, koronkowe brzegi: Cienkie ciasto na mące ryżowej szybko rozlewa się na gorącej patelni, nadając naleśnikowi charakterystycznie kruche brzegi i złocisty spód.
- Wytrawne nadzienie: Boczek wieprzowy wytapia się na patelni, zanim dodasz krewetki, budując bogatą bazę dla lekkiego, chrupiącego naleśnika.
- Świeża równowaga: Sałata, zioła, limonka i sos rybny przełamują bogactwo smaku i sprawiają, że każdy kęs jest świeży, a nie ciężki.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Utrzymuj ciasto rzadkie: Przed każdym naleśnikiem ponownie ubij trzepaczką ciasto, aby mąka ryżowa była równomiernie zawieszona i rozprowadzała się w cienką warstwę.
- Unikaj przepełniania: Zbyt dużo boczku, krewetek lub kiełków fasoli zatrzymuje parę i zmiękcza naleśnik, zanim spód zdąży się zrumienić na chrupko.
- Używaj zdecydowanego ognia: Trzymaj patelnię dość mocno rozgrzaną, aby ciasto skwierczało przy kontakcie; łagodny ogień daje blady, miękki naleśnik zamiast chrupiącego.
Tradycja i warianty
- Idealne do zawijania: Bánh xèo zwykle je się, odrywając kawałki naleśnika i zawijając je w liście sałaty z ziołami, a następnie maczając.
- Podawaj z nước chấm: Sos do maczania na bazie sosu rybnego i limonki to nie tylko dodatek; jego słono-kwaśny profil równoważy smażony naleśnik i wytrawne nadzienie.
Najczęstsze błędy
- Gotowanie na małym ogniu: Jeśli patelnia nie jest wystarczająco gorąca, ciasto się gotuje na parze zamiast smażyć, a naleśnik traci swoją delikatną chrupkość.
- Pomijanie odpoczynku ciasta: Odpoczynek daje mące ryżowej czas na nawodnienie, co pomaga ciastu piec się bardziej równomiernie i gładko się rozprowadzać.
- Przegotowanie krewetek: Dodaj krewetki dopiero po tym, jak wieprzowina zacznie się rumienić, aby stały się nieprzezroczyste, nie robiąc się gumowate.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj składniki: Pokrój wieprzowinę, umyj zioła i sałatę oraz wcześniej wymieszaj sos do maczania, aby naleśniki można było smażyć na bieżąco.
- Przechowuj osobno: Trzymaj usmażone naleśniki, zioła i sałatę w osobnych pojemnikach, aby chronić zioła i zapobiec mięknięciu naleśników.
- Ponownie przywróć chrupkość na patelni: Podgrzej naleśniki na suchej patelni na średnim ogniu, aż będą gorące i chrupiące, a następnie przy podaniu dodaj świeże zioła i sałatę.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Farsz i do podania
Instrukcje
- W misce wymieszaj trzepaczką mąkę ryżową, kurkumę i drobny cukier. Wmieszaj trzepaczką mleczko kokosowe i wodę, aż masa będzie gładka, następnie odstaw na 15 minut, aby mąka się nawodniła.
- Pokrój boczek wieprzowy w cienkie paski. Pokrój dymkę, odkładając małą garść do posypywania ciasta podczas smażenia.
- Wymieszaj sos rybny z sokiem z 1 limonki, następnie dodaj 2 łyżki wody, aby uzyskać lekki sos do maczania. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj trochę więcej soku z limonki, jeśli wolisz ostrzejszy smak.
- Rozgrzej 1 łyżeczkę oleju słonecznikowego na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj jedną czwartą wieprzowiny i smaż 3 do 4 minut, aż lekko się zrumieni i wytopi się tłuszcz, następnie dodaj jedną czwartą krewetek i smaż 1 do 2 minut, aż tylko stracą przezroczystość.
- Szybko wymieszaj ciasto trzepaczką, następnie wlej około jednej czwartej, obracając patelnię, aby pokryć ją cienką warstwą. Posyp szczyptą odłożonej dymki, następnie rozsyp jedną czwartą kiełków fasoli. Przykryj i smaż 2 minuty, następnie odkryj i smaż 3 do 5 minut, aż brzegi będą koronkowe, a spód chrupiący.
- Złóż naleśnik na pół i zsuń na talerz. Powtórz z pozostałym olejem słonecznikowym, wieprzowiną, krewetkami, ciastem, dymką i kiełkami fasoli, aby zrobić 4 naleśniki, utrzymując dość wysoki ogień, żeby się chrupiły, a nie dusiły.
- Rozdziel sałatę masłową na liście i podaj z świeżą miętą oraz świeżą kolendrą. Do jedzenia odrywaj kawałki naleśnika, zawijaj w sałatę z ziołami i maczaj w sosie z limonki i sosu rybnego.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby bánh xèo były jak najbardziej chrupiące, utrzymuj rzadkie ciasto i gorącą patelnię oraz nie przeładowuj farszu, bo naleśnik zacznie się dusić.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by krewetki i wieprzowina były w pełni ugotowane i gorące przed nadziewaniem naleśników.
Zamienniki
- Zamiast mleczka kokosowego użyj niesłodzonego napoju owsianego, aby uzyskać lżejsze ciasto, zachowując tę samą ilość.
- Zastąp olej słonecznikowy olejem rzepakowym, aby uzyskać podobny neutralny olej do smażenia.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj naleśniki, zioła i sałatę osobno w lodówce. Podgrzej naleśniki na suchej patelni na średnim ogniu przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą gorące i chrupiące; świeże kiełki fasoli i zioła dodawaj dopiero przy podawaniu.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Wietnamska
-
Alergeny:
Ryby Skorupiaki
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kimchi Jeon (placek z kimchi i dymką)
Placek z kimchi i dymki z sosem do maczania sojowo-octowym
Brioche Perdue (tost francuski z crème fraîche i syropem klonowym)
Tosty francuskie z brioszki moczonej w kremie z crème fraîche i syropem klonowym
Tosty francuskie z brioszki z jogurtem greckim i owocami jagodowymi
Tosty francuskie z brioszki z jogurtem greckim, owocami i syropem klonowym
Kaiserschmarrn (porwany naleśnik) z kompotem jabłkowym
Puszysty porwany naleśnik z rodzynkami, cukrem pudrem i kompotem jabłkowym
Crêpes Complètes (gryczane galettes z szynką i jajkiem)
Gryczana galette z szynką i jajkiem, złożona i podana na gorąco
Kęsy naleśnikowe
Pieczone kęsy naleśnikowe z wanilią i borówkami.
Eintopf (niemiecki gulasz jednogarnkowy z kiełbasą i fasolą)
Niemiecki gulasz jednogarnkowy z wędzoną kiełbasą, fasolą i ziemniakami
Zapiekanka z kiełbasą wieprzową i fasolą lima
Zapiekanka z kiełbasą wieprzową i fasolą lima w pomidorowym sosie z rozmarynem
Udka z kurczaka z air fryera
Udka z kurczaka z air fryera z czosnkiem i papryką.
Poulet en Sauce Normande (kurczak w sosie śmietanowo-jabłkowym)
Kurczak duszony z jabłkami, cydrem, musztardą i śmietanką 36%
Sałatka z rozgniecionych ogórków z olejem chilli
Sałatka z rozbitych ogórków z olejem chilli, czosnkiem i sezamem
Argentyńskie asado z chimichurri
Grillowany ribeye z chimichurri z pietruszki i czosnku
Banh Khot (mini wytrawne placuszki z krewetkami)
Chrupiące mini placuszki z krewetkami, mlekiem kokosowym, kurkumą i ziołami
Tết Spring Roll Platter (wietnamskie smażone sajgonki z ziołami i nước chấm)
Wietnamskie smażone sajgonki z ziołami, sałatą i nước chấm
Vietnamese Spring Roll Bowl (wermiszel ryżowy z krewetkami i nuoc cham)
Miska z wermiszelem, krewetkami, ziołami i dressingiem nuoc cham
Wietnamska miska z „wrapem” z papieru ryżowego i krewetkami
Miska z papierem ryżowym i wermiszelem, krewetkami i ziołami
Świąteczne Bun Cha
Grillowana wieprzowina z nuoc cham, makaronem ryżowym, ziołami i sałatą.
Larb Platter (tajska sałatka z mielonej wieprzowiny)
Larb z mielonej wieprzowiny z ziołami, z sałatą i ogórkiem
Może Ci się spodobać
Flan Casero (hiszpański flan karmelowy)
Hiszpański pieczony krem karmelowy z jajek, mleka i wanilii
Paneer tikka z air fryera
Paneer tikka z papryką i czerwoną cebulą z frytkownicy beztłuszczowej.
Frikadellen (niemieckie kotleciki mielone)
Niemieckie kotlety mielone z wołowiny, wieprzowiny i musztardy
Poke Bowl z rzodkiewką i ogórkiem
Miska z ryżem do sushi, tuńczykiem, ogórkiem i rzodkiewką.
Torrijas (hiszpańskie wielkanocne tosty z brioszki)
Smażona chałka namoczona w mleku cynamonowym i obtoczona w cukrze
Struffoli (neapolitańskie kuleczki z ciasta w miodowej glazurze)
Smażone kuleczki z ciasta w ciepłym miodzie i skórce cytrusowej
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
