Spaghetti alla Nerano (spaghetti med friterad zucchini och ost)

Spaghetti alla Nerano är en av Kampaniens mest särpräglade grönsakspastor och förvandlar enkla zucchini till en rik, glansig sås utan att använda grädde. Tunna skivor friteras tills de är djupt gyllene, vilket ger dem en umamirik sötma som mjuknar in i pastan när den vänds med stärkelserikt kokvatten. Provolone och parmesan smälter sedan in i spaghettin och skapar ett silkeslent hölje med ett milt ostigt djup snarare än en tung sås. Färsk basilika och svartpeppar håller rätten frisk och aromatisk, vilket gör den idealisk som en generös vegetarisk middag som ändå känns elegant och full av karaktär.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Kampansk italiensk pasta
Smakprofil Krämig • Ostig • Mustig
Tekniker Stekning • Koka • Emulgering
Viktig utrustning Stor stekpanna • Stor kastrull • Tång
Tillagning Minimal disk
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Djup zucchinismak: Att steka zucchinin tills den är gyllene koncentrerar sötman och ger såsen sin rundade, umamirika bas.
  • Krämig utan grädde: Stärkelserikt pastavatten hjälper den rivna osten att smälta till ett löst, glansigt hölje som fäster vid spaghettin.
  • Avsluta utan värme: Att tillsätta osten utan direkt värme hjälper den att emulgera jämnt i stället för att bli trådig eller oljig.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

  • Kampanskt ursprung: Spaghetti alla Nerano förknippas med Amalfikusten och kännetecknas av kombinationen av stekt zucchini, basilika och en smältande ost av lokal typ.
  • Om osten: Provolone del Monaco är traditionellt, men en bra smältande provolone med parmesan ger ändå rätten dess karakteristiska umamirika djup.

Texturtips

  • Vänd kraftigt: Såsen bygger på rörelse: vänd runt spaghettin, zucchinin och pastavattnet tills vätskan blir grumlig innan du tillsätter osten.
  • Var försiktig med osten: Ta pannan från värmen innan du tillsätter ostarna, och späd sedan med små skvättar pastavatten vid behov.

Vanliga misstag

  • Bleka zucchinis: Lätt tillagad zucchini smakar milt och vattnigt; sikta på en djupt gyllene färg för att bygga rättens umamikaraktär.
  • En tung sås: Om pastan börjar kännas stram eller klibbig, tillsätt lite sparat pastavatten och vänd runt tills såsen blir lösare och blank.

Serveringsförslag

  • Avsluta enkelt: En sista ringling extra jungfruolivolja, rivna basilikablad och svartpeppar håller rätten fräsch utan att dölja zucchinin.
  • Vad du kan servera till: Servera med en krispig grönsallad eller enkelt dressade tomater för att balansera ostsåsens rikedom.

Utrustning du behöver

Durkslag Rivjärn Stor Gryta Stor Stekpanna Tång
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Skiva zucchinin i tunna skivor, cirka 2 till 3 mm tjocka. Riv provoloneosten och parmesan, och plocka basilikabladen.
  2. Hetta upp extra jungfruolivolja i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Fritera zucchinin i omgångar i 3 till 5 minuter, vänd, tills den är djupt gyllene; lyft upp på en tallrik och låt oljan vara kvar i pannan.
  3. Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med det fina havssaltet. Koka spaghettin tills den är precis innan al dente, spara sedan 250 ml av pastavattnet och häll av.
  4. Sätt tillbaka stekpannan på medelvärme och tillsätt den avrunna spaghettin och den friterade zucchinin. Tillsätt 150 ml av det sparade pastavattnet och vänd kraftigt med tång i 1 till 2 minuter tills zucchinin börjar falla sönder och vätskan blir lätt grumlig.
  5. Ta pannan från värmen och tillsätt provoloneosten och parmesanen. Vänd runt tills den smälter och blir glansig, tillsätt en skvätt mer pastavatten vid behov för att hålla såsen lös och krämig; den ska fästa vid spaghettin.
  6. Riv ner det mesta av den färska basilikan och tillsätt svartpepparn, vänd sedan runt en gång till. Servera direkt med en ringling extra jungfruolivolja och resten av basilikan.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Fritera zucchinin tills den är ordentligt gyllene; den djupa färgen är det som ger såsen dess mustiga, rundade smak.
  • När du tillsätter provoloneosten och parmesanen, håll pannan av värmen och vänd runt ordentligt så att osten emulgerar med pastavattnet i stället för att bli trådig.
  • Om du serverar någon som är sårbar, se till att pastan är genomvarm vid servering och kyl rester snabbt innan du ställer in dem i kylskåp.

Substitutioner

  • Byt ut provoloneost mot mozzarella för en mildare, mjukare smältning; du kan behöva lite mindre pastavatten eftersom den släpper mer vätska.
  • Byt ut färsk basilika mot färsk persilja för en annan örtton som fortfarande passar med zucchini och ost.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Kyl snabbt, täck över och ställ i kylskåp. Värm i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten, och vänd runt tills det är genomvarmt och glansigt igen; undvik hög värme, som kan få ostsåsen att skära sig.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 45min (40min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Gluten Mjölk Vete
Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Durkslag Rivjärn Stor Gryta Stor Stekpanna Tång
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Förstklassiga non-stick-egenskaper
  • Mycket hög byggkvalitet
  • Utmärkt värmefördelning
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.