Pasta alla Boscaiola (pappardelle med svamp och pancetta)

I pasta alla boscaiola täcks breda pastaband av en rustik svampsås som får extra smak av pancetta och en kort sjudning med tomat. Namnet förknippas ofta med skogsinspirerad matlagning, och rätten levererar den känslan genom jordiga svampar, smakrikt fläskfett och en blank sås som fäster bra på pappardelle. Parmesan bidrar med sälta och djup, medan persilja håller avslutet fräscht. Mättande utan att kännas tung passar den som en snabb middag när du vill ha en kött- och svamppasta med tillräcklig syra och fräschör för att hålla varje tugga livlig.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Rustik italiensk pasta
Smakprofil Mustig • Rik på umami • Lätt syrlig
Tekniker Koka pasta • Fräsning • Kort sjudning
Viktig utrustning Stor kastrull • Stor stekpanna
Tidsåtgång Under 30 minuter

Därför fungerar receptet

  • Djup smakrik bas: Att bryna pancettan först gör att fettet smälter ut, vilket ger svampen och tomaterna en rikare, rundare smak.
  • Sås som fäster bra: Pappardellens breda band håller den bitiga svamp- och pancettasåsen väl, medan pastavatten hjälper allt att bli glansigt.
  • Vardagskvällsvänligt: Såsen blir klar på den tid det tar att koka pastan, så rätten förblir praktisk utan att tappa djup.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

  • Välj svamp med smak: Kastanjechampinjoner, portobello eller blandad svamp ger såsen mer djup än mycket milda vita champinjoner.
  • Låt pancettan brynas: Ordentlig bryning bygger upp såsens smakrika bas; tillsätt vitlöken först när pancettan har släppt sitt fett så att den inte bränns.
  • Salta efter osten: Pancetta och parmesan bidrar båda med sälta, så smaka när pastan och osten har blandats innan du justerar.

Vanliga misstag

  • Undvik att ånga svampen: Ge svampen tillräckligt med utrymme och värme så att vätskan avdunstar och den börjar få färg i stället för att falla ihop i såsen.
  • Låt inte såsen bli vattnig: Om tomaterna ser lösa ut, sjud kort innan du tillsätter pastan så att såsen täcker banden i stället för att lägga sig i en pöl.
  • Vänd runt medan pastan är varm: Lägg den avrunna pappardellen direkt i pannan och späd med pastavatten vid behov för en glansig finish.

Tradition och varianter

  • Boscaiola-stil: Boscaiola betyder ”skogshuggarstil” och förknippas ofta med italienska pastasåser baserade på svamp.
  • Tomat- eller gräddvarianter: Vissa varianter är tomatbaserade, medan andra använder grädde eller en lättare vit sås; svamp är fortfarande den definierande ingrediensen.
  • Rustikt snarare än raffinerat: Lockelsen ligger i en rejäl, grov sås med tydlig smak av svamp och pancetta snarare än en slät, finstämd finish.

Tips för att förbereda i förväg

  • Serveras helst direkt: Pappardelle har bäst textur när den vänds runt och äts direkt, innan såsen stramar åt runt pastan.
  • Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna på medellåg värme med en skvätt vatten och vänd försiktigt tills det är genomvarmt.
  • Förbered innan du lagar: Skiva svampen, riv osten och hacka persiljan innan du börjar, eftersom såsen går snabbt ihop.

Utrustning du behöver

Durkslag Rivjärn Stor Gryta Stor Stekpanna Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten. Lägg i pappardelle och koka tills den är al dente, enligt tiderna på förpackningen. Innan du häller av, ta upp cirka 150 ml av pastavattnet.
  2. Under tiden, värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt pancettan och stek i 4 till 6 minuter, rör om, tills den är brynt och fettet har smält ut. Tillsätt vitlöken och fräs i 30 sekunder tills det doftar.
  3. Tillsätt svampen och stek på medelhög värme i 6 till 8 minuter tills den släpper sin vätska och börjar bli gyllene. Häll i tomaterna på burk och låt sjuda försiktigt. Koka i 5 minuter, och krossa tomaterna med en sked, tills såsen ser något tjockare ut.
  4. Häll av pastan och lägg den direkt i pannan. Vänd runt i 1 till 2 minuter och tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet vid behov för att späda och göra såsen glansig. Rör ner det mesta av persiljan och det mesta av parmesanen, smaka av och justera med lite mer pastavatten vid behov.
  5. Servera varmt, toppat med resten av persiljan och parmesanen. Om såsen tjocknar när den står, späd varje portion med en sked hett pastavatten. Ät direkt för bästa konsistens.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För bästa smak, låt pancettan brynas ordentligt innan du tillsätter vitlöken, och håll värmen måttlig så att vitlöken inte bränns.
  • Om såsen ser vattnig ut efter att du tillsatt tomaterna, låt den sjuda ett par minuter längre innan du vänder ner pastan så att den fäster på banden.
  • Livsmedelssäkerhet: om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att pancettan är genomvarm rakt igenom.

Substitutioner

  • Byt ut pappardelle mot spaghetti för ett mer klassiskt resultat som går att snurra.
  • Byt ut parmesan mot Pecorino Romano för en skarpare, saltare topping.
  • Byt ut färsk persilja mot färsk basilika för en sötare, mer aromatisk örtton.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Låt svalna snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 2 dagar. Värm i en stekpanna på medellåg värme med en skvätt vatten tills det är genomvarmt, och vänd försiktigt för att undvika att pastan går sönder.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med svamp och pancetta)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 3 portioner
  • Total tid: 30min (30min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Gluten Mjölk Vete
Bra för nybörjare Barnvänlig
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Durkslag Rivjärn Stor Gryta Stor Stekpanna Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Förstklassiga non-stick-egenskaper
  • Mycket hög byggkvalitet
  • Utmärkt värmefördelning
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.