Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med karljohansvamp)
Därför fungerar receptet
- Djup svampsmak: Att bryna svampen innan du tillsätter vitlök och vin koncentrerar dess umamirika, jordiga karaktär.
- Silkeslen sås utan grädde: Lite sparat pastavatten hjälper smöret, olivoljan och parmesanen att täcka pastan i en glansig sås.
- Vardagsvänlig metod: Såsen går ihop medan pastan kokar, vilket gör receptet praktiskt utan att platta till smaken.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välja svamp: Karljohansvamp ger den mest utmärkande smaken, men en bra blandning av färsk svamp kan ändå ge en tillfredsställande version när karljohansvamp inte finns att få tag på.
- Använd ett torrt vitt vin: Ett torrt vin håller såsen mustig och aromatisk; undvik allt som är sött, eftersom det kan dämpa svampsmaken.
- Förbered före tillagning: Skiva svampen, riv parmesanen och hacka persiljan innan pannan är varm, eftersom såsen går snabbt när du väl har börjat.
Texturtips
- Låt svampen få färg: Låt svampen få korta stunder i pannan utan att röras om så att den bryns i kanterna i stället för att släppa vätska och ångkoka.
- Späd såsen gradvis: Tillsätt sparat pastavatten i små skvättar, vänd runt ordentligt, tills såsen lätt fäster vid maltagliati.
- Behåll pastan al dente: Häll av äggpastan så snart den precis är mjuk, eftersom den mjuknar lite när den vänds med den heta svampsåsen.
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Den här pastan äts bäst direkt efter att den har blandats, när såsen är glansig och äggpastan fortfarande har spänst.
- Förbered allt först: När svampen väl är i pannan går tillagningen snabbt och kräver uppmärksamhet, så att ha aromaterna och osten redo förhindrar överkokning.
- Bäst nygjord: Rester kan värmas försiktigt med en skvätt vatten, men rätten har sin bästa konsistens samma dag som den lagas.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten. Under tiden, skiva svampen, finhacka persiljan och finriv parmesanen. Skala och skiva vitlöken tunt.
- Smält smöret med olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt svampen och tillaga i 8 till 10 minuter, rör om då och då, tills den släpper sin vätska och blir gyllene i kanterna. Tillsätt vitlöken och tillaga i 30 till 60 sekunder tills den doftar.
- Häll i det vita vinet och låt det bubbla i 2 till 3 minuter, skrapa upp eventuella brynta bitar, tills det har reducerats med ungefär hälften. Sänk värmen till medellåg för att hålla såsen glansig. Rör ner det mesta av persiljan och spara lite till servering.
- Koka äggpastan i det kokande vattnet tills den precis är al dente, enligt tiden på förpackningen. Spara en mugg av kokvattnet och häll sedan av. Tillsätt pastan i pannan med svampen.
- Vänd runt pastan i såsen och tillsätt en skvätt av det sparade kokvattnet vid behov tills den täcker pastan och ser silkeslen ut. Tillsätt hälften av parmesanen och svartpepparn och vänd runt igen. Servera direkt med resten av parmesanen och den sparade persiljan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt svampen ligga orörd en minut eller två i taget när du fräser så att den får färg ordentligt i stället för att ångas.
- Om såsen ser torr ut efter att du har tillsatt pastan, späd den med sparat kokvatten, en matsked i taget, tills den klibbar fast vid pastan.
- För bästa konsistens, servera direkt; äggpasta kan bli för mjuk om den får stå i såsen.
Substitutioner
- Byt ut vitt vin mot vatten för en alkoholfri version; reducera i 1 minut och använd sedan lite mer pastakokvatten för att bygga såsen.
- Byt ut parmesan mot grana padano för en något mildare, sötare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 2 dagar. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten tills det är genomvarmt, och vänd runt för att lossa såsen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 40min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarätt med basilikapesto)
Spaghetti vänd med färsk basilikapesto och parmesan
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med zucchini och tomat)
Spaghetti med stekt zucchini, tomatsås, basilika och parmesan
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med snabb tomat-, vitlöks- och basilikasås
Cacio e Uova (neapolitansk pasta med ägg och ost)
Neapolitansk pasta med ägg, pecorino Romano och svartpeppar
Kalkonköttbullar i marinarasås
Kalkonköttbullar sjudna i marinarasås och serverade med spaghetti
Pasta alla Genovese Campana (långkokt pasta med lök och nötkött)
Rigatoni med långkokt lök, nötkött och parmesan
Revuelto de Setas y Jamón (äggröra med vild svamp och skinka)
Mjuk äggröra med svamp och serranoskinka
Bacalhau à Minhota (Saltad torsk med lök och stekt potatis)
Saltad torsk stekt i panna med lök och stekt potatis
Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundisk köttgryta)
Nötköttsgryta i rött vin med bacon, svamp och steklök
Kinesisk kycklingwok
Snabb kycklingwok med grönsaker och smakrik sojasås.
Vitlöks- och örtkryddat lamm i airfryer
Airfryat lamm med vitlök, citron och örter.
Poulet Rôti med dragon och vitlök
Helstekt kyckling med dragon, vitlök och sky
Polenta e Funghi (polenta med svamp)
Krämig polenta toppad med vitlökssvamp och parmesan
Pasta alla Boscaiola (Krämig pasta med svamp och pancetta)
Pasta med krämig svamp, pancetta, vitt vin och parmesan
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med svamp och pancetta)
Pappardelle med svamp, pancetta och lätt tomatsås
Pasta al Pesto Genovese (pastarätt med basilikapesto)
Pastarätt med basilikapesto, pinjenötter, parmesan och vitlök
Pesto alla Genovese (basilikapestopasta)
Spaghetti vänd med färsk basilikapesto, pinjenötter och parmesan
Pasta Bowl al Pesto (basilikapestopasta med pinjenötter)
Pasta vänd med basilikapesto, parmesan och pinjenötter
Du kanske också gillar
Veganfyllda auberginer med kryddade kikärter
Rostade auberginer fyllda med kryddiga kikärter i tomatsås
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanska köttbullar i tomatsås)
Spanska köttbullar av nöt som sjuds i tomat- och löksås
Myntalemonad
Kyld myntalemonad mixas, silas slät och serveras över is
Latinamerikanska dessertglas med passionsfrukt
Passionsfruktscurd i glas toppad med vispad grädde
Texas-style beef chilli (utan bönor)
Texasinspirerad biffchili utan bönor, tjock och fyllig
Pollo Guisado (latinamerikansk bräserad kycklinggryta)
Bräserad kycklinggryta med tomater, paprika och potatis
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
