Maltagliati con Funghi Porcini (Makaron z borowikami)

Dzięki nieregularnym, rustykalnym kawałkom makaronu jajecznego i głęboko wytrawnemu sosowi grzybowemu maltagliati con funghi porcini oddaje włoskie gotowanie oparte na kilku dobrze potraktowanych składnikach. Borowiki są cenione za ziemisty aromat i mięsistą strukturę, a tutaj są podsmażane na złoto, po czym łączone z czosnkiem, wytrawnym białym winem i świeżą pietruszką. Makaron miesza się bezpośrednio z sosem z patelni, aby masło, oliwa z oliwek i skrobiowa woda z gotowania utworzyły lśniącą powłokę. Parmezan i czarny pieprz wykańczają danie słonością i ciepłem, dzięki czemu jest dość sycące na kolację, a jednocześnie pozostaje proste i bezpretensjonalne.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Rustykalny włoski makaron
Profil smaku Maślane • Wytrawne • Bogaty w umami
Techniki Gotowanie makaronu • Smażenie pieczarek • Redukowanie wina
Potrzebne akcesoria Duży garnek • Duża patelnia • Tarka
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboki smak grzybów: Podsmażenie grzybów przed dodaniem czosnku i wina koncentruje ich wytrawny, ziemisty charakter.
  • Jedwabisty sos bez śmietany: Odrobina zachowanej wody z gotowania makaronu pomaga masłu, oliwie i parmezanowi oblepić makaron lśniącym sosem.
  • Metoda idealna na wieczór w tygodniu: Sos łączy się, gdy makaron się gotuje, dzięki czemu przepis jest praktyczny bez spłycania smaku.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Wybór grzybów: Borowiki dają najbardziej charakterystyczny smak, ale dobra mieszanka świeżych grzybów nadal pozwala przygotować satysfakcjonującą wersję, gdy borowików nie ma.
  • Użyj wytrawnego białego wina: Wytrawne wino utrzymuje sos w wytrawnym i aromatycznym tonie; unikaj wszystkiego, co słodkie, bo może stłumić smak grzybów.
  • Przygotuj wszystko przed gotowaniem: Pokrój grzyby, zetrzyj parmezan i posiekaj pietruszkę, zanim patelnia się rozgrzeje, bo sos szybko nabiera tempa, gdy już zaczniesz.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Pozwól pieczarkom się zrumienić: Daj grzybom krótkie, nieprzerywane chwile na patelni, aby zrumieniły się na brzegach, zamiast puszczać płyn i dusić się na parze.
  • Stopniowo rozrzedzaj sos: Dodawaj zachowaną wodę z gotowania makaronu małymi chlustami, dobrze podrzucając, aż sos lekko oblepi maltagliati.
  • Zachowaj makaron al dente: Odcedź makaron jajeczny, gdy tylko będzie ledwie al dente, ponieważ nieco zmięknie podczas mieszania z gorącym sosem grzybowym.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj od razu: Ten makaron najlepiej zjeść od razu po wymieszaniu, gdy sos jest lśniący, a makaron jajeczny wciąż ma strukturę.
  • Najpierw przygotuj składniki: Gdy grzyby trafią na patelnię, gotowanie jest intensywne i szybkie, więc przygotowane aromaty i ser zapobiegają przegotowaniu.
  • Najlepsza świeżo po przygotowaniu: Resztki można delikatnie podgrzać z odrobiną wody, ale danie ma najlepszą strukturę w dniu przygotowania.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana Tarka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Doprowadź do wrzenia duży garnek dobrze osolonej wody. W międzyczasie pokrój pieczarki w plasterki, drobno posiekaj natkę pietruszki i drobno zetrzyj parmezan. Obierz czosnek i pokrój w cienkie plasterki.
  2. Rozpuść masło z oliwą z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj pieczarki i smaż przez 8 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż puszczą sok i zrumienią się na brzegach. Dodaj czosnek i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć.
  3. Wlej białe wino i pozwól mu bulgotać przez 2 do 3 minuty, zeskrobując przyrumienione kawałki, aż zredukuje się o około połowę. Zmniejsz ogień do średnio niskiego, aby sos pozostał lśniący. Wmieszaj większość natki pietruszki, zostawiając trochę do podania.
  4. Ugotuj makaron jajeczny we wrzącej wodzie, aż będzie al dente, zgodnie z czasem na opakowaniu. Odlej kubek wody z gotowania, a następnie odcedź. Dodaj makaron na patelnię z pieczarkami.
  5. Wymieszaj makaron z sosem, w razie potrzeby dodając odrobinę zachowanej wody z gotowania, aż sos go oblepi i będzie jedwabisty. Dodaj połowę parmezanu i czarny pieprz, po czym wymieszaj ponownie. Podawaj od razu z pozostałym parmezanem i zachowaną natką pietruszki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Podczas smażenia zostaw pieczarki na minutę lub dwie bez ruszania, aby dobrze się zrumieniły, zamiast się dusić.
  • Jeśli sos wygląda na suchy po dodaniu makaronu, rozrzedź go zachowaną wodą z gotowania, dodając po 1 łyżce, aż będzie oblepiał makaron.
  • Dla najlepszej tekstury podawaj od razu; makaron jajeczny może zbyt zmięknąć, jeśli postoi w sosie.

Zamienniki

  • Zastąp białe wino wodą, aby uzyskać wersję bezalkoholową; redukuj przez 1 minutę, a potem użyj nieco więcej wody z gotowania makaronu, aby zbudować sos.
  • Zastąp parmezan serem grana padano, aby uzyskać nieco łagodniejsze, słodsze wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie gorące, mieszając, aby rozluźnić sos.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Maltagliati con Funghi Porcini (Makaron z borowikami)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 40min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Dobre dla początkujących Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana Tarka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.