Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med steinsopp)

Med sine ujevne, rustikke biter av eggpasta og en kraftig, smakfull soppsaus fanger maltagliati con funghi porcini den typen italiensk matlaging som bygger på noen få ingredienser behandlet med omtanke. Steinsopp er høyt verdsatt for sin jordlige aroma og kjøttfulle tekstur, og her stekes den til den er gyllen før den løftes med hvitløk, tørr hvitvin og frisk persille. Pastaen vendes direkte i sausen i pannen, slik at smør, olivenolje og stivelsesrikt kokevann danner et blankt lag. Parmesan og svart pepper avslutter retten med salt og varme, og gjør den mettende nok til middag samtidig som den fortsatt føles enkel og ujålete.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Valg av sopp: Steinsopp gir den mest særpregede smaken, men en god blanding av fersk sopp kan likevel gi en tilfredsstillende variant når steinsopp ikke er tilgjengelig.
Bruk en tørr hvitvin: En tørr vin holder sausen salt og aromatisk; unngå alt som er søtt, som kan dempe soppsmaken.
Forbered før du lager maten: Skjær soppen i skiver, riv parmesanen og hakk persillen før pannen er varm, siden sausen går raskt når du først har startet.

Teksturtips

La soppen få farge: La soppen få korte, uforstyrrede intervaller i pannen, slik at den brunes i kantene i stedet for å slippe væske og dampkoke.
Spe ut sausen gradvis: Tilsett reservert pastavann i små skvetter, og vend godt, til sausen legger seg lett rundt maltagliati.
Hold pastaen al dente: Sil eggpastaen så snart den akkurat er mør, fordi den vil mykne litt når den vendes med den varme soppsausen.

Tidsnotater

Server med en gang: Denne pastaen er best å spise med en gang den er vendt, mens sausen er blank og eggpastaen fortsatt har tyggemotstand.
Gjør klar alt først: Når soppen er i pannen, går tilberedningen aktivt og raskt, så å ha aromatene og osten klare hindrer overkoking.
Best nylaget: Rester kan varmes forsiktig opp med en skvett vann, men retten har best tekstur samme dag som den lages.