Pasta alla Boscaiola (pappardelle gombával és pancettával)

• 300 g Pappardelle
• 1 ek Extra szűz olívaolaj
• 120 g Pancetta
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 300 g Gomba
• 400 g Konzerv paradicsom
• 10 g Friss petrezselyem
• 40 g Parmezán

1. Forralj fel egy nagy fazék bő, jól megsózott vizet. Add hozzá a pappardellét, és a csomagoláson megadott idő szerint főzd al dentére. Leszűrés előtt merj ki kb. 150 ml tésztafőzővizet.
2. Közben egy nagy serpenyőben, közepes lángon melegítsd fel az olívaolajat. Add hozzá a pancettát, és kevergetve süsd 4 to 6 percig, amíg megpirul és kisül belőle a zsír. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá a gombát, és közepesen magas lángon süsd 6 to 8 percig, amíg levet enged és kezd aranybarnára pirulni. Öntsd hozzá a konzerv paradicsomot, és forrald fel kíméletes gyöngyözésig. Főzd 5 percig, közben egy kanállal törd össze a paradicsomot, amíg a mártás kissé besűrűsödöttnek tűnik.
4. Szűrd le a tésztát, és add rögtön a serpenyőbe. Forgasd össze 1 to 2 percig, szükség szerint adj hozzá egy löttyintést a félretett tésztafőzővízből, hogy fellazítsd és fényessé tedd a mártást. Keverd bele a petrezselyem nagy részét és a parmezán nagy részét, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés tésztafőzővízzel.
5. Forrón tálald, a tetejére szórd a maradék petrezselymet és parmezánt. Ha a mártás állás közben besűrűsödik, adagonként lazítsd fel egy kanálnyi forró tésztafőzővízzel. A legjobb állagért azonnal edd meg.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.