Seffa (édes, gőzölt cérnametélt mandulával)

• 80 g Mandula, egész, héjas
• 300 g Vermicelli
• 1 csipet Finom tengeri só
• 60 g Sótlan vaj
• 70 g Finom szemű kristálycukor
• 25 g Porcukor
• 1 tk Őrölt fahéj

1. Pirítsd a mandulát száraz lábasban közepes hőfokon 4 to 6 percig, gyakran kevergetve, amíg illatos és enyhén aranyszínű lesz. Borítsd egy tálba, hogy kihűljön.
2. Állíts össze egy gőzölőt: egy nagy lábasban forralj fel néhány centiméter vizet gyöngyözve, majd tegyél a tetejére egy szűrőt úgy, hogy ne érjen a vízhez. Tedd a cérnametéltet egy keverőtálba, szórd rá a finom tengeri sót, majd az ujjaiddal morzsold bele a 20 g sótlan vajat, hogy a szálakat enyhén bevonja és szétválassza.
3. Borítsd a cérnametéltet a szűrőbe, terítsd szét, fedd le, és gőzöld 12 percig, amíg a szálak forrók és kezdenek megpuhulni. Emeld le a szűrőt, és borítsd a cérnametéltet vissza a tálba.
4. Lazítsd fel alaposan a cérnametéltet fakanállal és az ujjaiddal, hogy szétválaszd az esetleges csomókat, majd tedd vissza a gőzölőbe. Gőzöld 10 percig, majd borítsd vissza a tálba, és lazítsd fel újra, amíg könnyű és szálas lesz.
5. Olvaszd meg a maradék sótlan vajat, és öntsd a forró cérnametéltre, majd add hozzá a finom szemcséjű cukrot. Óvatosan forgasd össze és dörzsöld át, amíg a vaj felszívódik és a cukor egyenletesen eloszlik, majd gőzöld még egyszer 6 percig, hogy a szálak teljesen megfőjenek.
6. Halmozd magasra a seffát egy tálalótálon, és közben tartsd levegősen, ahogy felkupacolod. Hintsd meg porcukorral, szórd meg őrölt fahéjjal, és fejezd be a pirított mandulával.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.