Seffa (sladké dušené vermicelli s mandlemi)
Proč tento recept funguje
- Napařování pro lehkost: Napařování vlasových nudlí po etapách pramínky šetrně uvaří a udrží je oddělené, místo aby byly těžké nebo rozmáčené.
- Jemné s křupnutím: Křehké vlasové nudle s máslem se dokončí opraženými mandlemi, které dají pokrmu jasný kontrast mezi jemnými nudlemi a křupavými ořechy.
- Jednoduché, voňavé dokončení: Máslo, cukr, skořice a moučkový cukr vytvoří sladký, aromatický profil, aniž by překryly chuť opražených mandlí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Udržujte jemné vaření v páře: Vlasové nudle by měly být nad vodou, ne v ní. Jemný var vytvoří dost páry, aniž by pramínky zvlhly nebo ztěžkly.
- Mezi jednotlivými napařováními důkladně načechrejte: Pokaždé, když se vlasové nudle vrátí do mísy, věnujte čas oddělení jednotlivých vláken; právě to dává seffě její vzdušnou, nadýchanou strukturu.
- Přestaňte, jakmile změknou: Poslední napařování by mělo vlákna dovařit, aniž by je změnilo na měkká a lepivá, proto zbytečně neprodlužujte dobu vaření.
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v načechrání, opékání a dokončení; většinu doby vaření zabere postupné napařování.
- Nejlépe podávat teplé: Seffa má nejlepší strukturu, když se podává teplá a čerstvě načechraná, s moučkovým cukrem, skořicí a mandlemi přidanými těsně před podáváním.
Poznámky k surovinám
- Použijte jemné vlasové nudle: Jemné vlasové nudle se pro tento styl hodí, protože se rychle napaří a dají se načechrat do lehké hromádky.
- Mandle opékejte opatrně: Opékání prohloubí jejich chuť, ale mohou rychle ztmavnout; jakmile zavoní a jsou lehce dozlatova, vyjměte je z pánve.
- Na závěr upravte sladkost: Krupicový cukr dodá nudlím sladkost, zatímco moučkový cukr přidá jemnou závěrečnou vrstvu, takže posyp lze upravit podle chuti.
Tipy na přípravu předem
- Připravte až dva dny dopředu: Uvařené vlasové nudle nechte úplně vychladnout a pak je uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě.
- Ohřívejte v páře: Ohřejte seffu v pařáku a v polovině ji načechrejte, aby se vrátila její lehká textura.
- Dokončete těsně před podáváním: Po ohřátí přidejte moučkový cukr, skořici a opražené mandle, aby posypka zůstala svěží a výrazná.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Opraž mandle nasucho v rendlíku na středním ohni 4 až 6 minut, často míchej, dokud nebudou vonět a lehce zezlátnou. Přesyp do mísy a nech vychladnout.
- Připrav napařování tak, že v hrnci přiveď několik centimetrů vody k mírnému varu, pak navrch posaď cedník tak, aby se nedotýkal vody. Vlož vlasové nudle do mísy, posyp je jemnou mořskou solí a prsty do nich zapracuj 20 g nesoleného másla, aby se lehce obalily a oddělily pramínky.
- Přesyp nudle do cedníku, rozprostři je, přikryj a napařuj 12 minut, dokud nejsou pramínky horké a nezačnou měknout. Zvedni cedník a nudle přesyp zpět do mísy.
- Nudle důkladně načechrej dřevěnou lžící a prsty, aby se rozbily případné hrudky, pak je vrať do napařovače. Napařuj 10 minut, pak je přesyp zpět do mísy a znovu načechrej, aby byly lehké a oddělené.
- Rozpusť zbytek nesoleného másla a nalij ho na horké nudle, pak přidej jemný krupicový cukr. Jemně promíchej a promni, dokud se máslo nevstřebá a cukr se rovnoměrně nerozdělí, pak ještě jednou napařuj 6 minut, aby se pramínky dovařily.
- Navrš seffu do vysoké hromady na servírovací mísu a při navršování ji udržuj nadýchanou. Popraš moučkovým cukrem, posyp mletou skořicí a dokonči opraženými mandlemi.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj vodu v mírném varu, aby se nudle napařovaly, ne vařily, což pomáhá, aby zůstaly oddělené.
- Načechrání mezi napařováními je klíčový krok: pokaždé tomu věnuj celou minutu, rozbij hrudky a nech uniknout páru.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo někomu s oslabenou imunitou, dbej, aby se jídlo bylo podáváno horké, a nenechávej ho delší dobu při pokojové teplotě.
Náhrady
- Nahraď jemný krupicový cukr krupicovým cukrem pro o něco méně jemnou sladkost.
- Mandle nahraď pistáciemi pro jiný oříškový závěr.
- Mletou skořici nahraď menším množstvím skořicových tyčinek vylouhovaných v rozpuštěném nesoleném másle, pak tyčinky před promícháním vyjmi.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do vzduchotěsné nádoby v lednici. Ohřej v napařovači 6 až 8 minut, jednou v polovině načechrej; těsně před podáváním popraš čerstvým moučkovým cukrem a skořicí.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Marocká
-
Alergeny:
Mandle Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta alla Nerano Verde (špagety s cuketou, bazalkou a Parmigianem)
Špagety v hladké omáčce z cukety, bazalky a Parmigiana
Pasta alla Genovese Campana (pomalu vařené těstoviny s cibulí a hovězím)
Rigatoni s pomalu vařenou cibulí, hovězím a parmazánem
Pasta alla Norma (sicilské těstoviny s lilkem, rajčaty a ricottou)
Sicilské těstoviny se smaženým lilkem, rajčaty a bazalkou
Pasta Bowl al Pesto (těstoviny s bazalkovým pestem a piniovými oříšky)
Těstoviny promíchané s bazalkovým pestem, parmazánem a piniovými oříšky
Pasta alla Boscaiola (krémové těstoviny s houbami a pancettou)
Těstoviny s krémovými houbami, pancettou, bílým vínem a parmazánem
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (těstoviny s čerstvými rajčaty)
Veganské špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Gajar Ka Halwa (severoindický mrkvový pudink)
Severoindický mrkvový pudink s mlékem, ghí a kardamomem
Sütlaç (turecký rýžový pudink)
Vychlazený turecký rýžový pudink s vanilkou a skořicí
Bua Loy (sladké rýžové knedlíčky v kokosovém mléce)
Thajské rýžové knedlíčky v teplém kokosovém mléce s pandanem
Natilla Colombiana (kolumbijský ztuhlý pudink)
Kolumbijský ztuhlý mléčný pudink s kukuřičným škrobem a skořicí
Ovesné cookies z horkovzdušné fritézy
Ovesné cookies z horkovzdušné fritézy se žvýkavým středem a křupavými okraji.
Belgické čokoládové lanýže
Lanýže z hořké čokolády obalené v kakau
Toucinho do Céu (portugalský mandlový koláč)
Hutný portugalský mandlový koláč dokončený moučkovým cukrem
Tarta de Santiago (španělský mandlový koláč)
Španělský mandlový koláč poprášený moučkovým cukrem
Aletria (portugalský pudink s vlasovými nudlemi)
Portugalský pudink z vlasových nudlí s citronovou kůrou a skořicí
Apfelstrudel (jablečný závin se skořicí, rozinkami a citronem)
Závin z tenkého těsta se skořicovými jablky, rozinkami a citronem
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Zimtsterne (německé skořicové hvězdičky s mandlemi)
Mandlovo-skořicové hvězdičky s sladkou pusinkovou polevou
Mohlo by se vám také líbit
Arroz con Pollo (španělské kuře s rýží)
Španělské kuře s rýží z jedné pánve se šafránem
Vepřové Saltimbocca alla Romana (vepřové s prosciuttem a šalvějí)
Vepřové z pánve s prosciuttem, šalvějí a máslovou omáčkou z bílého vína
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Křupavá quesadilla s hovězím bulgogi, kimchi a mozzarellou
Spaghetti alle Cozze (špagety se slávkami)
Spaghetti se slávkami s česnekem, bílým vínem a petrželí
Linguine allo Scoglio (italské těstoviny s mořskými plody)
Linguine s mořskými plody se slávkami, škeblemi a krevetami
Palestinian Musakhan (pečené kuře se sumakem a cibulí)
Pečené kuře na plackách se sumakovou cibulí a piniovými oříšky
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
