Maritozzi con la Panna (římské smetanové bochánky)
Proč tento recept funguje
- Obohacené těsto: Máslo, vejce, mléko a cukr vytvoří měkkou, jemnou střídku typickou pro bochánky ve stylu maritozzi.
- Měkký bochánek, chladná smetana: Nadýchané upečené těsto se před plněním zcela vychladí, aby šlehačka zůstala pevná a jasně ohraničená.
- Jemná aromatická chuť: Citronová kůra a vanilka dodají vůni, aniž by přebily máslové těsto nebo smetanovou náplň.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto určovat časování: Doba kynutí se může lišit podle teploty v místnosti; pokračujte, až těsto zdvojnásobí objem a vytvarované bochánky budou nadýchané a pružné.
- Před plněním nechte úplně vychladnout: Teplé bochánky by smetanu rozpustily a náplň by vyklouzla, proto je nechte zcela vychladnout na mřížce.
- Nejlepší čerstvě naplněné: Maritozzi mají nejlepší kontrast měkkého bochánku a šlehačky v den, kdy se naplní.
Tipy na texturu
- Hněťte, dokud nebude pružné: Po přidání másla pokračujte v hnětení, dokud těsto nebude hladké, lesklé a pružné, spíš než lepivé a řídké.
- Zabraňte vysychání bulek: Pečte jen do rovnoměrně zlatavé barvy a aby při poklepání zespodu zněly dutě; přepečení může způsobit vysušení bohaté střídky.
- Tvarujte pevně: Napětí ve vytvarovaných bulkách jim pomáhá rovnoměrně kynout a dává hladší povrch jako z pekárny.
Tipy na přípravu předem
- Upečte bulky dopředu: Bulky lze upéct předem a naplnit krátce před podáváním pro co nejčistší strukturu.
- Zamrazte nenaplněné bochánky: Upečené bulky bez smetany zamrazte, pak je rozmrazte při pokojové teplotě, před dopečením v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) a znovu je nechte vychladnout před plněním.
- Smetanu uchovávejte zvlášť: Pro nejlepší výsledek skladujte nenaplněné bulky odděleně od šlehačky a sestavujte je až těsně před podáváním.
Tradice a varianty
- Římský cukrářský styl: Maritozzi con la panna jsou silně spojované s Římem, kde je verze plněná smetanou jednou z nejznámějších podob.
- Podávejte s kávou: Jejich sladká, krémová bohatost se obzvlášť hodí k espressu, cappuccinu nebo jiné silné kávě.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Smetanová náplň
Postup
- V rendlíku ohřej mléko, aby bylo jen vlažné, pak ho nalij do mísy kuchyňského robotu. Přidej droždí a 1 lžičku krupicového cukru, promíchej a nech 5 minut, až bude lehce pěnit.
- Jemně nastrouhej kůru z citronu. Do mísy přidej mouku, zbylý krupicový cukr, sůl, citronovou kůru, vejce a vanilku, pak míchej hnětacím hákem na nízké otáčky, dokud nevznikne neučesané těsto.
- Zvy̌š na střední otáčky a hněť 8 až 10 minut, dokud nebude těsto hladké a pružné. Po troškách přidávej máslo a hněť, dokud se zcela nezapracuje a těsto nebude lesklé a pružné.
- Vytvaruj těsto do koule a dej ho do lehce vymazané mísy. Přikryj a nech kynout na teplém místě 60 až 75 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
- Vyklop těsto na čistou pracovní plochu a rozděl na 8 stejných dílů. Z každého vytvaruj pevný bochánek, dej na plech s rozestupy, přikryj a nech kynout 30 až 40 minut, dokud nebude nadýchaný a pružný.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Peč bochánky 14 až 16 minut, dokud nebudou rovnoměrně zlaté a při poklepání zespodu nebudou znít dutě.
- Přendej bochánky na mřížku a nech je úplně vychladnout. Pokud je naplníš ještě teplé, krém se rozpustí a vyteče.
- Dvojitou smetanu vyšlehejte s jemným krupicovým cukrem a vanilkou, až bude držet pevné špičky. Každý bochánek podélně rozkroj, ale nedokroj úplně, pak nastříkej nebo navrstvi krém tak, aby bohatě vystupoval nad řez.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší kynutí zvol teplé místo kolem 24 až 27°C a první kynutí ukonči, když těsto zřetelně zdvojnásobí objem.
- Pokud je těsto po přidání másla lepkavé, pokračuj v hnětení; zpevní se a bude hladké, jakmile se vyvine lepek.
- Pokud jsi těhotná, starší nebo máš oslabenou imunitu, použij pasterovaná vejce a dbej, aby smetana byla správně vychlazená.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Nahraď citron pomerančem pro jemnější citrusové aroma v těstě.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Pro nejlepší strukturu naplň a podávej tentýž den. Nenaplněné bochánky lze zmrazit až na 1 měsíc; rozmraz při pokojové teplotě, pak je oživ v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 5 minut a před plněním nech vychladnout. Naplněné bochánky vydrží v lednici až 1 den, ale bochánky změknou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 kusy
- Výsledné množství: smetanové bochánky
- Celkový čas: 3h 10min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Struffoli (neapolské medové koblížky)
Drobné smažené kuličky z těsta v teplém medu a lískových oříšcích
Struffoli (neapolské kuličky z těsta v medové polevě)
Smažené kuličky z těsta v teplém medu a citrusové kůře
Máslové bochánky z horkovzdušné fritézy
Podmáslové bochánky z horkovzdušné fritézy, potřené máslem.
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Samosy z horkovzdušné fritézy
Křupavé samosy z fritézy s kořeněnou bramborovo-hraškovou náplní.
Topfenstrudel (tvarohový závin s vanilkou a citronovou kůrou)
Křupavý závin s vanilkovým tvarohem, citronem a sultánkami
Julebrød (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Norský vánoční chléb s rozinkami, kůrou a kardamomem
Klasické vláčné brownies
Vláčné brownies z hořké čokolády, kakaa a vanilky
Vasilopita (řecký novoroční koláč)
Máslový řecký koláč s pomerančem a vanilkou
Krapfen (italské koblihy s marmeládou)
Kynuté koblihy s meruňkovým džemem a cukrem
Bayram Lokma (smažené sladké kousky těsta v citronovém sirupu)
Kynuté smažené kousky těsta nasáklé citronovým cukrovým sirupem
Boules de Berlin (koblihy plněné džemem)
Kynuté koblihy s džemem obalené v jemném krupicovém cukru
Pandoro (italský zlatý vánoční koláč)
Máslový italský vánoční koláč poprášený moučkovým cukrem
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Baba au Rhum (francouzské piškotové bábovičky nasáklé rumem)
Kynuté piškotové bábovičky v rumu, podávané se šlehačkou
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Mohlo by se vám také líbit
Kopytka (polské bramborové knedlíčky) s hnědým máslem
Polské bramborové knedlíčky s hnědým máslem a petrželkou
Karibský kozí guláš
Pomalu dušený kozí guláš s cibulí, česnekem a hřejivým kořením
Risotto alla Milanese con Midollo (šafránové risotto s kostní dření)
Šafránové risotto s kostní dření a parmazánem
Barfi (mléčné sladké řezy)
Fondánové barfi z redukovaného mléka, kardamomu a pistácií
Sekaný italský salát se salámem a provolone
Sekaný salát se salátem, salámem, provolone a vinaigrette
Hongkongský mléčný čaj
Silný černý čaj se zahuštěným mlékem, horký nebo s ledem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
