Obrázek pozadí kolekce receptů
Vybavení

Chladicí mřížka

Chladicí mřížka je v podstatě jen vyvýšený rošt, řeší však jeden konkrétní problém: páru. Když horké jídlo zůstane na rovném plechu nebo talíři, vlhkost se pod ním sráží a změkčuje jeho povrch. Na mřížce může vzduch proudit ze všech stran, takže sušenky zůstanou křupavější, moučníky chladnou rovnoměrněji a pečené pokrmy neleží ve vlastní šťávě, ale mohou okapat a oschnout. Pokud recept požaduje chladicí mřížku, obvykle tím sleduje určitou konzistenci nebo úhledný výsledek, například polevu, která ztuhne a nevytvoří pod moučníkem loužičku.

K čemu se chladicí mřížka hodí

Při pečení pomáhá mřížka chladit moučníky a bochníky bez toho, aby se pod nimi srážela vlhkost, která může způsobit tuhou kůrku a zvlhlý spodek. Hodí se také na sušenky a jemné pečivo, jejichž spodní část by se na horkém plechu dál pekla zbytkovým teplem. Mřížka neslouží jen k chladnutí, ale také k polévání a potahování polevou. Přebytek odteče dolů a na povrchu zůstane tenčí, rovnoměrnější vrstva. Při přípravě slaných jídel lze žáruvzdornou mřížku položit na plech, aby kolem pokrmu proudil horký vzduch. Jídlo se pak lépe opeče a z kuřecích křídel, slaniny a podobných potravin může odkapávat vypečený tuk.

Nejlepší tipy v Chladicí mřížka

Proč mřížka někdy nesplní očekávání

Nejčastějším problémem je příliš řídká mřížka použitá na drobné pečivo. Měkké sušenky se mohou mezi příčkami prohýbat a křehké kousky se při zvedání snadno zlomí. Chybou je také přemístit pečivo na mřížku příliš brzy. Některé moučníky je třeba krátce nechat ve formě, aby zpevnily, a teprve potom je vyklopit. Ne všechny mřížky navíc smějí do trouby. Pokud se má podle receptu použít při pečení masa či zeleniny, zvolte pevnou žáruvzdornou mřížku, která se vejde na váš plech a při vysoké teplotě se nezkroutí. Jinak se pokrm může naklonit a propékat nerovnoměrně.

Všechny recepty v Chladicí mřížka

Jak vybrat správnou mřížku

Pro běžné pečení má nejširší využití rovná mřížka s hustými oky. Podepře i drobné sušenky, umožní dobré proudění vzduchu a nezanechá na pečivu hluboké otisky. Pokud často poléváte moučníky nebo je potahujete polevou, vyberte mřížku, která pevně sedí nad plechem či tácem. Kapky tak snadno zachytíte a uklidíte. Při pečení masa a dalších slaných pokrmů je důležitější pevnost než hustota ok. Těžší mřížka, která se nekymácí, usnadňuje bezpečné obracení a udrží jídlo vodorovně, takže tuk odtéká rovnoměrně. Nemáte-li mřížku, můžete někdy nechat pečivo vychladnout na čistém studeném plechu. Počítejte však s tím, že na spodní straně zůstane kvůli zachycené páře měkčí.

Kam pokračovat

Dále se vyplatí zaměřit na způsob přípravy, protože mřížka pomáhá řídit proudění vzduchu, opékání i odkapávání, ať už na ní chladíte pečivo, nebo ji používáte v troubě pro křupavější výsledek. Podle obtížnosti lze také najít recepty, které vyžadují opatrnější zacházení, například obracení křehkého pečiva nebo nanášení polevy bez poškození již ztuhlého povrchu.

Metoda

Zobrazit vše

Obtížnost

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Opravdu při pečení potřebuji chladicí mřížku?

Ne vždy, ale pokud záleží na konzistenci, výrazně pomůže. Chcete-li křupavou spodní stranu sušenek nebo rovnoměrnou kůrku chleba, proudění vzduchu zespodu je znát.

Proč sušenky po upečení změkly?

Na horkém plechu nebo rovném povrchu se pod nimi nejspíš držela pára. Jakmile jsou dostatečně pevné, aby se daly zvednout, přesuňte je na mřížku. Lépe tak oschnou a správně vychladnou.

Mohu dát chladicí mřížku do trouby?

Pouze pokud je k tomu určená. Některé mřížky slouží jen k chladnutí a při vysoké teplotě se mohou zkroutit nebo se z nich může začít odlupovat povrchová úprava.

Jaké uspořádání příček je nejlepší?

Mřížky s hustými příčnými dráty obvykle lépe podepřou drobné kousky a omezí jejich prohýbání. Podstatné jsou malé rozestupy a také to, aby mřížka stála rovně a stabilně.

Jak na mřížce úhledně nanést polevu?

Mřížku položte nad tác nebo plech a moučník polévejte přímo na ní, aby přebytečná poleva mohla odkapávat. Potom s ním nehýbejte, dokud poleva neztuhne, jinak by se mohla rozmazat.

Čím mohu chladicí mřížku nahradit?

K chladnutí lze použít čistý studený plech nebo dřevěné prkénko, spodní strana však zůstane měkčí. Při polévání můžete improvizovat s jiným vhodným roštem, hlavními problémy však bývají stabilita a náročnější úklid.

Rozhodující je proudění vzduchu

Když recept zmiňuje chladicí mřížku, obvykle jde o to, aby se pod jídlem nedržela pára a povrch si zachoval požadovanou konzistenci. Vyberte mřížku, která dobře podepře pečivo a pokrmy, jež připravujete nejčastěji. Budou chladnout rovnoměrněji, poleva bude úhlednější a povrch zůstane křupavý tam, kde má.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Vybavení Procházet podle Chod Procházet podle Metoda