Fregolotta (Venedik usulü ufalanan bademli kek)
Altın rengi olana kadar pişen ufalanan Venedik bademli kek
Soğutma teli en çok hangi işlerde kullanılır?
Soğutma teli, kek ve ekmeklerin terleme yapmadan soğumasını sağlar; terleme kabuğu kayış gibi sertleştirebilir, tabanı ise nemli bırakabilir. Kurabiye ve hamur işlerini sıcak tepside bırakmak, tepside kalan ısıyla tabanlarının pişmeye devam etmesine yol açar. Bu tür yiyecekleri soğutma teline almak da bu nedenle yararlıdır. Tel ayrıca glazür ve şekerli kaplamalar için kullanışlıdır: Fazlası aşağı damladığından daha ince ve eşit bir katman elde edilir. Tuzlu yemeklerde ise fırına girebilen bir tel tepsinin üzerine yerleştirildiğinde yiyeceği yükseltir ve sıcak havanın çevresinde dolaşmasını sağlar. Bu yöntem hem kızarmaya yardımcı olur hem de tavuk kanadı veya pastırma gibi yiyeceklerden çıkan yağın süzülmesini sağlar.
Soğutma teli içindeki en iyi seçimler
Gubana (kuruyemiş ve kuru üzümlü Friuli tatlı sarmal ekmeği)
Kuruyemiş, kuru üzüm ve romlu Friuli tatlı sarmal ekmeği
Sernik Królewski (Kraliyet Polonya Cheesecake’i)
Quark dolgulu ve kakaolu hamurlu Polonya cheesecake’i
Kaki Fry (Panko Kaplı Kızarmış İstiridye)
Altın rengi olana kadar kızartılmış çıtır panko kaplı istiridye
Polvorones (İspanyol usulü ufalanan bademli bisküviler)
Tarçın, limon kabuğu ve pudra şekerli ufalanan bademli bisküvi
Hummingbird Cake
Krem peynirli kremalı baharatlı muzlu ananaslı kek
Soğutma teli neden bazen iyi sonuç vermez?
En yaygın sorun, küçük hamur işleri için aralıkları geniş bir tel kullanmaktır. Yumuşak kurabiyeler boşluklara doğru sarkabilir; narin parçalar ise kaldırılırken kırılabilir. Yiyeceği tele fazla erken almak da sorun yaratır. Bazı keklerin kalıptan çıkarılmadan önce yapısının oturması için kısa bir süre kalıpta dinlenmesi gerekir. Ayrıca her soğutma teli fırına girmeye uygun değildir. Tarifte tel fırında kızartma için kullanılacaksa sağlam, tepsiye uyan ve yüksek sıcaklıkta eğilmeyecek bir model seçin. Aksi hâlde yiyecekler yana yatıp eşit pişmeyebilir.
Soğutma teli içindeki tüm tarifler
Toucinho do Céu (Portekiz usulü bademli kek)
Pudra şekeriyle tamamlanan yoğun Portekiz bademli keki
Zwetschgenkuchen (mayalı tabanlı Alman erikli kek)
Mayalı tabanlı ve tarçınlı şekerli Alman erikli kek
Strawberry Shortcake
Şekerle bekletilmiş çilek ve çırpılmış kremalı yumuşak shortcake
Pflaumenkuchen (Alman Mayalı Erikli Kek)
Taze erik ve tarçınlı şekerle kaplı Alman mayalı erikli kek
Cornetto al Burro (İtalyan Tereyağlı Kruvasan)
İtalyan tereyağlı cornetti altın rengi pişer, pudra şekeriyle tamamlanır
Kaki Fry (Panko Kaplı Kızarmış İstiridye)
Altın rengi olana kadar kızartılmış çıtır panko kaplı istiridye
Roze Koeken (Pembe glazürlü Hollanda kekleri)
Pürüzsüz pembe glazürlü yumuşak Hollanda pandispanya kekleri
Polvorones (İspanyol usulü ufalanan bademli bisküviler)
Tarçın, limon kabuğu ve pudra şekerli ufalanan bademli bisküvi
Nordic Rugbrød (Ay çekirdekli yoğun çavdar ekmeği)
Melas şuruplu ve ay çekirdekli yoğun Nordik çavdar ekmeği
Crostata di Marmellata (İtalyan kayısı reçelli tart)
Kayısı reçeli dolgulu tereyağlı kısa hamur tart
Yayık altı Salamurasıyla Southern Fried Chicken
Yayık altında salamura kızarmış tavuk, çıtır baharatlı kaplamalı
Speculoos (Belçika baharatlı bisküvileri)
Sıcak baharatlı ince, çıtır speculoos bisküvileri
İşe uygun soğutma telini seçin
Günlük fırın işleri için düz ve sık aralıklı bir tel ızgara en kullanışlı seçenektir. Küçük kurabiyeleri destekler, derin iz bırakmadan havanın iyi dolaşmasını sağlar. Sık sık glazür veya şekerli kaplama yapıyorsanız damlaları kolayca toplamak ve temizlemek için tepsi üzerine sağlam biçimde oturan bir model tercih edin. Fırında kızartırken tel aralıklarının inceliğinden çok sağlamlık önemlidir. Sallanmayan, ağır bir tel yiyecekleri çevirmeyi daha güvenli hâle getirir; parçaları düz tutarak yağın düzenli biçimde süzülmesini sağlar. Soğutma teliniz yoksa bazı yiyecekleri temiz ve soğuk bir tepside soğutabilirsiniz ancak buhar altta hapsolacağından tabanları daha yumuşak kalır.
Bundan sonra nereye bakmalı?
Soğutma telleri, ister hamur işlerini soğuturken ister çıtır bir sonuç için fırında kızartırken kullanılsın, hava dolaşımını, kızarmayı ve süzülmeyi düzenler. Bu nedenle pişirme yöntemi iyi bir sonraki başlıktır. Zorluk derecesi de narin hamur işlerini çevirme veya donmuş bir yüzeyi bozmadan glazürleme gibi dikkatli çalışma gerektiren tarifleri seçmenize yardımcı olabilir.
Kaynatma
Classic Bubble Tea (Tayvan usulü boba)
Çiğnenebilir tapyoka incileri ve buzla servis edilen siyah sütlü çay
Pişirmeden
Susam Soslu Kore Salata Kasesi
Fındıksı susam soslu çıtır Kore salatası
Kısık ateşte pişirme
Soğanlı Tava Soslu Belçika Bira Burger
Soğanlı tava soslu bira burger, peynir ve Dijon hardalı
Kaynatma
Avokado ve Lime ile Latin Usulü Karidesli Pilav Kasesi
Avokado, domates ve lime ile karidesli pilav kasesi
Kolay
Ayran (Türk Yoğurt İçeceği)
Su ve tuzla çırpılmış, soğuk Türk yoğurt içeceği
Kolay
Bissara (Fas Usulü Bakla Çorbası)
Kimyon ve sarımsakla pürüzsüz çekilmiş Fas bakla çorbası
Orta
Risotto ai Funghi Porcini (porçini mantarlı risotto)
Tereyağı ve Parmesanla tamamlanan kremamsı porçini mantarlı risotto
Kolay
Zencefilli Esmer Şeker Çayı
Açık esmer şekerle tatlandırılmış sıcak zencefil çayı
Sık sorulan sorular
Fırın işleri için soğutma teli gerçekten gerekli mi?
Her zaman değil, ancak doku önemliyse işe yarar. Kurabiyelerin tabanının çıtır, ekmeğin kabuğunun ise her yanında eşit olmasını istiyorsanız alttan hava geçmesi belirgin bir fark yaratır.
Kurabiyelerim fırından çıktıktan sonra neden yumuşadı?
Büyük olasılıkla sıcak tepside veya düz bir yüzeyde kaldıkları için altlarında buhar birikti. Kaldırılabilecek kadar sertleştiklerinde soğutma teline almak, düzgün biçimde kuruyup soğumalarını sağlar.
Soğutma telini fırına koyabilir miyim?
Yalnızca fırında kullanıma uygun olarak üretilmişse koyabilirsiniz. Sadece soğutma için tasarlanan bazı teller yüksek sıcaklıkta eğilebilir veya kaplamasını bırakabilir.
Kare gözlü mü, çapraz telli model mi daha iyidir?
Çapraz tellerden oluşan ızgaralar küçük parçaları genellikle daha iyi destekler ve sarkmayı azaltır. Esas önemli olan aralıkların sık olması ve telin düz, sağlam biçimde durmasıdır.
Soğutma telinde glazürü düzgün biçimde nasıl uygularım?
Soğutma telini bir tepsinin üzerine yerleştirin ve yiyecek telin üzerindeyken glazürü dökün; böylece fazlası aşağı damlar. İz oluşmaması için donana kadar dokunmadan bekletin.
Soğutma teli yerine ne kullanabilirim?
Soğutmak için temiz ve soğuk bir fırın tepsisi veya ahşap tahta kullanılabilir ancak yiyeceğin altı daha yumuşak kalır. Glazürleme için elinizdeki gereçlerle yükseltilmiş bir ızgara kurabilirsiniz; burada başlıca zorluklar sağlam durmasını sağlamak ve sonrasında kolayca temizlemektir.
Hava dolaşımını göz önünde bulundurun
Bir tarifte soğutma teli geçiyorsa çoğu zaman buharı kontrol etmeniz ve yüzey dokusunu korumanız istenir. En sık hazırladığınız yiyecekleri iyi destekleyen bir tel seçerseniz daha eşit soğuma, daha düzgün kaplamalar ve gerektiği yerde daha çıtır sonuçlar elde edersiniz.
