Sellou (marocká sladkost se sezamem a mandlemi)
Proč tento recept funguje
- Výrazná oříšková chuť: Opražení mouky, mandlí a sezamových semínek vytvoří hřejivý, pražený charakter, který sellou definuje.
- Klasická nepečená metoda: Směs se spojí máslem a medem a pak se pevně upěchuje místo pečení, čímž získá svou typickou drobivou strukturu.
- Dobře vydrží: Sellou se dobře uchovává ve vzduchotěsné nádobě a lze ho chladit nebo zmrazit, takže je praktické na přípravu dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro úhledné plátky: Mandle umelete najemno a směs velmi pevně upěchujte do formy, aby při krájení držela pohromadě.
- Pro řidší konzistenci: Směs stlačte méně pevně, pokud ji chcete podávat drobenou, ne krájenou.
Časté chyby
- Nespalte mouku: Udržujte střední teplotu a jakmile mouka začne hnědnout, neustále míchejte; rychle se může změnit ze zlatavé na spálenou.
- Mandle nemelte příliš dlouho: Snažte se o jemnou, písčitou strukturu, ne o pastu, která může směs zatížit a udělat ji mastnou.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Sellou lze připravit předem a skladovat ve vzduchotěsné nádobě; chlazení mu dodá pevnější strukturu.
- Mražení: Před zmrazením dobře zabalte, pak rozmrazujte přes noc v lednici a před podáváním ho krátce nechte dojít na pokojovou teplotu.
Tradice a varianty
- Tradiční styl: Sellou je definováno opraženou moukou, ořechy nebo semínky, hřejivým kořením a bohatým pojivem z medu a másla, nikoli pečením.
- Způsob servírování: Lze ho upěchovat a krájet pro úhlednou prezentaci, nebo nadrobit na malé kousky pro rustikálnější podávání.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Postav pánev na střední oheň a opraž hladkou mouku za stálého míchání 10 až 15 minut, dokud nezíská sytě zlatou barvu a nebude vonět po oříšcích. Přesyp do mísy a nech 10 minut vychladnout.
- Ve stejné pánvi opraž mandle 4 až 6 minut dozlatova, pak opraž sezamová semínka 2 až 3 minuty, dokud nebudou vonět. Obojí nech vychladnout, pak mandle umelej na jemnou, písčitou strukturu (ne na pastu).
- Do vychladlé mouky přidej mleté mandle a sezamová semínka, pak vmíchej mletou skořici, mletý anýz a jemnou mořskou sůl, aby se vše rovnoměrně promíchalo.
- Na mírném ohni v pánvi zlehka rozpusť nesolené máslo, pak vmíchej med jen do chvíle, než bude tekutý a spojený. Nalij na suchou směs a míchej, dokud se nezačne shlukovat a po stlačení držet pohromadě; pokud se zdá suchá, míchej ještě minutu, aby se lépe spojila.
- Směs pevně natlač do malé misky nebo formy a povrch uhlaď hřbetem lžíce. Nech 10 minut při pokojové teplotě, aby lehce ztuhla, pak vyklop a nakrájej, nebo rozdrob na malé kousky k podávání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při opékání mouky udržuj střední oheň a stále míchej; jakmile začne chytat barvu, může se rychle připálit.
- Pro jemnější sellou, které jde lépe krájet, mandle dobře umelej a směs do formy natlač opravdu pevně.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo někomu s oslabenou imunitou, použij med, který je pro ně vhodný, a dodržuj příslušná doporučení pro bezpečnost potravin.
Náhrady
- Med nahraď agávovým sirupem pro podobnou sladkost a o něco lehčí chuť.
- Nesolené máslo nahraď rostlinným máslem, aby bylo sellou bez mléčných výrobků.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 10 dní
- Skladuj ve vzduchotěsné nádobě. Pro pevnější strukturu ho uchovávej v lednici; před podáváním nech 10 minut při pokojové teplotě. Zamraz dobře zabalené, pak rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Marocká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Sezam Skořápkové ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Chaat ze sladkých brambor
Chaat z pečených batátů s tamarindem a limetou
Corn Dogs (párky v křupavém kukuřičném těstíčku)
Smažené párky v kukuřičném těstíčku, podávané horké s hořčicí
Oeufs Mimosa (francouzská plněná vejce)
Francouzská plněná vejce s krémovou dijonskou náplní a pažitkou
Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Křupavé šunkové krokety s krémovým bešamelovým středem
Calamares a la Romana (křupavé smažené kroužky z kalamárů)
Křupavé kroužky z kalamárů v těstíčku s citronem a majonézou
Jellied Eels (Vychlazený úhoř v kořeněném aspiku)
Vychlazený úhoř ztuhlý v kořeněném aspiku se sladovým octem
Cocadas (mexické kokosové makronky)
Žvýkavé kokosové makronky pečené do malých zlatých kopečků
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Rebarborový crumble s vanilkovým krémem
Pečený rebarborový crumble s křupavou ovesnou drobenkou a krémem
Skotské shortbread
Máslové skotské shortbread pečené do světle zlaté barvy
Crema Catalana all’Italiana (pečený vanilkový krém s karamelem)
Vychlazený pečený vanilkový krém s křupavou karamelovou krustou
Red Velvet Cake s krémem z krémového sýra
Dort red velvet s kakaem a krémem z čerstvého sýra
Mandlové mléko po marocku
Mandlové mléko rozmixované s medem a vodou z pomerančových květů
Berenjenas Fritas con Miel (smažený lilek s medem)
Křupavé smažené hranolky z lilku zakápnuté medem
Filloas (galicijské palačinky s medem)
Tenké galicijské palačinky podávané teplé s medem
Tfaya (sladká cibulovo-rozinková obloha)
Sladká cibulovo-rozinková obloha dušená s medem a skořicí
Polvorones (španělské máslové sušenky)
Drobivé španělské máslové sušenky s mandlemi a moučkovým cukrem
Turrón de Jijona (měkký mandlový nugát)
Měkký španělský mandlový nugát z medu a cukru
Mohlo by se vám také líbit
Máslové bochánky z horkovzdušné fritézy
Podmáslové bochánky z horkovzdušné fritézy, potřené máslem.
Mangové smoothie se slazeným kondenzovaným mlékem
Rozmixuj mango s kondenzovaným mlékem, plnotučným mlékem a ledem.
BBQ miska s trhaným vepřovým, rýží a coleslaw
BBQ pulled pork na rýži se zelným salátem z zelí a mrkve
Latinskoamerická miska s bylinkovým kuřetem, quinou a avokádem
Miska s bylinkovým kuřetem, quinou, avokádem a limetou
Merluza a la Vasca (štikozubec po baskicku s petrželovou omáčkou)
Pošírovaný štikozubec s petrželovou omáčkou, škeblemi a chřestem
Batáty plněné kuřetem Buffalo
Batáty plněné Buffalo kuřetem a jogurtem s modrým sýrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
