Sellou (douceur marocaine au sésame et aux amandes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur noisettée intense: Faire griller la farine, les amandes et les graines de sésame développe les notes chaudes et torréfiées qui définissent le sellou.
- Méthode classique sans cuisson: Le mélange est lié avec du beurre et du miel, puis tassé fermement plutôt que cuit au four, ce qui lui donne sa texture friable reconnaissable.
- Se conserve bien: Le sellou se conserve bien dans un récipient hermétique et peut être réfrigéré ou congelé, ce qui le rend pratique à préparer à l’avance.
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Conseils de texture
- Pour des tranches nettes: Réduis les amandes en poudre fine et tasse le mélange très fermement dans le moule pour qu’il se tienne à la découpe.
- Pour une texture plus fluide: Tasse le mélange moins fermement si tu préfères le servir émietté plutôt qu’en tranches.
Erreurs fréquentes
- Éviter de brûler la farine: Maintiens le feu modéré et remue constamment dès que la farine commence à colorer ; elle peut passer du doré au brûlé rapidement.
- Ne broie pas trop les amandes: Vise une texture fine et sableuse plutôt qu’une pâte, qui peut alourdir le mélange et le rendre huileux.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Le sellou peut être préparé à l’avance et conservé dans un récipient hermétique, le froid lui donnant une texture plus ferme.
- Congélation: Emballe-le bien avant de le congeler, puis laisse-le décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de le remettre brièvement à température ambiante pour servir.
Notes d’authenticité
- Style traditionnel: Le sellou se caractérise par de la farine torréfiée, des fruits à coque ou des graines, des épices chaudes et un liant riche miel-beurre, plutôt que par la cuisson au four.
- Mode de service: Il peut être tassé et tranché pour une présentation soignée ou émietté en petits morceaux pour un service plus rustique.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets une poêle sur feu moyen et fais torréfier la farine, en remuant sans cesse, pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée foncée et sente la noisette. Verse dans un saladier et laisse refroidir 10 minutes.
- Dans la même poêle, fais griller les amandes 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis fais griller les graines de sésame 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Laisse refroidir les deux, puis réduis les amandes en poudre fine, texture sableuse (pas en pâte).
- Ajoute les amandes moulues et les graines de sésame à la farine refroidie, puis incorpore la cannelle moulue, l’anis moulu et le sel fin de mer jusqu’à homogénéité.
- Fais fondre doucement le beurre doux dans la poêle à feu doux, puis incorpore le miel juste jusqu’à ce qu’il soit fluide et bien mélangé. Verse sur le mélange sec et remue jusqu’à ce que ça s’agglomère et se tienne quand on presse; si cela semble sec, continue de mélanger une minute pour aider à lier.
- Tasse fermement le mélange dans un petit plat ou un moule, en lissant le dessus avec le dos d’une cuillère. Laisse à température ambiante 10 minutes pour que ça prenne légèrement, puis démoule et tranche, ou émiette en petits morceaux pour servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un feu modéré pour torréfier la farine et remue sans cesse; elle peut accrocher rapidement dès qu’elle commence à colorer.
- Pour un sellou plus fin et plus facile à trancher, réduis bien les amandes en poudre et tasse le mélange très fermement dans le moule.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise un miel qui leur convient et suis les conseils de sécurité alimentaire pertinents.
Substitutions
- Remplace le miel par du sirop d’agave pour une douceur similaire et une saveur légèrement plus légère.
- Remplace le beurre doux par un beurre végétal pour rendre le sellou sans produits laitiers.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 10 jours
- Conserve dans une boîte hermétique. Pour une texture plus ferme, garde au réfrigérateur; ramène à température ambiante 10 minutes avant de servir. Congele bien emballé, puis décongèle une nuit au réfrigérateur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Marocaine
-
Allergènes:
Fruits à coque Gluten Lait Sésame
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