Name: Pastel de Elote (gâteau mexicain au maïs)
Total time: 55 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 60 g Beurre doux; 4 moyens Maïs en épi frais; 3 Œuf; 397 g Lait concentré sucré; 120 ml Lait entier; 40 g Sucre en poudre; 2 c. à c. Extrait de vanille; 60 g Farine; 2 c. à c. Levure chimique; ½ c. à c. Sel marin fin; 1 c. à c. Cannelle moulue

Pastel de Elote (gâteau mexicain au maïs)

Doré, délicatement sucré et parfumé de maïs frais, le pastel de elote se situe entre un gâteau moelleux et un pudding de maïs cuit au four. Au Mexique, il est couramment servi en dessert, en en-cas ou en gâteau pour le café, apprécié pour sa mie humide et la douceur naturelle du maïs doux, enrichie d’œufs, de beurre et de lait concentré sucré. Cette version conserve un peu de texture de maïs dans la pâte mixée, donnant à chaque tranche une sensation tendre, légèrement rustique plutôt qu’une génoise complètement lisse. Un voile de cannelle le termine simplement, et il peut être servi chaud pour une tenue plus souple ou à température ambiante lorsque le gâteau se tranche plus nettement.

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Conseils de texture

Garder un peu de texture de maïs: Mixez jusqu’à obtenir une texture presque lisse plutôt qu’une purée complète, afin que le gâteau conserve la texture caractéristique du maïs doux.
Éviter qu’il ne se dessèche: Faites cuire juste jusqu’à ce que le centre soit pris et qu’une brochette ressorte avec quelques miettes humides ; une brochette complètement sèche peut indiquer que le gâteau est trop cuit.

Conseils de timing

Laisser se stabiliser avant de trancher: Laissez reposer le gâteau dans le moule au moins 10 minutes après cuisson afin que la mie se raffermisse et se tranche nettement.
Sers tiède ou à température ambiante: Les tranches tièdes sont plus tendres et plus proches d’un pudding, tandis que celles à température ambiante se tiennent plus nettement.

Notes sur les ingrédients

Le maïs frais donne la meilleure texture: Le maïs coupé sur l’épi apporte une douceur naturelle et une légère mâche qui aide à définir le pastel de elote.
Attends-toi à une finale sucrée: Le lait concentré sucré est essentiel au goût et au moelleux, donc le gâteau doit être délicatement riche plutôt que fade.

Conseils pour préparer à l’avance

Préparer à l’avance pour servir facilement: Fais cuire le gâteau à l’avance, laisse-le refroidir complètement, puis garde-le couvert au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Réchauffer doucement: Réchauffe les tranches dans un four à 160°C (320°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ou sers-les à température ambiante.
Congeler en tranches: Emballe bien les tranches refroidies et congèle-les, puis laisse-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer ou de les servir.