Gorditas de Azúcar (petits gâteaux de masa sucrés frits)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croustillant dehors, moelleux au centre: La friture des gâteaux de masa façonnés leur donne des bords dorés, tandis que la masa hydratée reste tendre à l’intérieur.
- Douceur aromatique: Le sucre à la cannelle apporte de la chaleur, tandis que le zeste de citron vert garde l’enrobage vif plutôt que lourd.
- Rapide à préparer: La pâte se prépare rapidement à la main et ne nécessite ni repos, ni levée, ni matériel spécialisé.
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Notes sur les ingrédients
- Utilisez de la masa harina, pas de farine de blé: La masa harina donne aux gorditas leur saveur de maïs caractéristique et une texture souple et homogène ; la farine ordinaire donnera un résultat différent.
- Bien hydrater la pâte: La pâte doit être lisse et souple, avec des bords qui ne se fissurent pas lorsqu’on l’aplatit.
- Les agrumes gardent l’enrobage frais: Le zeste de citron vert apporte de l’éclat au sucre à la cannelle ; le citron convient bien si vous n’avez pas de citron vert.
Erreurs fréquentes
- Surveille la température de l’huile: Si l’huile est trop chaude, l’extérieur dore avant que le centre ne cuise ; si elle est trop tiède, les gorditas peuvent devenir grasses.
- Fais frire en plusieurs fois: Laisser de l’espace dans la poêle aide l’huile à rester stable et permet aux galettes de gonfler et de dorer uniformément.
- Lisser les bords fissurés: Les fissures dans la pâte peuvent s’élargir pendant la friture, alors presse et lisse les bords avant de les mettre dans l’huile.
Conseils pour préparer à l’avance
- Congeler après cuisson: Laisse complètement refroidir les gorditas, puis congèle-les dans un récipient hermétique pour un en-cas sucré rapide plus tard.
- Réchauffer au four: Réchauffe sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, puis ravive avec un peu plus de sucre à la cannelle si besoin.
- Meilleurs servis tièdes: Elles sont les plus croustillantes peu après la friture, quand l’enrobage est encore parfumé et que le centre reste moelleux.
Notes d’authenticité
- Une version sucrée des gorditas: Contrairement aux gorditas salées, souvent ouvertes et garnies, les gorditas de azúcar sont sucrées dans la pâte et se mangent généralement comme une simple gourmandise.
- Préparation simple, comme à la maison: La pâte façonnée à la main et la finition sucre-cannelle rendent ce plat pratique, familier et facile à réaliser sans outils spécialisés.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dans un petit bol, mélange 30 g de sucre en poudre avec 1 c. à café de cannelle moulue pour l’enrobage. Zeste finement le citron vert dans le sucre à la cannelle, puis mets de côté.
- Dans un saladier, fouette la masa harina, la levure chimique, le sel fin de mer, le reste du sucre en poudre et le reste de la cannelle moulue. Ajoute l’eau tiède et mélange jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse; elle doit avoir la texture d’une pâte à modeler ferme et ne pas se fissurer quand on appuie.
- Divise la pâte en 8 parts égales et roule en boules. Aplatis chaque boule entre tes paumes en un petit gâteau d’environ 1 cm d’épaisseur, en lissant les fissures sur les bords.
- Verse l’huile de tournesol dans une grande poêle sur une hauteur d’environ 2 cm et fais chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Fais frire les gorditas en plusieurs fois 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles gonflent et dorent, en ajustant le feu pour qu’elles colorent régulièrement sans brûler.
- Retire avec une spatule et laisse l’excès d’huile s’égoutter dans la poêle quelques secondes. Tant qu’elles sont encore chaudes, roule chaque gordita dans le sucre à la cannelle pour l’enrober légèrement, puis sers.
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Notes de la recette
Conseils
- Si la pâte se fissure quand tu la façonnes, pétris avec un peu plus d’eau jusqu’à ce qu’elle soit souple et que les bords se lissent facilement.
- Garde l’huile à feu moyen-vif constant; si elle est trop chaude, l’extérieur dore avant que le centre ne soit cuit.
- Pour toute personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, fais très attention avec l’huile chaude et assure-toi que les gorditas sont cuites à cœur et bien chaudes avant de servir.
Substitutions
- Remplace l’huile de tournesol par une huile végétale pour la friture.
- Remplace le citron vert par du citron pour une note d’agrume similaire dans le sucre à la cannelle.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement, puis conserve dans une boîte hermétique. Réchauffe sur une plaque au four à 180°C (355°F) pendant 6–8 minutes jusqu’à ce que ce soit chaud; roule à nouveau légèrement dans le reste de sucre à la cannelle si besoin.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 30min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
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