Sellou (marocká mandlovo-sezamová sladkost)
Proč tento recept funguje
- Hluboká opražená chuť: Opražení mouky a sezamových semínek vytvoří oříškový, pražený charakter, který sellou definuje.
- Klasická textura: Směs je spojená medem a máslem jen natolik, aby držela pohromadě a zachovala si typickou písčitou drobenku.
- Vhodné k přípravě předem: Sellou se dobře uchovává ve vzduchotěsné nádobě a lze ho chladit nebo zmrazit, aniž by ztratilo svou bohatou, kompaktní strukturu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Opražená mouka je nezbytná: Mouku opékejte zlehka, dokud nebude zlatavá a voňavá; to dodá sellou typickou praženou chuť místo syrové, moučné příchuti.
- Hřejivý profil koření: Skořice a anýz jsou typická dochucovadla, dodávají hřejivost a jemnou aromatickou sladkost, aniž by směs byla pálivá.
- Podávejte s čajem: Sellou se běžně podává v malých porcích s marockým mátovým čajem nebo jinými neslazenými horkými nápoji, aby se vyvážila jeho bohatost.
Tipy na texturu
- Pevně upěchujte pro úhledné řezy: Směs v míse dobře upěchujte, aby ztuhla do pevné vrstvy, kterou lze čistě krájet.
- Pro jemnější výsledek: Pokud dáváte přednost hladší, jemnější struktuře, před upěchováním směs protřete přes síto.
- Pro volnější podávání: Vynechte upěchování a směs podávejte rozdrobenou, pokud dáváte přednost více nabíratelnému, písčitému stylu.
Časté chyby
- Příliš rychlé opékání mouky: Udržujte střední až nízký plamen a neustále míchejte; jakmile mouka začne vonět po oříšcích a zezlátně, stáhněte ji dřív, než zhořkne.
- Nemíchání do spojení: Směs by měla vypadat jako písek, ale při stlačení držet pohromadě. Pokud zůstává sypká, pokračujte v míchání, dokud se med a máslo rovnoměrně nerozptýlí.
- Krájení před ztuhnutím: Nechte upěchovanou směs stát při pokojové teplotě, než ji nakrájíte, aby máslo a med dostatečně zpevnily a kousky byly úhlednější.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si ho předem: Sellou se dobře uchovává ve vzduchotěsné nádobě, takže je praktické na čajové podnosy, setkání nebo malé sladké porce během týdne.
- Nechte dojít na pokojovou teplotu: Pokud ho skladujete v lednici, nechte ho před podáváním krátce stát při pokojové teplotě, aby textura trochu změkla.
- Dobře se mrazí: Před zmrazením pevně zabalte a rozmrazujte při pokojové teplotě, aby byly kousky chráněné před vlhkostí.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Postav pánev na středně mírný oheň a vsyp mouku. Opékej za stálého míchání 12 až 18 minut, dokud nebude rovnoměrně zlatavá a nebude vonět po oříšcích, pak ji přesyp do mísy a nech 5 minut chladnout.
- Ve stejné pánvi opraž sezamová semínka 2 až 4 minuty, dokud nebudou lehce zlatavá a voňavá, pak je přidej do mísy. Vmíchej mleté mandle, skořici, anýzová semínka a sůl, dokud se vše dobře nespojí.
- V pánvi na mírném ohni zahřej med a máslo jen do rozpuštění másla a ztekucení směsi, 2 až 3 minuty. Nalij na suchou směs a míchej stěrkou, dokud nezískáš soudržnou, písčitou pastu, která při stlačení drží pohromadě.
- Směs pevně natlač do zapékací mísy do rovnoměrné vrstvy a dobře ji upěchuj, aby šla čistě krájet. Nech 15 až 20 minut ztuhnout při pokojové teplotě, pak nakrájej na kousky nebo rozdrob a podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při opékání mouky udržuj nízký oheň a stále míchej; rychle může přejít ze zlatavé do hořké.
- Pro jemnější, tradičnější strukturu hotovou směs před natlačením do mísy protři přes cedník.
Náhrady
- Med nahraď javorovým sirupem pro o něco lehčí, méně květinovou sladkost.
- Nesolené máslo nahraď ghí pro výraznější, opraženou mléčnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 10 dní
- Skladuj ve vzduchotěsné nádobě. Pokud je vychlazené, nech ho před podáváním 10 minut stát při pokojové teplotě pro nejlepší strukturu; dobře zabalené zamraz a rozmraz při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Celkový čas: 50min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Marocká
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Sezam Skořápkové ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Scotch Egg s hořčičnou majonézou
Scotch eggs s klobásovým masem a dipem z hořčičné majonézy
Keftedes (řecké masové kuličky z mletého hovězího)
Opečené kuličky z mletého hovězího s bylinkami, strouhankou a citronem
Revithokeftedes (řecké cizrnové placičky s bylinkami)
Řecké cizrnové placičky s bylinkami, smažené dokřupava
Nem Ran Hanoi (vietnamské smažené jarní závitky)
Křupavé smažené závitky s vepřovým, krevetami a skleněnými nudlemi
Saganaki (řecký smažený sýr s citronem)
Řecký smažený sýr zakápnutý citronem
Křupavé cizrnové tapas s uzenou paprikou a česnekem
Křupavá restovaná cizrna s uzenou paprikou, česnekem a octem
Clafoutis aux Cerises (francouzský pečený třešňový pudink)
Francouzský pečený třešňový pudink s lehkým palačinkovým těstem
Panna Cotta al Caffè (italská kávová panna cotta)
Hedvábná espresso panna cotta s poprášením kakaem
Queen of Puddings (strouhankový pudink s džemem a sněhem)
Žemlový krém zapečený s džemem a sněhem
Île Flottante (plovoucí sněhové pusinky s vanilkovým krémem)
Pošírované sněhové pusinky plovoucí na vanilkovém krému s karamelem
Entremet Framboise (dort s malinovou pěnou)
Mandlový piškot s malinovou pěnou a čerstvými malinami
Zabaglione s Moscato (teplý šlehaný krém)
Teplé zabaglione ušlehané s Moscato, žloutky a cukrem
Sellou (marocká sladkost se sezamem a mandlemi)
Nepečená marocká sladkost s mandlemi, sezamem, medem a máslem
Polvorones (španělské máslové sušenky)
Drobivé španělské máslové sušenky s mandlemi a moučkovým cukrem
Berenjenas Fritas con Miel (smažený lilek s medem)
Křupavé smažené hranolky z lilku zakápnuté medem
Filloas (galicijské palačinky s medem)
Tenké galicijské palačinky podávané teplé s medem
Tfaya (sladká cibulovo-rozinková obloha)
Sladká cibulovo-rozinková obloha dušená s medem a skořicí
Sbrisolona (drobenkový mandlový koláč z Mantovy)
Drobivý mantovský mandlový koláč, upečený dozlatova a rozlámaný na kousky
Mohlo by se vám také líbit
Banánovo-jahodové smoothie
Banánovo-jahodové smoothie s řeckým jogurtem
Uruguayan Chivito Plate (talíř se steakovým sendvičem)
Uruguayský steakový sendvič na talíři se šunkou, vejcem, mozzarellou a hranolky
Bacalao al Pil Pil (solená treska s česnekovým a chilli olejem)
Solená treska v olivovém oleji s česnekem a chilli omáčkou pil pil
Salát z chobotnice s citrusy
Vychlazený salát z chobotnice s pomerančem, citronem a petrželí
Giò Lụa (vietnamská dušená vepřová klobása v banánových listech)
Vietnamská dušená vepřová klobása v banánových listech
Boudin Noir met Appels (jelito s jablky)
Na pánvi opečená jelita s máslovými jablky a cibulí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
