Arroz Meloso con Setas (spanyol krémes rizs vadgombával)

• 1.2 liter Zöldségalaplé
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 350 g Gomba, lehetőleg vegyes vadgomba
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 320 g Bomba rizs
• 150 ml Száraz fehérbor
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 15 g Friss petrezselyem

1. Öntsd a zöldségalaplevet egy lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd tartsd melegen kis lángon. Ez segít, hogy a rizs egyenletesen főjön, és krémes maradjon az állaga.
2. Hevíts fel 2 tbsp olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon. A hagymát finomra vágd, add hozzá egy csipet sóval, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
3. Szeleteld fel a gombát, és add a serpenyőhöz. Főzd 6–8 percig, időnként megkeverve, amíg a levük elpárolog, és a szélein megpirulnak.
4. A fokhagymát finomra vágd, és keverd a gombához 30–60 másodpercre, amíg illatos lesz. Add hozzá a rizst, és főzd 1 percig, kevergetve, hogy a szemeket jól bevonja az olaj.
5. Öntsd hozzá a bort, és hagyd pezsegni 1 to 2 percig, közben kapard fel a serpenyő aljáról a lepirult részeket. Keverd, amíg a bor nagyrészt felszívódik.
6. Add hozzá a forró alaplé körülbelül egyharmadát, és gyöngyözve főzd, gyakran megkeverve, amíg a rizs krémesnek tűnik, és a folyadék besűrűsödik. Folytasd az alaplé hozzáadását merőkanalanként, a rizst egyenletes gyöngyöző forráson tartva és rendszeresen kevergetve, amíg a szemek megpuhulnak, de még tartják a formájukat, és az állaga laza, kanalazható lesz, összesen 16–20 percig.
7. Fűszerezd a maradék sóval és a fekete borssal. A petrezselymet finomra vágd, és keverd bele a maradék 1 ek olívaolajjal, majd azonnal tálald, amíg még meloso és fényes.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.