Arroz Meloso con Setas (spansk kremet ris med vill sopp)
Derfor fungerer oppskriften
- Naturlig kremet konsistens: Å tilsette varm kraft gradvis får risen til å frigjøre stivelse, som gir en blank, skjevennlig avslutning uten fløte eller smør.
- Dyp soppsmak: Å brune soppen før du tilsetter risen konsentrerer den salte karakteren og bygger smak i bunnen av pannen.
- Balansert fylde: Tørr hvitvin gir friskhet og løfter soppenes jordlighet når den koker inn i risen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Hva meloso betyr: I spansk rislaging beskriver meloso en tekstur som er kremet og løs, mellom en tørr paellaaktig ris og en kraftig arroz caldoso.
- Servering i hjemmestil: Denne ristypen settes vanligvis på bordet så snart den er klar, før kornene absorberer for mye av den gjenværende væsken.
Notater om ingredienser
- Valg av ris: Bomba-ris passer godt til denne retten fordi den absorberer kraft samtidig som kornene holder seg tydelige; unngå langkornet ris hvis du vil ha den klassiske teksturen.
- Soppsmak: En blanding av villsopp gir den mest intense umamismaken, men dyrket sopp fungerer også godt hvis den stekes til fuktigheten fordamper og kantene blir brune.
- Balanse med vin: Den tørre hvitvinen tilfører syre og dybde. For en alkoholfri versjon, bruk ekstra grønnsakskraft og juster krydringen til slutt.
Tidsnotater
- Server med en gang: Arroz meloso tykner når den står, så server den mens risen fortsatt er blank og sakte flyter tilbake når du rører.
- Forbered før du tilsetter ris: Ha kraften varm og aromatene klare før risen går i; når du begynner å tilsette kraft, trenger retten jevnlig oppfølging.
Vanlige feil
- Å koke den for tørrt: Ikke reduser risen til den holder en fast linje i pannen. Den ferdige teksturen skal fortsatt være løs og skjevennlig.
- Bruk av kald kraft: Kald kraft kan bremse kokingen og gjøre at kornene koker ujevnt. Hold kraften på en forsiktig småkoking før du tilsetter den i pannen.
- Å la den stå for lenge: Ris fortsetter å absorbere væske etter koking, så lang ventetid før servering kan gjøre den tung heller enn kremet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell grønnsakskraften i en kjele og kok opp til en forsiktig småkoking, og hold den deretter varm på lav varme. Dette hjelper risen å koke jevnt og holder konsistensen kremet.
- Varm 2 ss av olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Finhakk løken, ha den i med en klype av saltet, og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen.
- Skjær soppen i skiver og ha den i pannen. Stek i 6 til 8 minutter, rør av og til, til væsken har fordampet og soppen er brunet i kantene.
- Finhakk hvitløken og rør den inn i soppen i 30 til 60 sekunder til den dufter. Tilsett risen og stek i 1 minutt, mens du rører slik at kornene blir godt dekket av oljen.
- Hell i vinen og la den boble i 1 til 2 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. Rør til vinen for det meste er absorbert.
- Tilsett omtrent en tredel av den varme kraften og la det småkoke, rør ofte, til risen ser kremet ut og væsken har tyknet. Fortsett å tilsette kraft, en øse om gangen, hold risen på jevn småkoking og rør jevnlig, til kornene er møre, men fortsatt holder formen, og konsistensen er løs og kan spises med skje, 16 til 20 minutter totalt.
- Krydre med resten av saltet og svart pepper. Finhakk persillen og rør den inn sammen med den resterende 1 ss olivenolje, og server med en gang mens den fortsatt er meloso og blank.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på lett småkoking, så risen holder jevn temperatur og frigir stivelse jevnt for en kremet finish.
- Sikt på en løs konsistens: Når du drar en skje gjennom pannen, skal risen sakte flyte tilbake i stedet for å holde en fast linje.
- Hvis du serverer noen sårbare, sørg for at retten varmes opp til gjennomvarmende varm hele veien.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde grønnsakskraft for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut fersk persille med fersk basilikum for en mildere, søtere urtetone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm forsiktig opp i en stekepanne med en skvett grønnsakskraft, rør til den er gjennomvarmende varm og løsnet tilbake til en konsistens som kan spises med skje.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 40min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Xoi Xeo (salt mungbønne-klebrig ris)
Gurkemeie-klebrig ris med mungbønner og sprøstekt sjalottløk
Khao Pad Sapparod (thailandsk stekt ris med ananas)
Thailandsk ananasstekt ris med reker, egg og vårløk
Vietnamesisk ingefærfiskbolle med jasminris
Jasminrisbolle med ingefærfisk og limedressing
Latinamerikansk tomatrisbolle
Tomatkokt ris toppet med svarte bønner, lime og koriander
Arroz al Horno Valenciano (valenciansk ovnsbakt ris med svinekjøtt og kikerter)
Valensiansk ovnsbakt ris med svin, kikerter og potet
Tofu bulgogi-bolle
Tofu bulgogi-bolle med ris, stekte grønnsaker og sesam
Amerikansk beef stroganoff (kremet soppsaus)
Storfekjøtt og sopp i kremet rømmesaus over nudler
Pot-au-Feu (fransk oksegryte)
Fransk oksegryte med bryst, grønnsaker og klar kraft
Boulets à la Liégeoise (Liège-kjøttboller i søt-syrlig løksaus)
Liège-kjøttboller som småkoker i søt-syrlig løksaus
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsaus)
Hummer i en fyldig tomat- og cognacsaus
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff brunet i panne og avsluttet i tomat- og rødløksaus
Spansk kylling i langpanne med poteter og paprika
Kylling i langpanne med poteter, paprika, røkt paprikapulver og sitron
Polenta e Funghi (polenta med sopp)
Kremet polenta toppet med hvitløkssopp og parmesan
Bacalhau à Minhota (Klippfisk med løk og stekte poteter)
Klippfisk stekt i panne med løk og stekte poteter
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsaus)
Kjøttruller braisert i tomatsaus med hvitløk og parmesan
Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Spätzle med kremet soppsaus, løk, hvitløk og persille
Risotto Leggero alle Verdure (lett grønnsaksrisotto)
Lett grønnsaksrisotto med erter, asparges og parmesan
Nyttårslinsesuppe med grønnsaker og sitron
Grønn linsesuppe med grønnsaker, laurbærblad og sitron
Du vil kanskje også like
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Brandade de Morue Nîmoise (puré av klippfisk og olivenolje)
Puré av klippfisk og potet med olivenolje og hvitløk
Bacalhau de Consoada (Saltfisk med poteter og egg)
Saltfisk med poteter, egg, olivenolje, hvitløk og løk
Julefarseboller med pølse
Ovnsbakte farseboller med løk, salvie og timian
Spansk sitron- og urtelaks
Stekt laks med sitron, urter, hvitløk og paprikapulver
Gresk grønnkål- og fetasalat
Finsnittet grønnkålsalat med feta og sitron-oregano-dressing
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
