Spaghetti alla Nerano (σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια και τυρί)

• 700 g Κολοκυθάκι, σφιχτά, μεσαίου μεγέθους
• 200 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
• 400 g Spaghetti
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 180 g Προβολόνε
• 60 g Παρμεζάνα
• 20 g Βασιλικός
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

1. Κόψε τα κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες, περίπου 2 έως 3 mm πάχος. Τρίψε το τυρί προβολόνε και την παρμεζάνα και μάζεψε τα φύλλα βασιλικού.
2. Ζέστανε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τα κολοκυθάκια σε δόσεις για 3 έως 5 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα· βγάλ’ τα σε ένα πιάτο, αφήνοντας το λάδι στο τηγάνι.
3. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό σε βρασμό και αλάτισέ το με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Βράσε τα σπαγγέτι μέχρι να είναι λίγο πριν το al dente, μετά κράτησε 250 ml από το νερό των ζυμαρικών και στράγγισέ τα.
4. Βάλε ξανά το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε τα στραγγισμένα σπαγγέτι και τα τηγανισμένα κολοκυθάκια. Πρόσθεσε 150 ml από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών και ανακάτεψε δυνατά με λαβίδα για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται τα κολοκυθάκια και το υγρό να γίνει ελαφρώς θολό.
5. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και πρόσθεσε το τυρί προβολόνε και την παρμεζάνα. Ανακάτεψε μέχρι να λιώσουν και να γυαλίσουν, προσθέτοντας λίγο ακόμη νερό ζυμαρικών αν χρειάζεται για να μείνει η σάλτσα αραιή και κρεμώδης· πρέπει να κολλάει στα σπαγγέτι.
6. Σκίσε μέσα τα περισσότερα φύλλα φρέσκου βασιλικού και πρόσθεσε το μαύρο πιπέρι, μετά ανακάτεψε άλλη μία φορά. Σέρβιρε αμέσως με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τον υπόλοιπο βασιλικό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.