Menestra de Verduras (spanska bräserade vårgrönsaker)
Därför fungerar receptet
- Varsam bräsering: En liten mängd vin skapar en lätt bräseringsbas som mjukar upp grönsakerna utan att göra dem sopplika.
- Lager på lager av grönsakssmak: Mjukstekt lök, olivolja och steksky bildar en smakrik bas innan vårgrönsakerna tillsätts.
- Fräsch avslutning: Citron och mynta fräschar upp kronärtskockor, sparris och ärter precis före servering.
- Enkelt arbetsflöde: Allt tillagas i en och samma panna, med grönsakerna tillsatta i omgångar efter sin tillagningstid.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- En flexibel spansk grönsaksbräsering: Menestra behandlas ofta som en säsongsrätt med grönsaker snarare än en fast formel; nyckeln är varsam tillagning och att hålla varje grönsak tydligt åtskild.
- Tillagas i omgångar: Att tillsätta kronärtskockorna först, sedan sparris och ärtor, speglar den praktiska metoden bakom en bra menestra: varje grönsak ska bli mjuk samtidigt.
Ingredienstips
- Putsa kronärtskockorna noggrant: Ta bort sega ytterblad och skala stjälkarna väl så att den färdiga rätten känns mjäll snarare än trådig.
- Färska eller frysta ärtor fungerar lika bra: Frysta ärtor är ett praktiskt alternativ här eftersom de bara behöver en kort stund i pannan för att bli genomvarma.
- Använd färska örter: Färsk mynta ger en ren, frisk avslutning; torkad mynta skulle smaka plattare och mer framträdande i den här milda bräseringen.
Byt ut ingredienser
- Utan vitt vin: Använd vatten i stället för vin och tillsätt lite extra citron på slutet för att hålla rätten livlig.
- Alternativ ört: Färsk basilika kan ersätta mynta för en mjukare, sötare örtton.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered innan du lagar: Ha lök, kronärtskockor och sparris förberedda innan pannan sätts på värmen, eftersom tillagningen går snabbt när bräseringen väl börjar.
- Värm försiktigt: Värm rester på låg värme med en liten skvätt vatten så att pannsafterna lossnar utan att sparrisen överkokar.
- Bäst konsistens samma dag: Rätten håller sig bra, men sparrisen och ärterna har bäst färg och spänst när de serveras strax efter tillagning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skiva löken tunt. Förbered kronärtskockorna genom att skära bort sega ytterblad, skala stjälkarna och skära i klyftor; pressa lite citronsaft över dem under tiden för att begränsa att de mörknar. Bryt av de träiga ändarna på sparrisen och skär i munsbitar.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt sedan lök, salt och peppar. Tillaga i 6 till 8 minuter under omrörning tills den mjuknar men inte får färg. Tillsätt kronärtskockorna och rör om så att de täcks av oljan.
- Häll i det vita vinet och låt sjuda försiktigt, lägg sedan på lock och koka i 12 till 15 minuter, rör om en eller två gånger, tills kronärtskockorna nästan är mjuka. Om pannan ser torr ut vid något tillfälle, tillsätt en liten skvätt vatten så att det finns lite bräseringsvätska i botten. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
- Tillsätt sparrisen och tillaga, under lock, i 4 minuter. Rör ner de gröna ärtorna och tillaga i 2 till 3 minuter till, tills ärtorna är varma och grönsakerna precis är mjuka. Ta av från värmen.
- Finhacka myntan och rör ner den i grönsakerna. Pressa över resten av citronsaften efter smak och servera varm, och skeda över eventuell sky från pannan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen så låg att vinet sjuder försiktigt; kraftig kokning kan göra att grönsakerna tillagas ojämnt och att bräseringsvätskan reduceras för snabbt.
- För bästa konsistens, sikta på grönsaker som precis är mjuka: kronärtskockorna ska ge efter för en kniv, medan sparrisen förblir klargrön och lätt spänstig.
- Om du ska servera senare, kyl snabbt, värm sedan försiktigt med en skvätt vatten så att grönsakerna inte torkar ut.
Substitutioner
- Byt ut vitt vin mot vatten för en alkoholfri bräsering; tillsätt extra citron på slutet för att hålla avslutet friskt.
- Byt ut färsk mynta mot färsk basilika för en mjukare, sötare örtton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en liten skvätt vatten tills det är genomvarmt, och se till att inte överkoka sparrisen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Spansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Moules-Frites (musslor med pommes frites)
Musslor ångade i vitt vin, serverade med krispiga pommes frites
Krispiga småpotatis i airfryer
Krispig småpotatis i airfryer med vitlök och rosmarin.
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (stekt ägg med skinka och potatis)
Krispig potatis med rinnande ägg och serranoskinka
Vit sparris med hasselnötssmör
Vit sparris med brynt hasselnötssmör och citron
Pieczone Buraki z Fetą (Rostade rödbetor med fetaost och valnötter)
Rostade rödbetor med fetaost, valnötter och pepparrotsdressing
Mofongo (friterad matbananmos med vitlök och fläsksvål)
Friterad matbananmos med vitlök och fläsksvål
Ayam Penyet (krossad friterad kyckling med sambal)
Tillplattad friterad kyckling med sambal
Semur Daging (indonesisk nötköttsgryta i söt sojasås)
Indonesisk nötköttsgryta bräserad i söt soja med potatis
Bräserad oxbringa med rotfrukter
Bräserad bringa med rödvin och rotfrukter
Stekt makrill med krusbärssås
Krispig makrill toppad med varm krusbärssås
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd’s pie med linser och potatismos
Arroz al Horno Valenciano (valencianskt ugnsbakat ris med fläsk och kikärter)
Valencianskt ugnsbakat ris med fläsk, kikärter och potatis
Menestra de Verduras (Spansk vårgrönsaksgryta)
Spansk grönsaksgryta med kronärtskocka, sparris och ärtor
Vegetarisk risotto primavera
Krämig risotto med sparris, ärtor, zucchini och parmesan
Långkokt lammlägg med ärtor och mynta
Långkokta lammlägg med rödvinssky och ärtor med mynta
Lammlägg med ärtpuré med mynta
Bräserade lammlägg med ärtpuré med mynta och sky
Mercimek Çorbası (turkisk röda linssoppa)
Slät turkisk röda linssoppa med grönsaker och citron
Långkokt lammbog med ras el hanout
Långkokt lammbog med ras el hanout och citron
Du kanske också gillar
Vegansk poke bowl
Vegansk poke bowl med tofu, sushiris och grönsaker.
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (svamp- och ananastacos)
Veganska svamptacos med ananas, lök, koriander och lime
Rostad gås med äpple, lök och timjan
Rostad gås med krispigt skinn, äpple, lök och timjan
Klassisk köttfärslimpa med ketchupglasyr
Köttfärslimpa med nötfärs, lök och ketchupglasyr
Kheer (indisk rispudding med kardemumma och saffran)
Krämig kheer med basmatiris, mjölk, kardemumma och saffran
Glutenfri torta di mandorle (italiensk mandelkaka)
Glutenfri mandelkaka med citronskal och florsocker
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
