Menestra de Verduras (espanjalaiset haudutetut kevätvihannekset)

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 rkl Oliiviöljy
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 4 palaa Artisokka, tuore
• 150 ml Valkoviini, kuiva
• 1 pala Sitruuna
• 300 g Parsa
• 200 g Vihreä herne, tuore tai pakastettu
• 10 g Tuore minttu

1. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Valmistele artisokat poistamalla kovat uloimmat lehdet, kuorimalla varret ja leikkaamalla lohkoiksi; purista niiden päälle hieman sitruunamehua työn edetessä, jotta ne eivät tummu. Napsauta parsoista puumaiset tyvet pois ja leikkaa suupalan kokoisiksi pätkiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä ja lisää sitten sipuli, suola ja pippuri. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes sipuli on pehmennyt mutta ei saanut väriä. Lisää artisokat ja sekoita, jotta ne peittyvät öljyyn.
3. Kaada joukkoon valkoviini ja kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä 12–15 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes artisokat ovat lähes kypsiä. Jos pannu näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää pieni loraus vettä, jotta pohjalla on hieman haudutuslientä. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
4. Lisää parsa ja kypsennä kannen alla 4 minuuttia. Sekoita joukkoon vihreät herneet ja kypsennä vielä 2–3 minuuttia, kunnes herneet ovat kuumia ja vihannekset juuri ja juuri kypsiä. Ota pois liedeltä.
5. Hienonna minttu ja sekoita se vihannesten joukkoon. Purista päälle loput sitruunamehusta maun mukaan ja tarjoa lämpimänä lusikoiden myös pannun liemet päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.