Torta di Ricotta e Pere (ricotta-päärynäkakku)

Sokerikakkupohja

• 5 Kananmuna, huoneenlämpöinen
• 150 g Hienosokeri
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 150 g Vehnäjauho

Ricottakreemi ja hedelmät

• 500 g Ricotta
• 80 g Hienosokeri
• 1 tl Vaniljauute
• 300 ml Kuohukerma, hyvin jäähdytetty
• 3 keskikokoinen Päärynä, kypsä mutta napakka

Viimeistelyyn

• 15 g Tomusokeri

1. Kuumenna uuni 170°C:een (340°F). Voitele ja vuoraa 23 cm:n irtopohjavuoan pohja.
2. Laita munat ja 150 g hienoa sokeria yleiskoneen kulhoon ja vatkaa täydellä teholla 6–8 minuuttia, kunnes seos on hyvin vaaleaa ja paksua ja seos jättää pinnalle nauhan. Raasta sitruunasta kuori hienoksi ja vatkaa kuori seokseen muutaman sekunnin ajan.
3. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja kääntele varovasti lastalla, kunnes kuivaa jauhoa ei enää näy. Kaavi taikina vuokaan ja tasoita pinta.
4. Paista 25–30 minuuttia, kunnes kakku on kullanruskea ja kimmoisa ja tikku tulee ulos puhtaana. Anna jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, irrota sitten ja jäähdytä täysin ritilällä.
5. Kun pohja jäähtyy, painele ricotta siivilän läpi kulhoon, jotta koostumus on sileämpi. Sekoita joukkoon loput hienosta sokerista ja vaniljauute, kunnes seos on kiiltävää ja tasaisesti sekoittunutta.
6. Vatkaa kuohukerma pehmeiksi huipuiksi. Kääntele se makeutetun ricottan joukkoon kahdessa erässä, pitäen seoksen ilmavana.
7. Kuori päärynät, leikkaa neljään osaan, poista siemenkodat ja viipaloi ohuiksi. Kääntele noin kaksi kolmasosaa päärynäviipaleista ricottakreemin joukkoon ja säästä loput kerrostamiseen.
8. Leikkaa kakkupohja vaakasuunnassa kahdeksi tasaiseksi kerrokseksi. Laita pohjakerros takaisin irtopohjavuokaan, levitä päälle puolet ricottakreemistä ja asettele sitten talteen otetut päärynäviipaleet tasaiseksi kerrokseksi.
9. Lusikoi päälle loput ricottakreemistä ja tasoita pinta. Lisää toinen kakkupohjakerros, paina hyvin kevyesti, jotta se asettuu, ja jäähdytä vähintään 2 tuntia, kunnes se on niin jähmettynyt, että sen voi leikata siististi.
10. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoiluvadille. Siivilöi päälle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.