Pain d’Épices (Fransız ballı ve çavdar unlu zencefilli kek ekmeği)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik ballı ekmek yöntemi: Karıştırmadan önce balı, tereyağını ve sütü ısıtmak, pürüzsüz bir hamur ve eşit dağılmış tatlılık sağlar.
- Yoğun baharat aroması: Çavdar unu, sıcak baharatlar ve kurutulmuş turunç kabuğu rendesi, ekmeğe kendine özgü kokulu, hafif rustik bir karakter verir.
- Dinlendikçe daha da güzelleşir: İç dokusu soğuduktan sonra oturur ve ekmek dilimlemeden önce bekletilirse baharat ve bal aromaları daha yuvarlak hâle gelir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Dilimlemeden önce tamamen soğutun: Ekmek tamamen soğuduğunda en temiz şekilde dilimlenir; çok erken kesmek iç dokunun yapışkan ya da kırılgan görünmesine neden olabilir.
- Kısa bir süre dinlendirin: En az 2 saat dinlendirmek, dokunun oturmasına zaman tanır ve baharat aromasını daha yuvarlak hâle getirir.
- Ertesi gün daha da iyi: Daha belirgin bir baharat notası ve daha düzgün dilimler için, soğuyan ekmeği sarın ve servis etmeden önce bir gece bekletin.
Malzeme notları
- Çavdar unu önemlidir: Çavdar, pain d’épices’e kendine özgü sıkı dokusunu ve balın tatlılığını dengeleyen hafif topraksı aromasını verir.
- Taze baharat kullanın: Toz zencefil, tarçın ve karanfil zamanla aromasını kaybeder; bu yüzden daha taze baharatlar daha net, daha sıcak bir lezzet verir.
- Narenciye keki canlandırır: Kurutulmuş portakal kabuğu rendesi, bal ve çavdarın yanında ferahlık katar; istenirse limon esansı daha keskin bir alternatif sunar.
Doku ipuçları
- Pürüzsüz olana kadar çırpın: Unu ve baharatları bal karışımına, kuru yer kalmayana kadar karıştırın; ancak hamur eşitlenince durun.
- Gerekirse üstünü koruyun: Kek, ortası pişmeden kızarırsa üzerini gevşekçe örtün ve bir şiş temiz çıkana kadar pişirmeye devam edin.
- Dokunun oturmasına izin verin: Kalıpta kısa süre soğutup sonra tel ızgaraya almak, kekin nemlenmeden şeklini korumasına yardımcı olur.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden pişirin: Pain d’épices iyi dayanır; bu da servis etmeden bir gün önce hazırlamayı pratik kılar.
- Dilimlenmiş ya da bütün olarak dondurun: Soğuyan ekmeği dondurmadan önce iyice sarın; yalnızca ihtiyacınız olanı çözdürmek isterseniz dilimler pratiktir.
- Nazikçe tazeleyin: Oda sıcaklığında çözdürün, ardından daha yumuşak ve daha aromatik servis isterseniz dilimleri düşük ısıdaki fırında kısaca ısıtın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 160°C (320°F) ısıt. Ekmek kalıbını tereyağının birazıyla hafifçe yağla.
- Kalan tereyağını, balı ve sütü kısık ateşte bir sos tenceresine al ve tereyağı eriyip karışım pürüzsüz olana kadar nazikçe ısıt. Ocaktan al ve ele hafif ılık gelene kadar soğumaya bırak.
- Bir karıştırma kabında yumurtayı çırp, ardından ılık ballı karışımı çırparak ekle. Çavdar unu, toz zencefil, toz tarçın, toz karanfil, kurutulmuş portakal kabuğu rendesi ve ince deniz tuzunu ekle, pürüzsüz olana kadar çırp.
- Karbonatı çırparak karıştır. Hamuru hazırladığın kalıba dök ve düzlemek için kalıbı tezgâha hafifçe vur.
- 50 ila 60 dakika, ekmek kabarıp ortasına batırılan şiş temiz çıkana kadar pişir. Üstü çok hızlı kızarıyorsa, gevşekçe ört ve pişene kadar pişirmeye devam et.
- Kalıpta 10 dakika soğut, sonra tamamen soğuyup dilimlemeden önce tel ızgara üzerine çıkar. En iyi doku ve lezzet için, servis etmeden önce en az 2 saat dinlendir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Düzgün dilimler için, ekmek tamamen soğuyana kadar bekle, sonra tırtıklı bir bıçakla nazik testere hareketiyle kes.
- Daha belirgin bir baharat tadı istersen, ekmeği dilimlemeden önce bir gece dinlendir; tatlar yumuşar ve dengelenir.
- Gıda güvenliği: bu ekmek yumurta içerir, bu yüzden tamamen piştiğinden emin ol; küçük çocuklar, hamileler, yaşlılar ve bağışıklığı baskılanmış kişiler için az pişirmekten kaçın.
İkame ürünler
- Benzer bir zenginlik için tam yağlı süt yerine laktozsuz süt kullanın.
- Farklı bir narenciye notası için kurutulmuş portakal kabuğu rendesi yerine limon esansı kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 5 gün
- Serin oda sıcaklığında hava almayacak şekilde sarılı olarak 4 güne kadar, ya da buzdolabında 5 güne kadar sakla. Dilimlenmiş ya da bütün hâlde, iyice sararak 2 aya kadar dondur; oda sıcaklığında çözdür ve istersen dilimleri düşük ısıdaki fırında kısaca tazele.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 10 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 30dk (20dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Gluten Süt Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Ontbijtkoek (Hollanda usulü baharatlı kahvaltı keki)
Esmer şeker ve sütle yapılan nemli baharatlı baton kek
Sinterklaastaart (Hollanda Aziz Nikola baharatlı bademli keki)
Portakal kabuklu ve kayısı glazürlü baharatlı bademli kek
Chocolate Yule Log (Rulo Çikolatalı Pandispanya)
Çikolatalı kremalı ve ganajlı rulo çikolatalı pandispanya
Air Fryer Vanilyalı Kek
Basit vanilyalı tereyağlı kremalı air fryer vanilyalı pandispanya.
Roze Koeken (Pembe glazürlü Hollanda kekleri)
Pürüzsüz pembe glazürlü yumuşak Hollanda pandispanya kekleri
Yule Log (Britanya usulü)
Çikolatalı rulo pasta, çikolatalı buttercream ile doldurulup kaplanır
Sellou (Fas Usulü Susamlı ve Bademli Tatlı)
Bademli, susamlı, ballı ve tereyağlı pişmeyen Fas tatlısı
Air Fryer Vanilyalı Kek
Basit vanilyalı tereyağlı kremalı air fryer vanilyalı pandispanya.
Gelato al Cioccolato Fondente (Bitter çikolatalı gelato)
Süt ve kremayla yapılan yoğun bitter çikolata gelatosu
Airfryer Tarçınlı Elma Dilimleri
Tarçınlı elmalar airfryer’da yumuşayıp karamelize olur.
Torta di Mele Rustica (rustik İtalyan elmalı kek)
Limon kabuğu rendeli ve tarçınlı rustik İtalyan elmalı kek
Scottish Shortbread
Açık altın rengi olana dek pişen tereyağlı İskoç shortbread
Mostaccioli (Bitter Çikolata Kaplamalı Baharatlı İtalyan Noel Kurabiyeleri)
Baharatlı bal ve kakaolu kurabiyeler, bitter çikolata kaplamalı
Pepperkaker (altın şuruplu Nordik zencefilli bisküviler)
Sıcak baharatlı ince Nordik zencefilli bisküviler
Melas şurubu ve Isıtıcı Baharatlı Gingerbread Kurabiyeleri
Isıtıcı baharatlı, kenarları kıtır melas şuruplu gingerbread kurabiyeleri
Pepernoten (Hollanda Baharatlı Kurabiyeler)
Çıtır olana kadar pişirilen küçük Hollanda baharatlı kurabiyeler
Saint-Nicolas Kurabiyeleri (Belçika baharatlı bisküvileri)
Sıcak fırın baharatlı çıtır Belçika bisküvileri
Filloas (Ballı Galiçya Krepleri)
İnce Galiçya krepleri, balla sıcak servis edilir
Bunlar da hoşuna gidebilir
Limon ve Beyaz Şaraplı Syllabub
Limonlu ve beyaz şaraplı çırpılmış syllabub
Nohut ve Biberli İspanyol Usulü Tahıl Kasesi
Nohutlu ve kırmızı biberli İspanyol usulü kinoa kasesi
Pescado en Achiote (annatto ezmesiyle fırında balık)
Achiote, narenciye ve kızarmış biberli fırın beyaz balık
Yoğurt Soslu Elmalı ve Yaban Turplu Lahana Salatası
Yaban turplu yoğurt soslu lahana ve elma salatası
Airfryer Tavuk Dürüm
Marul, domates ve yoğurt soslu airfryer tavuk dürüm.
Kuskus ve Nohutlu İspanyol Usulü Fırınlanmış Sebze Kasesi
Nohutlu ve limon soslu fırın sebzeli kuskus kasesi
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
